Хляб, тестени изделия и захар; струва си да премахнете изцяло или не агенцията за печат Rador

Стана обичайно да разделяме храната на „добра“ и „лоша“, на „предпочитана“ и „избягвана“. Сега се установява, че въглехидратите са основният виновник за увеличаване на процента на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания, въпреки че в миналото мазнините са били отговорни за всички тези проблеми. Има стотици книги за хранене, които твърдят, че ще бъдем по-здрави и ще имаме по-добър тонус, ако се откажем изобщо от хляба, тестените изделия или захарта.

Въглехидратите са органични съединения от въглерод, водород и кислород, които съдържат поне един захарид. Това са храни, които тялото използва, за да произвежда глюкоза.

Но дали въглехидратите са толкова вредни, че можем да ги елиминираме напълно?

Научната общност е на друго мнение и казва много ясно „не“. Въпреки че хлябът, тестените изделия и захарта са сериозни и не особено хранителни източници на калории, има и храни, богати на въглехидрати - пълнозърнести храни, бобови растения и плодове - които са отлични източници на хранене. Въглехидратите могат да играят важна роля в диетата ни или да ни навредят, в зависимост от това какво избираме и колко консумираме.
Най-голямата опасност, свързана с въглехидратите, е сумата. Много е лесно да прекалим, когато избираме да ги ядем, защото обикновено не изпитваме нужда да ядем други храни, което може да доведе до наддаване на тегло. Теориите също казват, че начинът, по който тялото ни усвоява захарта и някои видове бяло брашно, бързо възстановява чувството на глад.

„Въглехидратите не са враг“ казва Джули Джоунс, почетен професор по хранене в университета в Минесота. „Прекомерната консумация на каквато и да е храна е враг.“ Въпреки това тенденцията на мнозина е да обозначават храната като „добра“ или „лоша“. „За много от нас е по-лесно да премахнат една категория храна, отколкото да се хранят умерено“, казва Марион Нестле, професор в катедрата по хранене и обществено здраве на Нюйоркския университет. И много хора казват, че успяват да отслабнат, когато елиминират захарта и въглехидратите. Няма причини обаче макароните и класическата захар да бъдат напълно елиминирани, както се препоръчва от някои диети. Консумирани умерено, те не вредят.

Прости въглехидрати са тези, които тялото усвоява и бързо се разлага, като захар, мед, кленов сироп или бяло преработено брашно. Тази група е спечелила отрицателна репутация, защото произвежда много бързо покачване на кръвната захар.

Сложни въглехидрати, които включват пълнозърнести храни, бобови растения, имат по-големи, сложни молекули, които се усвояват по-трудно и следователно по-трудно влизат в кръвта.

Тази класификация обаче не е перфектна. Много плодове и зеленчуци съдържат и двата вида въглехидрати. А правилото за по-бързо усвояване на зеленчуците не винаги е валидно. Например, картофите съдържат много въглехидрати под формата на нишесте, които се усвояват много бързо.

Нека разгледаме редица прости въглехидрати, като захар.

„Хората не ядат нито една храна. Слагат масло върху хляба си или слагат сирене върху тестените си изделия ”. Тези мазнини забавят отделянето на глюкоза, което означава, че гликемичният индекс на хляба, яден с масло, е по-нисък от този на хляба, изяден просто. "
Гликемичният отговор също се влияе от клас на храна и време за готвене, колко са дъвчащи и много други подобни фактори, казва Сюзън Робъртс, директор на отдела за метаболитна енергия в университета Тъфтс в Бостън. По този начин човек може да има a различен гликемичен отговор на една и съща храна приготвени по различен начин.

Тъй като все още има много отворени въпроси, е трудно да решите какво да ядете. Но вече е ясно, че захарта трябва да бъде ограничена. Друго просто правило, което трябва да се следва: поне половината от консумираните зърна трябва да са пълнозърнести.

Източник: The Washington Post
Превод и адаптация: Bianca Ioniţă