Хляб и ние Съображения относно хранителната политика на Тунис

Информация

съображения

Доброто правителство ще се оценява по качеството на хляба му. Защото императивът на предлагането все още бележи социалната организация, администрацията и идеологията на страната. И все още остава политически проблем и хляб наистина политизирана социална институция.

От Ясин Есид

Тъй като сме все по-малко способни да инициираме устойчива стратегия по отношение на хранителната политика, още по-малко да осигурим добра последователност между това, което предлагаме да направим, и това, което наистина постигаме, е необходимо винаги удобно да се връщаме към допълнителни проблеми, които се появяват в разгара на състоянието на генерализиран срив като лукс на тържествени утвърждения, но изобщо не е приоритет.

Правомощията на Министерството на търговията в сектора на хранително-вкусовата промишленост ни интересуват днес. С други думи, надзорът върху дейността по преработка на продукти, от земеделие или риболов, в индустриални храни, предназначени предимно за консумация от човека. Сред тези продукти, чието използване датира от добивната икономика от праисторически тип, има зърнени култури, първични и вторични, и най-здравословният, научен, диетичен, медицински начин за превръщането им в хляб.

Но с кого се шегуваме, когато правителствените министри все по-често ни карат да вярваме, че се интересуват от благополучието на тунизийците, като се спират на любопитни факти и „привързват към въпроси, които мисълта им не обхваща ?

Намаляване на нивото на солта в хляба

Последната инициатива, която се появява в съзнанието на визионер на министъра на здравеопазването, се отнася до намаляването на нивото на солта в хляба, сякаш излишната сол е само за тази храна. Въпреки това, почти всички продукти, които семействата ядат целогодишно, вариращи от бисквитки и сирена до студени меса, надвишават до 3 и 4 пъти действително необходимото количество сол, което препоръчва СЗО и което е 5 гр/ден.

Но нека се придържаме към ежедневния хляб. Отговорните за търговските дейности в тази държава, като правят случая национална кауза, неволно идват да отворят кутията на Пандора. Защото, отдавайки се на изкушението да подобри качеството на хляба, те скриват въпроса за скандалния разхищение на субсидирана храна, разкривайки неловко неспособността си да завършат намаляването на 68-те тона субсидиран хляб (10% от общия произведен хляб), на стойност около 100 милиона тунизийски динара (MDT), които всяка година попадат в боклука. Нещо повече, на отговорните не им е хрумнало, че хлябът не само страда от излишък на соленост, но че е с такова качество, че ако не се консумира същия ден, системно се изхвърля на следващия ден, защото е станал негоден за ежедневна консумация е станало толкова трудно, че трябва да се счупи, а не да се реже.

Високата социална и политическа стойност на хляба

В нашите общества и за трите монотеистични религии хлябът е заобиколен с най-голямо уважение. Поради това не трябва да се стъпква или замърсява. По този начин мястото, заемано от зърнени култури в диетата на населението, винаги е засягало политическите сили и е принуждавало държавите да гарантират редовността на снабдяването със зърнени храни и да запазват покупателната способност на градската маса, за която хлябът е бил и остава основата на храната . Това уважение все още е живо сред по-старото поколение, които не са склонни да изхвърлят френския тост, който вече не знаем как да поберем. Само дето би се нуждаел от по-качествен хляб.

За разлика от други търговци, пекарят не е обикновен търговец на хляб, свободен да упражнява професията си, както намери за добре; той има социална мисия. Точно както хлябът не е продукт като всеки друг, а жизненоважна храна, единствената способна да увековечи живота; което му дава на изток името "'ish" (живот), а в Тунис "na'mat rabbî" (Божие семе) и прави израза "akl al-khubz" еквивалент на работата, която най-често се редуцира до поминък. Защото хлябът е основата на съществуването, доколкото това е крайната долна граница, под която вече няма храна. Това е, както бихме казали днес, прожитков минимум.

Това обяснява защо търговията с хляб е натоварена с висока социална и политическа стойност.

Залозите и отклоненията на субсидията

След независимостта и до 60-те години на миналия век все още твърдата пшеница доминираше и ечемикът като зърно на бедняка. Следват груби зърна, свързани с напояване като царевица или сорго (приготвени като сладка каша, приета като сутрешно хранене). Хлябът, който консумирали домакинствата, обикновено се приготвял от грис. Това беше хлябът, който жените печеха в общата фурна или който се правеше по занаятчийски начин от печките и се продаваше на тегло. Имаше свойството да издържи, като запази свежестта си.