Хляб с брашно от спелта и натурална майонеза Laura Laurențiu - Рецепти
Хляб с брашно от спелта и натурална майонеза - рецепта стъпка по стъпка. Какво е брашно от спелта? Какво е естествената майонеза и как можем да я използваме? Рецепта за хляб с брашно от спелта и натурална майонеза. Домашен хляб с брашно от спелта, рецепта.
По време на моето детство никое от децата ми не беше строго пазено или обгрижвано, както е при днешните деца, толкова много домакински покупки често бяха наша задача. Често срещах децата в квартала в хранителния магазин или пекарната, всички носещи торби с рафия или вретище, непропорционално големи в сравнение с техните превозвачи. Ами ако някой от нас се смята за експлоатиран? Не бих повярвал. Освен теглото на торбите, пазаруването ни накара да се почувстваме важни. Това също беше добра възможност да приложим наученото по математика и след това, толкова лошо, колкото предлагането в магазините, все още можех да си купя няколко кисели капки за остатъка.
Любимият ми начин беше до пекарната. В продължение на няколко десетилетия пекарна „Pâinea casei“ в Тимишоара беше на около двеста метра от къщата, в която живеех. Първите спомени от моя квартал са миризмата на пресен хляб, когато и да минавах покрай Студентската къща. Миришеше по същия начин до 2000 г., когато строгите условия на пазарната икономика замениха пекарната с проспериращ магазин втора ръка.
Е, бях си изградил мнението, че в „Хлебната къща“ фурната никога не спира. Докато чакахме тихо на опашка, ние и нови горещи партиди червен и ароматен хляб излязохме от фурната. Две силни продавачки режат хляба с най-големите назъбени ножове, които съм виждал, защото по това време можете да си купите питка, половин или четвърт, според нуждите. Хората, които работеха наблизо, излизаха на обяд и купуваха четвърт хляб, който ядяха пресен.
И накрая, представете си дете, което не може да надвишава височината на брадичката с брадичката, с две опашки, завършени с извънгабаритни лъкове и незаменимата чанта, окачена на едното рамо. Опашката започна от вратата на пекарната, а след това с лакти с дължина няколко метра. Чакането беше трудно само докато стигнах до кошарата, която винаги беше пълна с хрупкави трохи от хляба, който двамата продавачи бяха приготвили. Напълних юмрука си с трохи и ги погълнах с похот, която караше хората около мен да ме гледат с широко отворени очи, но не го осъзнавах чак много, много по-късно. В продължение на няколко години невинността ми пречеше да забележа какъвто и да е жест, неодобрително отношение, което може да е настъпило между мен и любовта ми към хляба.
Не много отдавна някой ми каза „С хляба е като в брака, имаш връзка или изобщо нямаш“. Определено имам връзка с хляба, връзка, пълна със страст, която продължава десетилетия. Бях много малка и щях да открадна бучка тесто от чашата на баба ми, месих я усърдно на прага, докато посивее, след това се молех за Буна да ми сложи хляба във фурната. Кръгъл хляб, с размерите на монета от 5 леи, сгушен в синя кутия от калай, на която пишеше… крем nivea!
От първия ми хляб, изпечен в кутия крем с нивеа, мина много време и беше естествено да е еволюирал малко. Когато обаче наистина си запален по нещо, мисля, че винаги има какво да научиш и все още съм обсебен от тайните на хляба. Днес искам да ви разкажа за целия си хляб от спелта.
В един момент пуснах въпросник за феновете на Facebook, опитвайки се да разбера дали биха се заинтересували от рецепта за хляб, чиято подготовка отнема повече от 12 часа. Освен разочарованието, причинено от някои от коментарите, за които по-добре да не казвам нищо, разбрах, че повече от петдесет читатели наистина искаха да знаят какво и как. Мисля, че някои хора, надарени с достатъчно търпение, за да направят толкова трудоемък хляб, ще могат да отделят няколко минути и кратка преамбюла за това какво представляват брашното от спелта и естествената майонеза.
