Хляб от закваска
Последна актуализация: 23 май 2017 г.
За 2 хляба ще ви трябват:
- 0 300 г закваска
- 1 1 кг брашно тип 65 (T65)
- 2 18 г сол
- 3440 ml вода
- 4 1 г хлебна мая (по желание)
- Общо тегло на тези съставки: 1759 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 36 минути. | 5 часа 10 минути. | 40 минути. | 6 часа 26 минути. |
Стъпка по стъпка рецепта
Стъпка 1 - 5 мин.
Както винаги при печенето, температурата на водата е важна. Той не е фиксиран, но зависи от 3 други температури: 1) температурата на вашето брашно, 2) околната температура на вашата кухня и 3) "href ="/page.php? Id = 72 "target =" _blank " > базова температура на тази рецепта, която е 56-62 ° С.
Можете да изчислите температурата на водата за тази рецепта с едно щракване с този малък калкулатор.
Стъпка 2 - 10 минути.
Изсипете 300 г закваска, 1 кг брашно тип 65 (Т65), 18 г сол, 440 мл вода с правилната температура и 1 г хлебна мая в купата на кухненския робот.
Месете с ниска скорост (позиция "мин") в продължение на 3 минути и още 3 минути с малко по-бърза скорост (позиция "1").
Забележка: За да ви помогнете, можете да се консултирате с тези "href ="/blog.php? Id = 57 "target =" _ blank "> някои съвети за добро месене у дома.
Стъпка 3 - 10 минути.
Изсипете тестото в купа или оставете там в купата на Kenwood и покрийте там с "href ="/materiel.php? Id = 45 "target =" _ blank "> пластмасов лист.
Трябва да почива около 10 минути.
Стъпка 4 - 3 мин.
В края на това време го поставете на работния плот.
Сега трябва да "структурирате" тестото, за да получите хубава обикновена топка от опаковката с тесто. Тази топка трябва да има отгоре, добре закръглена и долна страна, наречена "href ="/lexique.php? Id = 34 "target =" _ blank "> ключ с гънките на едно и също място.
За да направите това, сгънете краищата на тестото над центъра, като използвате дъното (китката) на ръката си, това се нарича "фрейзър".
Стъпка 5
Етап 6 - 3 часа
След това поставете тази топка в купа, като поставите ключ "href ="/lexique.php? Id = 34 "target =" _ blank "> отдолу и покрийте с пластмасов лист.
Нека набъбне на топло място за около 3 часа на топло място без течение, това е "насочването".
Стъпка 7 - 5 мин.
В края на това време излейте тестото обратно върху работната повърхност и продължете с "дегазирането", тоест евакуирайте CO2, който се образува по време на насочването и който формира алвеоларна структура в тестото (бъдещата алвеолна трохичка).
За това най-доброто и да натиснете върху него внимателно, да смачкате газовите мехурчета (със сигурност ще чуете "pschhh", газът изтича).
Стъпка 8 - 5 мин.
След това го нарежете на парчета с размер или тегло по ваш избор и преминете към „оформяне“.
На снимките се оформят 2 питки от около 800 г, но с тази доза тесто можете да направите и един голям хляб или баница.
Стъпка 9 - 5 мин.
С всяко тесто реформирайте топка отгоре и отдолу, винаги внимателно, за да запазите структурата на пчелната пита на хляба, като сгънете тестото надолу.
В крайна сметка отново трябва да се сдобиете с красиви, кръгли топки.
Ако искате да направите питка, оформянето ви вече е завършено.
Стъпка 10 - 3 мин.
Ако искате да получите хляб, гадове, а не хлябове, трябва да дадете на топката си удължена форма.