Хлябовете са по-смилаеми от другите Мари Клер

хлябовете

Добави към любими

НАЙ-ДОБРИЯТ ОТГОВОР от нашите експерти

От Морис Бруло
Да, закваската може да се направи с всички видове брашно (пшеница, ръж, елда, царевица), цяло или просто. Семената, от които се смила брашното, съдържат фитинова киселина. Тази киселина прави хляба несмилаем. Закваската има свойството да унищожава тази киселина благодарение на фитазата, ензим, създаден по време на ферментацията. Благодарение на това можем да се възползваме от минералите и фибрите, съдържащи се в хляба. Ето защо се казва, че хлябът със закваска има по-високи хранителни стойности.

ВСИЧКИ ОТГОВОРИ

От Антоан Пезайт
Най-смилаемите хлябове са тези с квас. Закваската е естествена мая, която причинява бавна млечна ферментация, за разлика от индустриалните хлебни дрожди, които предизвикват бърза алкохолна ферментация. Закваската се получава от смес от минерална вода и брашно в равни количества, която се оставя да ферментира 3 дни при 20-25 ° C, покрита с кърпа. След това „освежаваме“ закваската, като добавяме брашно и хладка вода. Тази операция се повтаря още 4 дни. Закваската е готова, когато е приела добър обем и издава кисела миризма. След това вземете количеството квас, необходимо за приготвянето на хляба.