Хляб наан - национални ястия, рецепти

национални

Унгарско име:

Наан хляб

Произход:

Индия, Западна, Централна и Южна Азия

Количество:

16 броя

Време за подготовка:

20 минути

Почивка/ферментация:

1 час 30 минути

Време за готвене/печене:

30 минути

Общо:

2 часа 20 минути

Съставки на хляб Naan:

  • 1 кг брашно
  • 5 dkg мая
  • 4 + 2 чаени лъжички захар
  • 2-4 чаени лъжички сол на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • 2 dl натурално кисело мляко
  • 6 супени лъжици (зехтин) масло
  • 100 + 450 мл вода
  • Приблизително 10 dkg масло (за смазване)

Въпреки че хлябът наан на пръв поглед не е нищо повече от „обикновен плосък хляб“, този, който го е опитал, ще остане незаличимо. В същото време, с пухкавия и мек, но същевременно опушен и характерен вкус, пикантният сос - ориз - наан трио дава типично и незабравимо изживяване на индийската храна.

От доста време проучвам една добра и възможно най-автентична рецепта за наан, преди да бъде разработена. Трябва да призная, че тази рецепта отчасти се основава на моето собствено творение, рецептата наан на връзката. Оглеждайки се в интернет, човек намира такава бъркотия в областта на рецептите за наански хляб, че почти се чуди дали тази категория изобщо съществува. Разбира се, причината за това е отчасти разбираема: хлябът наан е известен в голяма част от Азия и разстоянието от хиляди километри естествено води до различни рецепти.

Като цяло бях принуден да експериментирам с вкуса и текстурата, които naan означава за мен въз основа на собствения ми опит - за съжаление не в Индия, а само в индийски ресторанти в Лондон, Ню Йорк и Будапеща.

Резултатът беше успешен. Той не само беше вкусен и почти точно като най-добрия ресторант наан хляб, но дори премина експертен контрол на качеството. Според бащите ми, които са живели в Индия няколко години, той е имал „индийски вкус“.

Наан рецепта за хляб

  1. В малка купа пуснете маята с 4 чаени лъжички захар в 1 dl хладка вода. Междувременно пресейте брашното, солта и бакпулвера в голяма купа. В трета купа смесете останалите 2 чаени лъжички захар, 2 dl кисело мляко и 6 супени лъжици зехтин (или обикновено олио за готвене).
  2. Изсипете маята в центъра на брашното и разбъркайте на ръка или с вилица. Добавете кисело мляко-захар течност или приблизително. 4,5 дл хладка вода. Омесете съставките, покрийте ги върху месителна дъска или работна маса и работете, докато оформят топка от тесто. Тестото ще бъде доста меко, по-меко от тестото за хляб като цяло.