Хляб здравословен или нездравословен

Хлябът е една от най-популярните основни храни в тази страна, което се отразява в впечатляващо разнообразие от сортове. Независимо от това, съществува несигурност относно здравословния аспект на популярните сладкиши. Поради високото си съдържание на въглехидрати, хлябът е заподозрян, че ви напълнява и се казва, че причинява стомашно-чревни оплаквания. Целиакия - непоносимост към глутен - се свързва най-вече с хляба. И така, колко здравословен е хлябът? Ще проучим този въпрос по-долу. Също така ще получите съвети относно съхранението, срока на годност и тенденцията към приготвяне на хляб сами.

Какви видове хляб има?

За много от нас хлябът е основната храна номер едно. Независимо дали го купуваме от пекарната или супермаркета или печем сами хляба си - основното е, че има добър вкус. Във всеки случай популярните печени изделия са важен източник на енергия и най-вече пълнозърнестият хляб има голям брой ценни витамини и минерали.

Прави се разлика между различните видове класически хляб. Използваната смес за печене е от решаващо значение тук, т.е. брашното. Грубо се прави разлика между:

Пшеничен хляб (поне 90% пшеница)
Смесен пшеничен хляб (между 51% и 89% пшеница)
Смесен ръжен хляб (между 51% и 89% ръжен)
Ръжен хляб (най-малко 90% ръжен)

В зависимост от региона се нарича и смесен хляб кафяв хляб или Черен хляб определен. Срокът бял хляб от друга страна означава пшеничен хляб, направен от екстрактно брашно.

Пълнозърнест хляб - какво означава това?

Пълнозърнестият хляб се приготвя от смлени или смлени пълнозърнести храни. За разлика Екстрахирайте брашно (също „бяло брашно“ или „бяло брашно“) се използва не само ендоспермът, но и черупката и разсадът. Пълнозърнестите храни, пълнозърнестото брашно или пълнозърнестото брашно трябва да бъдат преработени най-малко до 90%, така че да се прилага терминът "пълнозърнест хляб".

Между другото: Един тъмен цвят е само отчасти признак за високо съдържание на пълнозърнести храни в хляба. За да изглежда хлябът особено здравословен, той често се оцветява с карамелен сироп, печен малц или екстракт от малц. Хлябът, приготвен от закваска, пълнозърнесто брашно, вода и сол, всъщност има доста светъл до сиво-кафяв цвят.

Хляб: голямо разнообразие

Ние сме разглезени за избор, когато става въпрос за местен хляб. В крайна сметка Германия отбелязва резултати с над 300 различни вида хляб. В допълнение към вече описаните видове има диетични хлябове, хлябове, приготвени от специални зърнени храни, хлябове с животински и растителни добавки или хлябове, чието хранително съдържание се е променило.

Известни Специални хлябове са например:

Безглутенов хляб
Диабетичен хляб
Хляб с ниско съдържание на въглехидрати/протеинов хляб
Тъмен хляб
Чиа хляб
Многозърнест хляб
Овесен хляб
царевица отглеждана
Хляб от елда
кисело мляко
Хляб с мътеница
картофен хляб

Има и голямо разнообразие от възможности за приготвяне: хлябът може да бъде обилен, например със сирене и колбас, или сладък - например със сладко. Всички видове вкусни рецепти за хляб осигуряват допълнително разнообразие.

Колко калории има хлябът?

Здравословен хляб с малко калории, това търсят хората, съобразени с храненето. Но колко калории всъщност има филия хляб? Разбира се - познахте - зависи от сорта.

И кой хляб има най-малко калории? Като правило, пълнозърнестият хляб е по-малко важен от хляба, приготвен от екстрактно брашно. Смесеният хляб се нарежда в средата. За 100 грама хляб (това съответства на около две филийки) получавате:

около 190 ккал за пълнозърнести храни
около 220 kcal за смесен хляб
240 до 260 ккал за бял хляб

Добавки като маслени семена, ядки, мляко или кисело мляко увеличават калориите на филия хляб.

Здрав или нездрав е хлябът?

Дали хлябът е здравословен или нездрав, се обсъжда отново и отново. Отговорът е ясен: Зърнените продукти са основен източник на въглехидрати и фибри. В това отношение те намаляват риска от затлъстяване, диабет, нарушения на липидния метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания.

