Хляб от елда
Рецепта за хляб от елда
Съставки за рецепти
- 450 гр брашно тип Т65
- 50 гр. Брашно от елда
- 325 g вода при 20 °
- 100 g течна закваска (или 25 g дехидратирана закваска)
- 3 гр. Прясна хлебна мая
Подготовка
- Загрейте фурната до 230 °, с плоча отдолу, за да приемете водата.
- Изсипете брашното и водата в купата на робота.
- Смесете 4 минути на бавна скорост и течната закваска.
- Добавете маята и солта.
- Разбърква се 5 минути при ниска скорост.
- След това се разбърква в продължение на 10 минути на висока скорост.
- Оформете топка.
- Покрийте с влажна кърпа и оставете да престои 1 час.
- Сгънете двете страни, като изтласкате въздуха.
- Покрийте отново с влажна кърпа и оставете да престои 1 час.
- Набрашнете работната повърхност, нарежете тестото на 4 равни парчета.
- Навийте ги леко, за да ги удължите леко, оставете да престоят 15 минути.
- Внимателно изравнете парчетата тесто с плоската ръка.
- Сгънете парчетата тесто с една трета над една трета.
- Поставете под влажна кърпа за 1 час, тестото ще придобие обем.
- Обърнете тестото.
- Поставете пръчките под заваръчна кърпа отдолу.
- Внимателно поставете клечките под хранителна хартия, спойка отдолу.
- Набрашнете ги и направете 4 хода на острието по дължина.
- Печете 20 минути, като добавите вода на дъното на фурната.
- Оставете хлябовете да се охладят на решетка от фурната.
Време за подготовка: 2 часа 35 минути