Хляб със закваска с тиквени семки - Проект Natur
Съставки
- 300 g брашно от пшеничен хляб (BL80)
- 75 г ръжен колбас
- 220 мл вода
- 7 г сол
- 40 г сушени боровинки
- 40 г печени тиквени семки
Препоръчани инструменти, машини:
Подготовка:
Пригответе 150 г закваска, както следва: поставете 1 супена лъжица от нашата закваска в голяма купа, добавете 75 г бяло брашно или ръжено брашно (за предпочитане прясно смляно) и 75 г вода. Смесете, покрийте купата и оставете да достигне стайна температура за 12 часа.
На следващия ден смесете 320 мл хладка вода и 500 г брашно и покрийте и оставете да почине 1-2 часа. Това се нарича автолиза, което означава, че частиците брашно се абсорбират с вода и това допринася за по-гъвкав, по-фин хляб.