Германското общество по хранене (DGE) определи десет правила за пълноценна диета. В него тя категорично се застъпва за избора на пълнозърнест вариант при избора на зърнени продукти като хляб, тестени изделия, ориз и брашно. Той не само ви засища по-дълго от продуктите от бяло брашно, но и отбелязва повече здравословни съставки.

Защо пълнозърнестият хляб е по-здравословен и засища по-дълго

Безспорно е, че пълнозърнестият хляб е за предпочитане пред другите видове хляб - особено бял. Тук се използват всички компоненти на зърното, включително черупката и разсада. В купата има множество витамини и минерали. Като цяло, хлябът, направен от пълнозърнести храни, съдържа повече висококачествени въглехидрати, фибри, витамини и минерали от белия хляб.

За разлика от продуктите от бяло брашно, пълнозърнестият хляб е по-здравословен. Освен това засища за по-дълго. Това се дължи на дълговерижните му въглехидрати и голямото количество трудно смилаеми фибри. Нашето тяло не може да освободи силата от него толкова бързо. Захарта се освобождава в кръвта по-бавно, така че пълнозърнестият хляб ни осигурява енергия за по-дълъг период от време.

За разлика от това, бялото брашно се освобождава от черупката и разсада. Състои се само от ендосперма, който съдържа основно нишесте. Това се усвоява бързо и освобождава енергия под формата на глюкоза в тялото. Нивото на инсулин се повишава скокообразно - отново сте гладни много по-бързо.

Съставки на пълнозърнест хляб

Пълнозърнестият хляб е пълен със здравословни съставки. Следните витамини, минерали и микроелементи също присъстват в белия хляб, но техният дял е особено голям в пълнозърнестия хляб:

Витамини B1, B3 и B6, както и биотин (витамин B7)
Витамин Е.
Фолиева киселина
желязо
магнезий
калий
фосфор
мед
цинк
селен
йод
флуор

Хляб от закваска: така се понасят пълнозърнестите храни

Пълнозърнестият хляб, приготвен от закваска, е особено смилаем. Зърнените култури съдържат фитин, вещество, което хората не могат да усвоят. Активирайки ензима фитаза, закваската помага за разграждането на фитиновата киселина.

Освен това прави ценните минерали по-лесни за използване. Киселината в хляба със закваска също предотвратява появата на мухъл и предпазва от други болести на хляба, например нанизването, причинено от бактерии. Освен това хлябът от закваска, приготвен от пълнозърнести храни, запазва свежестта си дълго време.

Колко хляб на ден е здравословен?

Хлябът е здравословен и допринася за пълноценната диета. Германското общество по хранене препоръчва консумацията на поне 30 грама диетични фибри от пълнозърнести продукти, зеленчуци, варива и плодове. По отношение на пълнозърнестите продукти това съответства на около четири до шест филийки хляб (200 до 300 грама) дневно. Тук можете да използвате и житни люспи, картофи или пълнозърнест ориз.

Пшеничен хляб: по-добър от репутацията му?

Хлябът от екстрактно брашно не може да се конкурира с пълнозърнест хляб, това е сигурно. След като черупката и разсадът са пресяти, хлябът от бяло брашно съдържа много по-малко фибри, витамини и минерали от пълнозърнестия хляб.

Това обаче не означава, че всеки лек пшеничен хляб е нездравословен в обратна посока, напротив. Пшеничният хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно, не само е лесен за смилане, но също така осигурява значително повече фибри, витамини и минерали от конвенционалния бял хляб, приготвен от екстрактно брашно.

Хляб: внимавайте с непоносимостта към глутен

Някои хора не могат да понасят хляба и реагират с колики, диария, запек, гадене или повръщане. Причината за това обикновено е непоносимост към съдържащия се в хляба глутен. Това е специфичен протеин, който гарантира, че хлябът се издига добре и става въздушен. Хората, които страдат от такава непоносимост - известна също като целиакия - са в най-лошия случай с риск от симптоми на дългосрочен дефицит и поднормено тегло.

Обикновено може Глутен протеин - който се съдържа в много видове зърно - не вреди на организма. При хората с цьолиакия обаче унищожава чревните власинки на тънкочревната лигавица. В резултат на това хранителните вещества вече не могат да бъдат усвоени адекватно. Ако вече имате целиакия, е показана доживотна безглутенова диета, в резултат на което засегнатите чревни вили обикновено се възстановяват напълно. Свободата от симптоми при безглутенова диета е напълно възможна.

