Хляб с ленени семена; Ni Cru Ni Cuit
След Vollkornbrot, (щракнете) тук е друг типичен немски хляб със сложни аромати. Leinsamenbrot във V.O., има мек, почти сладък вкус, придаван от пълнозърнести зърнени култури. Млените ленени семена осигуряват гладкост в устата. Резултатът е тъмен хляб с плътна, но изключително мека трохичка, осеяна с малки семена и която може да се съхранява дълго време.
Внимавайте, този хляб има изключителен вкус.
Това е идеалният хляб за ядене със студени пържоли, пушена риба, маринована херинга или сирене. Препоръчвам го по-специално, намазва се със осолено масло с черупчести, като малки сиви скариди, или придружава стриди. Но просто намажете с масло, с мед или сладко, също е вкусно. Освен това ще ви донесе много добри неща за вашето здраве: омега 3, фибри, минерали ... Бомба от хранителни вещества! Така че защо да се лишавате от това ?
Производството му, както и всички заквасени хлябове, се осъществява на няколко етапа.
Започваме го предния ден. Такъв хубав хляб трябва да се печели! Ленените семена не се използват само за украсата му. Смлени, те са неразделна част от тестото. Тестото съдържа и пълнозърнести зърна от спелта (които могат да бъдат заменени с ръж), които трябва да смелите сами. Важното е, че не може да се замени с брашно, трябва да бъде грубо смляно и само когато е готово за употреба. За това използвам стара кафемелачка, която смила зърната, без да ги смила фино.
Целият лен и семена от спелта не могат да бъдат асимилирани правилно от нашето тяло, от съществено значение е да ги накарате да се подложат на предварителна операция, която германците наричат Bruhstück, което може да бъде преведено чрез „попарване“, което се състои в опарването им и оставянето им да киснат за една нощ. Другата част от зърната от спелта се усвоява от закваската.
Ден преди месенето приготвяме кваса, а също и попарването.
За 2 или 3 красиви хляба:
За попарване:
- 200 г семена от спелта или ръж
- 60 г руси и/или кафяви ленени семена
- 25 cl вряща вода