Нека да конфигурираме всичко!

Въпреки че през последните години, поради непреодолимата култура на домакинството на гостоприемството, конфитът стана почти толкова ругатня, колкото макарон или див лук, не трябва да ни се позволява да ни разсейва. Не само защото това изобщо не е нова мода: нашите прабаби все още са го познавали и използвали като премахване на мазнините, защото води до много вкусна храна и я запазва перфектно.

Конфит или абразия не е процес на готвене, а процес на консервиране на месо: месото, приготвено дълго време при ниски температури, може да се съхранява дълго време в собствената си мазнина: професионално приготвена и добре затворена бутилка може да се съхранява седмици ( в хладилника в продължение на месеци, но обикновено не се използва за престой дотогава).
Тъй като може да се яде както горещо, така и студено, се получава много вкусно месо и поради бавното пържене също има положителен ефект върху структурата на месото, конфито се е превърнал в един от най-популярните методи за консервиране.

Как да конфигурирам?

Какво да конфигурирам?

Рибата

Струва си да се обърне специално внимание на рибите: рибното месо е по-меко, готви се много по-рано, изобщо не се нуждае от аблация за дълги часове. Както научихме обаче от Петър Палотас, основателят на рибния пазар в Будаерс, един от най-добрите начини за приготвяне на риба е конфитюрът, „тъй като рибното месо се приготвя при много ниска температура, а преваряването на рибеното месо обикновено е най-често грешка ". Това, което определено си струва да се отбележи, е, че „в рибите може да има патогени, които умират само над 72 градуса, когато температурата е зададена, това определено си струва да се разгледа. Друг важен аспект, който извежда конфитюрът, прави вкуса на рибата още по-интензивен, което у дома мнозина може да не го обичат, защото обичат да потискат вкуса на рибата, докато готвят и пържат. "

---