Хляб от грис от закваска (ERIC KAYSER); За радост на небцето
Хляб от грис от закваска (ERIC KAYSER)
Днешното печене с това вкусно ERIC KAYSER заквасен хляб от грис неизбежна рецепта от прекрасната му книга Le larousse du pain. Мек хляб с твърда консистенция, здрава и хрупкава коричка и вкус, изпълнен с характер. Сочен хляб, който съчетава пшенично брашно и фин грис от твърда пшеница, натурална закваска, докосване на мед, органична сол от Guérande и нотка на прясна хлебна мая. Хляб с лека, въздушна трохичка, идеален за придружаване на супи, комфортни ястия или за намазване с масло и мед по време на закуска, това е просто наслада !
Този хляб с грис е първият ми тест за хляб със закваска, напълно съм доволен от него, закваската ми все още гладува и я очаква светло бъдеще (добре, надявам се). Следващите рецепти ще бъдат обещаващи, ще споделя с вас моя Batbout (Matlouh) 100% хляб със закваска, но също и кифли и органичен пълнозърнест хляб в гювеча. .
Времена: месене 11мин. първо изстрелване (сочене) 2ч. почивка (релаксация) 15 мин. втора тласка 2ч. готвене 20 мин.
- 375 г брашно Т 65
- 125 g фин грис от твърда пшеница
- 325 g вода при 20 ° (хладка)
- 100 g течна закваска (или 25 g дехидратирана закваска)
- 1 чаена лъжичка мед (по желание)
- 2 г прясна хлебна мая
- 10 г сол
Подготовка:
В купата на кухненския робот, снабден с куката или в голяма купа за салата, изсипете брашното, финия грис, течната закваска, меда, прясната мая и вода (315 г).