Какво е естествената майонеза
На първо място, трябва да знаете, че майонезата не е скорошна находка. Напротив, от праисторията до деветнадесети век, хлябът се е приготвял само с натурална майонеза. Едва в средата на 1800 г. бирената мая (saccahromyces cerevisiae) е получена по промишлен начин, като в крайна сметка се налага в индустриалните пекарни за много по-бързата ферментация, която генерира.
Естествената майонеза е "коктейл" от бактерии, които живеят в симбиоза: два вида дрожди, които се появяват спонтанно върху пшеничното зърно (Saccharomyces exiguus и Candida humilis), които обаче не биха могли да ферментират без наличието на млечно-млечния бацил (Lactobacilus). Процесът на ферментация с натурална майонеза е много по-бавен, но в същото време по-завършен.
Хлябът с натурална майонеза е по-лесно смилаем и има много по-нисък гликемичен индекс. Разбира се, тези неща са интересни и много важни, но не толкова важни, колкото вкусът. Натуралният майонезен хляб има най-добрия вкус в света. Непогрешим аромат! Освен това се съхранява дни наред, сякаш развива нови качества с течение на времето. Естествената майонезна колония започва от естествената ферментация на брашна смес, след което се подхранва периодично, поддържайки я жива. Хлябът на маите дойде в живота ми благодарение на Кодруня и нямаше път обратно.
За хляба от спелта опитах експеримент, захранвайки колонията на майонезата с пълнозърнест спелта за една седмица. Не бях доволен, брашното от спелта ферментира много по-лесно и майонезата става кисела, затова се отказах, връщайки се на хранене веднъж на всеки дванадесет часа с пшенично брашно. Това е, за да разберете защо майонезата на изображението по-горе има леко кафяв цвят.
Какво е брашно от спелта
Пшеничната пшеница (Triticum Spelta) е роднина на обикновената пшеница. Всъщност се казва, че той е негов прародител и една от най-старите зърнени култури, познати и култивирани в света. Той се различава от пшеницата както с интензивния си, ядков вкус, така и с факта, че след прибиране на реколтата остава защитен с лопати. Цивилизациите в Югоизточна Азия и Кавказ отглеждат спелта от древността. Най-старите признаци за употребата на тази зърнена култура датират от повече от пет хиляди години. В Стария завет е записано използването на пшеница от спелта като основно зърно за производство на хляб. Използването на правописа е съобщено в Европа около 1900 г. пр. Н. Е. Chr.
Пшеничната пшеница е истинско чудо на природата. Съдържа невероятна комбинация от витамини, минерали, въглехидрати, мазнини, както и високо съдържание на фибри и албумин. Витамините, открити в спелтата са: А, Е, В1, В2 и ниацин (витамин РР), отговорни за нервната функция, за добре регулирания метаболизъм и за кожата. За разлика от обикновената пшеница, спелтата е богата на незаменими мастни киселини и минерали като желязо, магнезий, фосфор и калций.
Хляб с брашно от спелта и натурална майонеза - съставки
- 440 пълнозърнесто брашно от спелта
- 305 грама вода (не милилитри, а грамове)
- 175 грама 100% натурална майонеза (1 част вода към 1 част пшенично брашно) 8-12 часа след хранене
- 11 грама сол
- в допълнение около 2 супени лъжици редовно брашно, за да поръсите плота
Хляб с брашно от спелта и натурална майонеза - как да приготвим тесто
1. Претеглянето на съставките трябва да бъде много строго. В купа първо претеглете водата (студена, тъй като тя идва от чешмата). След това добавете майонезата. Следвайки този ред, от самото начало се проверява дали майонезата е добра, тъй като силна майонеза, която ще осигури енергично втасване на тестото, трябва да плава над водата. Веднага след това добавете брашното от спелта.
