Хляб Колко здравословен е хляб Храна - Общество - Знание за планетата
Нова секция
Колко здравословен е хлябът?
От Лотар Никелс, Алина Шадуинкел и Андреа Бьонке
Зависи какво има в него. Това важи особено за хляба. Не всеки сорт, който изглежда здрав, е далеч. Хрупкава коричка и свеж аромат вече не са гаранция, че правим нещо добро за себе си.
Нова секция
Доброто е в черупката
Ако искате да обърнете внимание на баланса, трябва предимно да ядете пълнозърнест хляб. Може да се разпознае по сиво-кафявия цвят. Ако това е редовна част от храненията заедно с други зърнени продукти, плодове и зеленчуци, това е важен крайъгълен камък за здравословното хранене.
Повечето хлябове в Германия се правят от пшеница или ръж. Въпреки това предложението за хляб сега изглежда е почти неуправляемо, което се дължи, наред с други неща, на различни съотношения на смесване на зърното.
Независимо от това се прави разлика между следните видове: пълнозърнест хляб, многозърнест хляб, пшеничен хляб и смесен хляб. Най-малко 90 процента от този пълнозърнест хляб е направен от брашно, което все още съдържа всички компоненти на зърното.
Пълнозърнестият хляб е съответно по-тъмен в зависимост от това дали в брашното са добавени пълнозърнести или грубо смлени зърнени храни. Колко здрав е хлябът зависи от брашното, от което е направен.
Основно правило е: колкото по-тъмно е брашното, толкова повече пълнозърнести храни съдържа. Колкото повече пълнозърнести храни, толкова повече витамини, минерали и фибри съдържа хлябът и следователно е по-здравословен.
Тези важни хранителни вещества се намират все повече във външните слоеве на зърното. От друга страна, вътре в ендосперма се съхраняват предимно протеини и нишесте, които съставляват 83 процента.
Ако брашното е напълно бяло, то се състои изключително от ендосперма на зърната. Външните слоеве бяха пресяти по време на смилането. Пълнозърнестото брашно все още съдържа тези, а заедно с тях и ценните съставки.
Не всеки вид хляб е здравословен
Хлябът ви държи сити за дълго време
Хлябът е с високо съдържание на въглехидрати. Те погрешно се разбират неправилно като храни за угояване, защото са с дълги вериги в пълнозърнест хляб. Това означава, че стомахът ги обработва много бавно. Нивото на кръвната захар се повишава само малко. Така се отделя само малко инсулин, докато изгарянето на мазнини започва.
В частност фибрите, съдържащи се в хляба, го правят много здравословна храна. Това са несмилаемите въглехидрати. Те се подуват в стомаха и осигуряват дълготрайно усещане за ситост. Гладът не възниква на първо място.
Редовната консумация на пълнозърнест хляб може дори да предотврати рак на дебелото черво, твърдят диетолозите.
Пълнозърнестият хляб не е угояване
Нанася някаква вреда
Въпреки всичките си ценни съставки, хлябът не е полезен за всички. Това включва например хора, които страдат от целиакия или смърч. Те не понасят глутена в хляба, който се нарича глутен.
Основно се съдържа в семената на пшеницата, ръжта, ечемика и овеса.
Здравата храносмилателна система няма проблеми с нея. Пациентите с непоносимост към глутен обаче са много чувствителни. Не можете да понасяте това вещество, защото унищожава чревните власинки в лигавицата на тънките черва.
Това означава, че тялото вече не може да усвоява определени хранителни вещества. Въпреки това, ако глутенът не се консумира дълго време, според учените е възможно чревната лигавица да се възстанови.
Келикът обаче не се лекува. Веднага щом глутенът навлезе отново в тялото, симптомите започват отначало - често дори по-бурно от преди. Затова лекарите съветват хората с непоносимост към глутен да избягват трайно храни, съдържащи глутен.