ХЛЯБНА СТРАСТ; Печете с любов; Готвач! Коренни пръчки
с две закваски
Тези селски корени от закваска винаги имат добър вкус, не само по време на сезона на барбекюто. Управляемото време за приготвяне и дългото време за готвене от почти 24 часа оставят много възможности за други неща.
Кореновите пръчки се правят с две закваски, въпреки че се работи и с една закваска. Ако моят Lievito Madre не е освежен, използвам само закваска Marvin, за да приготвя тестото.
Резултатът е леко кисели на вкус пръчки с неправилни пори и фина кора.
Източник:
- 10g стар хляб
- 100гр вода
Залейте стария хляб с вода и го оставете да набъбне за една нощ - пасирам парче подуване на следващия ден.
Основно тесто:
- Източник парче
- 10g закваска Marvin + 10g Lievito Madre
- 500гр пшенично брашно 550
- 60g пълнозърнесто брашно от спелта
- 15g зехтин
- 290g вода (стайна температура)
- 14g сол
Смесете всички съставки заедно и омесете добре на ръка, докато тестото стане гладко и излезе от купата.
Поставете тестото в намаслена вана, покрийте и оставете да узрее при стайна температура за около 18-22 часа.
По време на готвене разтегнете и сгънете тестото два до три пъти.
Поставете тестото върху добре набрашнена работна повърхност (пшенично брашно/грис от твърда пшеница) и отрежете три парчета тесто.
Изпрашете всяко парче тесто със сместа от грис от пшенично-твърда пшеница и внимателно завъртете с две ръце, поставете върху лист за печене с хартия за печене и веднага поставете във фурната.
Моят начин на печене в старата фурна:
Загрейте фурната до 300 градуса с лист за печене - плъзнете листа с парчетата тесто под предварително загрятия лист за печене и печете на 250 градуса за 20 до 25 минути. Отстранете горния лист за печене след 10 минути и гответе на пара.
Печене в новата фурна с Moisture Plus:
Загрейте фурната до 250 ° C - избутайте парчетата тесто във фурната + запарете веднага и печете 15 до 17 минути при 250 ° C до златисто-кафяво.
Охладете кореновите пръчици и се наслаждавайте заедно.
Коренни пръчки с две закваски
Коренните пръчки имат диви пори
Публикувано на 14 март 2019 г.
Моите рецепти в: Панирайте специалния брой за печене на скара
Всяка от кореновите пръчки е селска и уникална, с пухкава трохичка и диви пори. Можете също така да намерите рецептата за моите Wurzelis в Brot Magazin 3/2019
Направих ги миналата седмица - мечта от гледна точка на вкуса.
Wurzelstangerl синхронни челюсти
Печенето заедно онлайн и синхронно е много забавно, вие споделяте една обща любов с хора, които загряват фурните си едновременно във всички краища на Германия. Взаимният обмен и подкрепа правят цялата кампания за печене голямо парти за печене. Ето защо призовах за синхронизирани челюсти във Вюрцел. Можете да намерите особено красив екземпляр от цветни корени в моя Backsista Mimipusteblume.
Животът е твърде кратък, за да отслабнете.
В процеса на изграждането на този проект беше консумирано нелепо количество кафе. Добавете малко гориво, ако искате да ме поддържате!