Хляб, хранителен основен хранителен хляб Колко здравословно е здравето! BR телевизионна телевизия
Търсене
Времето в Бавария
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Падащ снеговалеж, максимални стойности от -1 до +2 градуса
трафик
съдържание
Хлябът е една от основните храни. Но хлябът не е само хляб - той трябва да е здравословен. Репортерът Феро Андерсен и семейство Фурман научават кога хлябът е здравословен.
От: Мануел Щайгер
Здраве! Репортерът Феро Андерсен се опитва да бъде пекар и мелничар, той иска да изпече своя, наистина здравословен хляб. Той е гост и в последната все още действаща мелница в Мюнхен с прилежаща пекарна.
Ръководител на Hofbräuhaus-Kunstmühle е Стефан Блум. Тук качеството е определящо, а не количеството. Какво прави хляба здравословен и как или как го разпознавате? Ако това е цветът, тъмният хляб обикновено е по-здравословен от светлия?
"Това не винаги е така, защото понякога тъмният хляб просто се оцветява с малц."
Стефан Блум, пекар и мелничар, Мюнхен
Така наречената структура на тестото, т.е. съотношението на смесване на съставките, времето за готвене и температурата са особено важни за хляба на Stefan Blume. Хлябът е основна храна, но се прилага следното:
"Най-важното е да се храните с удоволствие и да не се храните едностранно, а балансирано и възможно най-пълноценно."
Стефан Блум, пекар и мелничар, Мюнхен
Печене на хляб: какво означава тип брашно?
Здравословен в хляб
Арт мелницата е на четири етажа над пекарната, която не се нарича заради изящните изкуства, а защото машините са инженерни. Ситата в машините стават по-фини и по-фини отгоре надолу. Изстрелът остава на самия връх. Готовото брашно излиза отдолу. Преди сортиране обаче зърното трябва да се натроши. Това се случва във валцовите мелници. Това, което мнозина не знаят: видът брашно не казва нищо за фиността на брашното.
"Типът брашно казва нещо за съдържанието на минерали. И за нас това е показател дали брашното идва от средата на ендосперма или от ръба."
Стефан Блум, мелничар и пекар, Мюнхен
По ръба на зърното има повече минерали, но по-малко в средата. По-специално калцият се съдържа в зърното. Кое брашно е най-доброто за приготвяне на хляб у дома?
"Ако искате да изпечете силен хляб, обикновено смесвате ръж и пшеница. Ако искате разхлабени мехурчета в хляба, тогава добавяте по-голям дял пшеница, което прави хляба по-въздушен."
Стефан Блум, пекар и мелничар, Мюнхен
Хлябът, който се пече днес в Stefan Blume, изисква смес от пшенично и ръжено брашно. Какви съставки влизат в тестото за хляб?
"За тестото за хляб се нуждаем, освен брашното, разбира се и вода, за да може да набъбне. След това се нуждаем от сол и нещо друго, така че да стане хлабаво тесто, така че да вкараме живот в тестото. Правим това със закваска."
Стефан Блум, пекар и мелничар, Мюнхен
Хляб от закваска, домашен
Закваската е бактериална култура, която подобрява смилаемостта и вкуса на хляба. Днес семейството на Fuhrmann е на гости в пекарната. Иска един ден да изпече хляб. За Стефан Блум е изключително важно при печенето съставките да са точно на грам, в противен случай хлябът няма да има добър вкус в крайна сметка.
Стела, най-малката, поема смесването на съставките. За това е достатъчен конвенционален ръчен миксер. В тестото има главно ръжено брашно тип 1370. Съдържа много фибри. Това стимулира храносмилането. Между другото: Особено когато използвате ръжено брашно, не можете да правите без закваска. Но резултатът е убедителен и мотивира за много специален вид състезание: гевреци.
Занаят и умения: възли на гевреци
Геврекът или геврекът е сладкиш, който е малко по-малко здравословен от квас или пълнозърнест хляб, без който е почти невъзможно в Бавария. И възелът с гевреците трябва да се научи. С професионалисти като Стефан Блум всъщност изглежда много просто.
За съжаление, в състезанието със семейство Фурман, репортерът Феро Андерсен не се справи толкова добре. Но това е страхотно забавление за всички.