Хлябът, нашата ежедневна отрова, зърнените храни имат разрушителен ефект върху мозъка,
Съвременното хранене, смята той, е "девиантно" и повишената честота на много заболявания, като хронично главоболие, болест на Алцхаймер и други форми на деменция, депресия, епилепсия, не се определят от нашите генетични предразположения, а са резултат от това как ние фураж.
В скорошната си книга „Зърнен мозък: Изненадващата истина за пшеницата, въглехидратите и захарта - тихите убийци на вашия мозък“ той твърди, че в много случаи болестите, които засягат мозъка, имат хранителен произход.
Твърденията му се подкрепят от резултатите от няколко скорошни проучвания, които предполагат, че болестта на Алцхаймер всъщност е трети тип диабет, констатация, която подчертава корелацията между начина на живот и деменцията, но също така проправя пътя за нов подход към относно превенцията и дори лечението на някои мозъчни заболявания чрез диетата.
Perlmutter твърди, че е необходимо да се върнем към диетата на първобитните хора, диета, за която се смята, че включва приблизително 75% мазнини и само 5% въглехидрати.
За разлика от тях, съвременната американска диета съдържа около 60% въглехидрати и 20% мазнини. (И в двата случая останалата част от диетата е протеинова - около 20%).
Други експерти обаче критикуват радикалния подход на д-р Перлмутер; без да оспорват идеята, че високата консумация на въглехидрати увеличава риска от неврологични заболявания, те все още се страхуват, че, насърчени да ядат повече мазнини, читателите на книгата на Perlmutter могат да тълкуват препоръката му като разрешение да се отдадат на месо и млечни продукти., подобна диета е придружена и от рискове по отношение на сърдечно-съдовото здраве.
„Perlmutter избирателно използва определени данни за ефектите от диетата върху когнитивното здраве - например фактът, че хората със затлъстяване имат по-висок риск от намалени когнитивни способности - за да създаде подвеждаща картина на това, което хората трябва да ядат, за да поддържат общо и когнитивно здраве “, казва Джули Милър Джоунс, професор в университета„ Сейнт Пол “. Катрин.
В своята книга Perlmutter твърди, че ефектите от високо въглехидратната диета са опустошителни за мозъка.
„Храната, която ядем, означава повече от макронутриентите в нея - протеини, въглехидрати и мазнини. Това е информация. И с всяка глътка храна тази информация взаимодейства с нашия геном, променяйки генетичната му функция “, каза той в скорошно интервю.
Човешките гени, казва неврологът, са се развивали през хилядолетията, като са се адаптирали към диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Но днес ние храним телата си по точно обратния начин, което изглежда има големи последици за мозъка.
Проучване, проведено от клиниката Mayo и публикувано в Journal of Alzheimer's Disease, показва, че хората над 70-годишна възраст с високо въглехидратна диета са 3,6 пъти по-склонни да страдат от леко увреждане на когнитивната функция в сравнение с тези, които консумират малко въглехидрати. За разлика от това, субектите с най-високо съдържание на мазнини са били с 42% по-малко склонни да страдат от когнитивно увреждане в сравнение с тези, чиято диета е била с най-ниско съдържание на мазнини.
Други изследвания, публикувани в New England Journal of Medicine, показват, че хората с висока кръвна захар (нива на глюкоза в кръвта), дори леко повишени - твърде малко, за да бъдат диагностицирани с диабет тип 2 - все още са изложени на значително по-висок риск от развитие страдате от деменция.
В резултат на това по-добрият начин за справяне с проблема за лечение на болестта на Алцхаймер, чието разпространение нараства в световен мащаб, би бил не да се инвестират огромни суми в откриването на лекарства, а да се направят правилни хранителни промени, каза Перлмутер.
„Промените в начина на живот могат да имат дълбоки ефекти по-късно“, казва той. "Мозъкът може да се регенерира, ако му дадем това, от което се нуждае." И това, от което се нуждае, казва неврологът, са „добрите“ мазнини - няма модифицирани мазнини или транс-мазнини, а диета, богата на екстра върджин зехтин, месо от говеда, хранени с трева, дива риба (не от от ферми).
Твърде малко хора, добави той, разбират, че има "голяма разлика между яденето на мазнини и дебелината".
Тези, които консумират мазнини, са склонни да консумират по-малко въглехидрати; в резултат на това те произвеждат по-малко инсулин и отлагат по-малко мазнини в тялото.
Според него зърнените култури, дори пълнозърнести, са вредни; идеята за „здравословна закуска“, състояща се от пълнозърнест кок и портокалов сок, е подвеждаща: тези храни заедно съдържат повече от 70 грама въглехидрати (въглехидрати).
Той предлага промяна на такива навици, като яде различни храни за закуска - например зеленчуци, сьомга, яйца, зехтин, козе сирене.
Perlmutter признава, че отказът от увеличената консумация на зърно е много труден за много хора. Не само въглехидратите, но и глутенът, протеиновата част на пшеницата, ръжта и другите зърнени култури, оказват въздействие върху мозъка: зоната на човешкия мозък, свързана със зависимостта от наркотиците, също се стимулира от глутена, казва той, поради което е толкова трудно да се откаже от хляба. и други продукти, съдържащи глутен.
Отнема няколко седмици, но, уверява ни специалистът, тази промяна си струва усилията.
„Пристрастени сме към наркотици, когато сме в лошо настроение, надяваме се да открием хапче, което да ни излекува от болестта на Алцхаймер, когато сме на възраст. Казвам, че трябва да променим перспективата си и да се запитаме дали това наистина е начинът, по който искаме да се отнасяме към себе си. "