Хляб с пълнозърнесто брашно Urban Flavors
Приготвих този хляб с пълнозърнесто брашно Великден, особено за баща ми, който е диабетик и се е отказал от бял хляб за известно време.
Много хора избягват този хляб (като ръжения хляб) заради вкуса на "картон", който често има. Има просто решение за предотвратяване на това: смесете пълнозърнесто брашно (или ръжено брашно) с вода и го оставете за няколко часа - ще видите по-долу. Този процес напълно преобразува вкуса на пълнозърнестия хляб.
От съставките по-долу получих хляб от ок. 1,3 кг.
- 400 г пълнозърнесто брашно
- 500 г бяло брашно 650
- 650 мл вода
- 1 супена лъжица настъргана захар
- 2 чаени лъжички сол
- 40 g прясна мая или 12 g суха мая
Приготвяне Хляб с пълнозърнесто брашно
Смесете 400 г пълнозърнесто брашно с 400 мл вода и оставете в покрита купа 3-4 часа на масата в кухнята или за една нощ в хладилника. След този период се прави смес от мая, захар и топла вода, която се добавя към тестото от пълнозърнесто брашно. Разбъркайте добре и след това добавете бялото брашно и солта, чрез месене. Тестото не трябва да се меси много - 5 минути на ръка. Оставете да втаса, докато се удвои, около 30-40 минути.
Моделиращ хляб с пълнозърнесто брашно
Извадете тестото върху набрашнена повърхност и разстелете голям правоъгълник с размери около 25 × 35 cm. Изравнява се лесно, на ръка. Сгънете, както е на снимката, и след това разточете тестото възможно най-плътно, с набрашнени ръце. Оставете да втаса за 10-15 минути на масата, през което време фурната се загрява до 230 ° C нагряване + надолу + вентилация (най-високото ниво както в газовите, така и в електрическите фурни) На дъното на фурната поставяме тава с около 500 мл гореща вода. Всеки хляб се пече с поднос с вода, защото генерираната пара поддържа еластичната кора и помага за отглеждането на хляба по време на печене.
Операцията за сгъване и търкаляне се повтаря още веднъж след 10-15 минути (оформяне). И накрая, закръглете хляба с ръце, за да има формата на красива ямка и го поставете директно в тавата, върху хартията за печене, с "шева" отдолу (т.е. с фугата, получена от валцуването). Отглеждайте с много остър нож или острие непосредствено преди печене.
Печене на хляб с пълнозърнесто брашно
След нарязване не се оставя да ферментира, той се поставя директно в предварително загрятата фурна при 230 ° C (на най-ниската шина). Хлябът не се маже с нищо и се пече при тази висока температура (като всеки хляб) в продължение на 20 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и извадете тавата с вода (ако не цялата вече се е изпарила) и печете хляба за още 30-35 минути. За да видите дали е изпечен, вземете хляба с дебели ръкавици или кухненска кърпа и го чукнете на дъното. Ако звучи „празно“ означава, че е сготвено. Хляб (и без втасало тесто) не се опитва с клечката за зъби - тази процедура се прилага само и изключително в случай на пандиспан или торта.
И прекрасният хляб, изваден от фурната и избърсан бързо със студена вода, както направиха баба ми и прабаба. Този процес се нарича „измиване на хляба“. Оставете да се охлади върху решетка, докато се охлади напълно. Не се увива в нищо и не се слага в торбички от всякакъв вид. След като хлябът е напълно студен, той може да бъде увит в памучен плат, лен или коноп.
Опитайте с увереност тази рецепта за хляб с пълнозърнесто брашно! Много е вкусно!
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane