Хляб от закваска - L; Храна - Les Forums d
# 1 кофри
- Местоположение: шарант
- Интереси: самостоятелно строителство, градинарство, екология.
# 2 _loulie_
Здравей красива пекарня
Как се опитахте да приготвите хляб със закваска ?
С щам, дошъл от другаде или от плесени в околния въздух ?
Ако оставите ферментирало тесто от само себе си в къщата си, то ще хване сред плесените, които "плуват" във въздуха у дома, тези, които са най-силните, или доминиращи, или първите, които минават през там !
. щастливо съвпадение може да доведе до това, че в крайна сметка имате стабилен щам, който се развива и размножава, без да позволява да бъде замърсен и който следователно можете да запазите, като Kombucha или Kefir зърна.
Защо не потърсите щам, който е сигурен залог? и кой го прави. не сигурно? (намигване)
Подобно на други живи щамове, (комбуча, кефир.) Трябва да се дава добра закваска, а не да се продава. търсете и със сигурност ще намерите .
За да се развие добре закваска преди приготвяне на хляб, не повече от 12 до 24 часа ферментация, хладка вода, не твърде течна, безупречно брашно от твърда пшеница и прясно смилане, ако е възможно, стайна температура или малко загрята, не източник на топлина под контейнера, няма плътно прилепващ капак, достатъчно е влажна кърпа и малко мед или захар, така че микроорганизмите бързо да имат какво да ядат и да се развиват преди други по-малко желани.
Когато направи доста мехурчета на повърхността, той е готов. част за повдигане и част, запазена за следващия път.
Можете също така да вземете топка от първия втасващ хляб .
Закваската може да се държи на хладно в плътно затворен буркан.
Ако не печете редовно, все пак трябва да го „подхранвате“ и да го подновявате, в противен случай той се самозадушава със собствените си отпадъци, става кисел и неподходящ за добра поява. Дали е живо същество.
Познавах една закваска, която имаше толкова силна и стабилна личност, че се казваше Херман и беше обиколил света от ръката на пекаря до ръката на пекаря. !
Честит Бейкър
Лоули
# 3 оман
- Местоположение: шарант
- Интереси: самостоятелно строителство, градинарство, екология.
# 4 mokozore
- Местоположение: Poliénas
- Лихва: пълна!
От известно време правя хляб със закваска. Следвах съветите на този сайт в началото:
след това идва от само себе си.
# 5 кехлибар
- Пол: Не е посочено
- Местоположение: Севен
- Интереси: природа, простота, творение, духовност.
Има някои, които са приготвили хляба си със зърнени храни, различни от пшеница. Там е възможно първо.
ДА да да, намерих го и ще го споделя с вас;
Редактирано от ambre, 26 януари 2013 г. - 18:45 .
# 6 Нестор345
- Местоположение: LIEGE
да, ако обърнете внимание на топлината (25 до 27 ° C) за насочване и ако използвате подходящите съставки: гума гуар или ксантан за улавяне на ферментационните газове. Сметана Kokkoh или 10% картофено нишесте, за да олекоти трохите.
Температура:
- между 20 и 30 ° C, без течение.
Идеалното е между 25 и 27 °, в сърцевината на тестото. Лично аз загрявам водата си до 35 ° C и контролирам температурата на водата с цифров термометър. Не оставяйте водата да се повиши над 40 °, в противен случай ще е необходимо да изчакате да се охлади ... Без хлорирана вода.
Мая и закваска
В сашетата с дрожди/закваска трябва да обърнете внимание на следните точки:
- Минимална дата на валидност все още 3 месеца.
- Тегло на торбата, предвидена за х гр брашно. Например, върху торбичката от закваска от киноа от "Ma Vie sans Gluten" е посочено 50 gr, предназначени за 1 kg брашно.
=> В последната тествана рецепта е посочено 12 g ферментираща елда закваска за 280 g брашно и 50 g тиквени семки. Това беше малко повече от една четвърт от теглото на брашното.
На моята опаковка от 50 гр. Закваска ¼ = 12,5 g. Затова сложих 15 гр.
Когато моята рецепта е на върха, ще публикувам, със снимка .
Редактирано от Nestor345, 27 януари 2013 г. - 18:05 .
# 7 кехлибар