Претеглянето на водата е необходимо, дори ако всички си спомняме от физиката, че плътността на водата ще бъде 1 грам/см³. Всъщност плътността на водата е близо 1 грам/см³ (0,997 гр), което в големи количества вече би довело до грешки. Освен това водата е течност и нейният обем варира значително в зависимост от много фактори: температура, влажност, надморска височина, на които се правят измервания. Най-безопасният метод е претеглянето на вода на грам.
Разбъркайте добре съставките, така че да не останат следи от сухо брашно. Покрийте купата (със стреч фолио, с капак). Оставете да престои на стайна температура точно 30 минути.
2. След 30 минути поръсете сол по цялата повърхност на тестото. Омесете леко и бързо, точно колкото да включите солта добре в тестото. Покрийте купата отново и оставете да престои 10-15 минути.
3. След 10-15 минути чакане, направете първото месене. Вземете краищата на тестото около купата и го донесете на противоположната страна. Не месете повече от необходимото, за да се събере тестото като топка. Всъщност ще усетите как се стяга под ръцете ви, в този момент трябва да спрете. След 30 минути месенето се повтаря идентично. След това тестото се оставя да почине още 30 минути.
4. След като изминаха половин час от втората суматоха, наистина не можах да направя повече снимки, слънцето беше залязло напълно. Казах ви, че целият процес отнема много време и добре. Време е тестото да се брави добре на повърхността, директно в купата. След това се преобръща на работната повърхност. Той хваща само ръбовете с ръцете си и се простира във формата на правоъгълник. Сгънете тестото на 3, получавайки по-малък и дебел правоъгълник, след това отново на 3. Съберете тестото възможно най-плътно и го поставете обратно в купата, покрита, за още 30 минути. След това операцията за сгъване се повтаря идентично.
Хляб с брашно от спелта и натурална майонеза - моделиране и втасване
5. От посочените съставки ще получите малък хляб, около 800 грама. Ако искате, можете да го разделите на два по-малки хляба. Вземете предвид и размера на кошниците (кошниците), в които ще втасвате хляба. На работната повърхност, поръсена с брашно, оформете възможно най-стегнатите сфери, които се оставят да почиват 20 минути, преди да придадете окончателната форма на хлябовете. След 20 минути оформете хляба в предпочитаната от вас форма (овална или кръгла) и в зависимост от формата на банерите. Поставя се да втасва в банетона, с лепилото нагоре, върху текстилни кърпи, поръсени с брашно.
Bannetons са плетени кошници, идеална форма за втасване на хляб.
6. Покрийте хляба с найлон (или сложете целия бандетон в торба). Поставете банерите в хладилника за 8-12 часа. Хлябът ще втасва бавно, при ниска температура и ще има прекрасен вкус и текстура.
Хляб с брашно от спелта и натурална майонеза - нарязване и печене
7. След като изтече времето за втасване, фурната се загрява до 250 ° С. В идеалния случай имате във фурната и a специален камък за печене. При негово отсъствие гранитна или керамична плоча ще осигури постоянна температура. Когато се достигне необходимата температура, поставете тенджера с вряла вода във фурната, защото хлябът се нуждае от пара.
8. Хлябът се нарязва с резачка или острие и веднага след като се изпече. След първите 15 минути извадете купата с вода от фурната. Внимавайте, когато отворите вратата на фурната, силно горещата пара ще ви удари в лицето. Температурата се намалява до 210 ° C. Продължете да печете още 20-25 минути, докато хлябът стане кафяв и когато се удари на дъното, ще звучи празно.
Изпеченият хляб се оставя да се охлади напълно, за предпочитане на скара.
Сърцевината е ефирна, еластична и много вкусна. Кората, от друга страна, не изглежда толкова хрупкава като пшеничен хляб. Това е много вкусен хляб, лесно се нарязва и освен това се запазва чудесно няколко дни.
Надявам се, че предизвиках интереса ви. Зает съм и ви очаквам с впечатления за тази рецепта за хляб!