Хляб Хляб - Храна - Общество - Знание за планетата
Всеки германец консумира средно около 70 килограма хляб годишно. За една филия смесен ръжен хляб трябва да се смила 50 зърна. Това означаваше много работа за нашите предци.
Нова секция
Остава шанс за стари
Хлябът от ръж и пшеница, какъвто го купуваме днес в пекарната, все още е бил непознат за нашите предци. Вместо това земеделските стопани са засадили лимец, спелта и емер. Едва по-късно се добавят пшеница и ечемик и разнообразието на зърната се увеличава, което също води до различни видове хляб.
За древните египтяни обаче именно това древно зърно е пекло хляба им. Така че най-старите доказателства за печене на хляб датират от високата култура на Нил.
Представленията и находките показват, че египтяните са имали специални помещения за печене още преди 6000 години, в които е бил изпечен първият хляб. Те също така откриха, че по-дългото тесто стои, започва да ферментира.
Между другото, ние дължим думата си "хляб" на ферментацията на тестото. На старовисокогермански терминът „prôt“ означава нещо като „ферментирал“.
Хлябът на древните египтяни
Изпечено във фурната, подкиселеното тесто е превърнато в хляб, който е много по-разхлабен и по-лесен за закупуване от хлебните питки, известни в Египет дотогава. Както при толкова много, това изобретение се дължи и на случайността: забравена бучка тесто и хлебар, жаден за експерименти, бяха акушер-гинеколозите на закваската.
От египтяните също се предава, че хлябът е бил много важен за тях. Дава се дори на мъртвите като погребален предмет. Фактът, че египтяните се наслаждавали да ядат хляб в изобилие, им спечелил прякора „ядящи хляб“ сред другите народи.
По-късно, когато израилтяните напуснали Египет, те донесли печене на гърците. Едва тогава римляните разбраха за това. С това хлябът най-накрая започна триумфалното си напредване на европейския континент.
Хлябът на древните египтяни
пече се пече торта
През Средновековието мъжете пекат в градовете; в страната това е работа на жените. Когато мъжете допиха хляба си, те задухаха с рога, за да сигнализират, че пресният хляб вече е достъпен за закупуване. Фурната все още имаше остатъчна топлина.
Детската рима "Backe bake Kuchen" е точно когато казва "Пекарят се обади!" То описва, че сега беше ред на жените да пекат тортата си във фурната, докато беше още топла.
По това време белият хляб беше особено ценен. Съответно беше скъпо, така че обикновеното население не можеше да си го позволи. Вместо това по-малко заможните трябваше да се задоволят с тъмен хляб.
Ако времената бяха лоши, към брашното се добавяше грах или картофи, защото зърното беше много ценно. Винаги е било важно платежно средство във всички култури, а на някои места е било валидно и през 19 век. Данъците се събираха и под формата на налози за зърно.
Просто надделява
Зърнените култури са суровината за хляба. Но не можете да го печете в необработено състояние. Брашното се създава само чрез смилане на зърното.
Първите инструменти за това бяха прости триещи се камъни като тези, използвани от египтяните. Необходими бяха много физически усилия, за да се смилат твърдите зърна с камък, държан в едната ръка в хралупа на триещия се камък. Отнемаха почти десет часа упорита работа, за да се получат около два килограма брашно.
Едва до изобретателните римляни първите каменни мелници са разработени преди 2000 години. С тази техника им беше много по-лесно да нарязват зърната. Ротационното движение на мелниците не изискваше почти толкова усилия и шлайфането също отне по-малко време.
Мелници от този тип остават стандарт за производство на брашно от зърно до 19 век. Вятърните и водните мелници, каквито ги знаем и до днес, се основават на този принцип.
В Швейцария, преди около 150 години, имаше значителен напредък в технологията на фрезоване. Там швейцарците са построили валцова мелница, в която две метални ролки се въртят в противоположни посоки. Освен това е възможно да се регулира точно колко са отдалечени двете ролки.
Зърното трябва да премине през валцовата мелница, която тежи повече от един тон, няколко пъти. Разстоянието между двете ролки се намалява след всеки процес на смилане. Това гарантира, че зърната или зърната са по-фини при всяко преминаване.
Тази техника обаче генерира повече топлина от каменната ротационна мелница. Ето защо е важно развитието на топлината да се поддържа възможно най-ниско. В противен случай брашното ще загуби твърде много минерали.
Мелниците за брашно улесняват производството на брашно
Именно съставките като желязо, калций и магнезий правят хляба важна част от балансираната диета. Фибрите също стимулират храносмилането. Експертите по храните също посочват въглехидратите в хляба. Те се съдържат като сила и осигуряват на тялото необходимата енергия.