Кой хляб е без глутен?

Клеевият протеин се съдържа главно в семената на пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Конвенционалният хляб е табу за хора, които страдат от непоносимост. Трябва да прибегнете до алтернативи, които се предлагат в добре заредени магазини.

Хляб без глутен се състои например от:

Елдово брашно
Просо брашно
Кестеново брашно
картофено брашно
Царевично брашно
Оризово брашно
Киноа брашно
Брашно от амарант

Не са редки случаите, когато засегнатите сами пекат хляб без глутен. Това изисква само малко умение в състава на съставките, защото хлябът не се вдига толкова добре, щом му липсва глутен. Сега обаче в Интернет или в специални книги с рецепти има много рецепти и практически съвети за хляб без глутен.

Хлябът всъщност веган ли е?

Хлябът, който се състои от основните съставки, т.е. брашно (или квас, направен от него), мая, вода и сол, е веган. Веганите обаче трябва да бъдат внимателни с добавки като мед, мляко, кисело мляко или яйца. Препоръчително е да се обърне внимание и на L-цистеин (E 920), когато се изучава списъкът на съставките. Това се получава например от свински четина.

Хляб с ниско съдържание на въглехидрати: за какво става въпрос?

Фактът, че хлябът е заподозрян, че ви напълнява, се дължи главно на високото му съдържание на въглехидрати. Протеиновият хляб, от друга страна - толкова поддръжници с ниско съдържание на въглехидрати - оставя паунда да падне. Както е описано по-горе, пълнозърнестият хляб със своите дълговерижни въглехидрати и голямо количество фибри осигурява дълготрайно усещане за ситост и не ви омазнява. Има също Протеинов хляб много повече калории (около 260 ккал) от пълнозърнестия хляб.

Колко дълго може да се съхранява хляб?

За съжаление хлябът е от онези храни, които всеки ден се озовават в кофата за боклук, защото са остарели или мухлясали. Срокът на годност на хляба е ясно ограничен:

Пълнозърнестият хляб, особено заквасеният, издържа най-дълго. Хлябът, направен от поне 90% пълнозърнесто брашно, остава свеж до девет дни, при условие, че се съхранява правилно.
Смесените ръжени хлябове издържат пет до седем дни.
Смесените пшенични хлябове могат да се съхраняват около три до пет дни.
Белият хляб има най-лошия баланс по отношение на срока на годност. Средно остава свеж само за един до три дни.

Правилно съхранение на хляба - така работи!

За да удължите срока на годност на хляба, препоръчително е да го съхранявате правилно. Хлябът остава свеж по-дълго, когато е в едно Кошче за хляб изработени от дърво или пластмаса. Това трябва да се измива редовно с оцетна вода, за да се предотврати образуването на мухъл.

Саксии от глинени съдове или глина, както и специални чували от плат също са полезни, за да поддържат хляба свеж възможно най-дълго. Пластмасовите торбички или съхранението в хладилник обаче не се препоръчват. В допълнение, хлябът винаги трябва да върви с Нарежете повърхността надолу да се пази.

Мухлясал хляб трябва да се изхвърли във всеки случай. Спорите на мухъл се разпространяват особено бързо в хляба. Следователно простото отрязване на засегнатите области обикновено не е достатъчно.

Между другото: хлябът може да се замразява много добре - на филийки или като цял хляб. След това трябва да се размрази при стайна температура. Препоръчително е замразеният хляб да се изразходва в рамките на три месеца.

Какво да правим със застоял хляб?

Ако хлябът е остарял, няма причина да го изхвърляте веднага. Намажете малко вода върху него и го сложете за момент във фурната, за да стане ядене отново хляб. Има и много рецепти с хляб, които са особено подходящи за остарели печени изделия: супа от хляб, кнедли с хляб или бедни рицари например. Или можете да втриете стар хляб в галета.

Направете сами хляб

Печенето на хляб самостоятелно е абсолютно модерно. Предимството не може да бъде отречено: съставките за домашен хляб могат да бъдат разнообразни и комбинирани според индивидуалните желания и нужди.

С едно мигване на окото можете да си представите вкусни печени изделия, които не изискват никакви аромати, стабилизатори или пълнители. Дали протеинов хляб, хляб без глутен, хляб без мая и пшеница или дори хляб без брашно - има по нещо за всеки вкус с многобройните рецепти за хляб, които можете да намерите в Интернет!