Хлябът г; ултра меки традиционни подправки
Обичам подправките и меденките са една от любимите ми закуски. Ето истинската рецепта или традиционната рецепта, ако предпочитате, без масло или яйца, богати на ръжено брашно и мед за ултра меки меденки.
Какъв е произходът на меденките ?
Джинджифилът е страхотен пътешественик и е следвал маршрута на подправките, за да намери най-накрая път от западните маси 13 век. Трябваше да го наричат " меден хляб »Защото намира своя произход в рецептата за Ми-Конг Китайски, хляб, приготвен с мед и меко пшенично брашно. Много оценени от монголите от Чингис хан, пътува в техния багаж до Близкия Изток откъдето ще бъде върнат във Франция (Кралство Франция) и Германия (Свещената германска империя) от кръстоносците.
Монасите разработиха рецептата, обогатявайки брашното и меда с ароматни билки и подправки. Рецептата се разпространи в Швеция, а конкретни рецепти пуснаха корени в определени региони.
Намираме във Франция 3 велики традиции на меденки:
- на Елзаски меденки: рецептата е направена от пшенично брашно и малко ръжено брашно, мед, но също така яйца и масло. Тестото от елзаски меденки е ароматизирано с канела, карамфил, джинджифил и анасон и е достатъчно твърдо, за да бъде формовано и нарязано на фигури.
- на меденки от Реймс: Реймските меденки са най-близките до средновековните меденки и истински хляб. Техниката е тази на хляб със закваска: смесваме ръжено брашно, мед, подправки и оставяме тестото да отлежи няколко седмици, за да се развие.
- на Дижонски меденки: направен от пшенично брашно, дижонските меденки са естествена закваска от брашно и мед, която отлежава 2 седмици преди добавяне на мляко, яйца и подправки. Това са много анасонови меденки. Може да се пълни и с мармалад, формован в малък формат: това са нонетите.
Моята традиционна рецепта за меденки, компромис между мекота и бързина.
Моята рецепта за меденки е компромис между скоростта на изпълнение и мекотата, която човек би очаквал от такъв десерт. Следователно не отлежавам тестото. От друга страна, не слагам яйца или масло в рецептата.