Хляб - Бородински
Бородинският хляб беше изгорен за първи път в памет на един от защитниците на Руската империя и тъй като тъмният цвят на миризмата символизира болка, а кориандърът отгоре е грозде.
Така върви легендата за красивата любовна история на Маргарет и Александър Тучков: след като генерал Тучков беше убит в битката при Бородино, съпругата му продаде бижутата им, той ги построи на мястото на Бойната църква. - Спасителят Бородино, който стана държава три десетилетия по-късно. Пекарна в близост до манастира за първи път и дойде с погребален печен хляб от кориандър.
Здравейте! Донесох ви най-вкусния бородински хляб с най-високо качество. Когато за първи път прочетох рецептата, изглеждаше много трудно, но всъщност всичко е много по-просто. Хлябът се пече повече от веднъж, много е добър за няколко дни и колкото по-дълго се разстила, толкова по-вкусен става. (Имам парче хляб от СССР, от мелницата за зърно и тъй като печем голямо парче, имаме достатъчно за 3-4 дни.) Когато приготвих хляба за себе си, го определих по този начин.
В навечерието на почивния ден в 12 сутринта ям чаени листа.
Сутрин, около 6.40 ч. Сутринта сложих лъжицата, оставена 4-4,5 часа, около 11 часа следобед замесих тестото, отнема 2-2,5 часа, за да втаса.
До 13.30 слагам тестото във форма, около час за проверка и вътре
14.30 фурна,
в 15.30, взимам горещ хляб,
за вечеря хлябът е готов.
Този хляб се приготвя на три етапа.
50гр сухо брашно
Смесих малца и пълното брашно (вода почти вряща), много горещата вода беше разбъркана и оставена в процес от 6 часа.Етот термос наречен захарифицираща ферментация. Правя чай след 12 сутринта и го оставям до сутринта в термос.
На сутринта заваряването изглежда малко по-леко и има шоколадов цвят.
- Всички заваряване
- 125 g брашно (50 g брашно от черупки, 75 g вода)
- 125g fDѓinDѓ curДѓИ ›atДѓ
- 125 g вода (35 ° C)
Работете върху доказателство и след това
- ГЋntregul
- 200г чисто брашно
- 75 г соево брашно (бяла ръж) (замених пшеничното брашно с 2 сорта)
- 0,5 g суха мая (направих както с мая, така и без нея, ако без мая, времето за нарастване на тестото се увеличава, общото време за изпитване е 3,5-4,5 часа )
- 5 г сол
- 25g меласа (заменена с естествен мед)
- 30 г захар
- 2,5 g смлян кориандър (1 hl без връх)
- 75-125g вода (35C) (необходимо е да погледнете теста, зависи от брашното, 110 g ми останаха)
Добавете към плюнката всички съставки, споменати по-горе и замесете тестото. Пастата е много лепкава, когато месенето помага на стъргалка или силиконова шпатула. Тестото е добре да се смила, оставя се в купа, изстисква се с филм и се слага да втаса, около 2 часа във времето, докато расте максимално. Като замесено тесто отделете 1 ч. Л. И сложете прозрачна чаша, защото тестото ще порасне на две, което означава, че можете да формите хляба.
Вътре тестото е станало слабо.
Формата трябва да се смазва със смес от 1 супена лъжица сметана, разбита сметана и брашно. С такъв лубрикант хлябът ще лети във всякаква форма.
Установяване на тестото във форма.
Покрийте калъпа със свидетеля и го оставете да втаса
Готово парче за намазване на набрашнено тесто (1 супена лъжица. Муки и 2 супени лъжици вода), поръсете с кориандър и печете в добре загрята фурна.
Първо пека в продължение на 15 минути при T250 * с пара, след това вентилирана фурна, отворена за половин минута, намалявайки до 200 т и дори допекаю 40 минути. lasÃѓ pÃўnˆ se rДѓceИ ™ te. Охлажда се, докато протича процесът на зреене.
И приятен апетит
Този текст е от първоизточника
Чаените листа се захаризират за 6 часа при 63 ° C и се охлаждат до 30 ° C. Маята се активира в 75 г вода с 3 г захар за 20 минути. Мекото тесто се разбърква до гладкост в продължение на 5 минути и 30-90 минути се избира при 29-30С или докато увеличи обема си до максимум. Те получават пълна проба: 60 минути при 30 ° C или докато тестото се издигне до ръба на формата. Намажете отгоре с цветно брашно и поръсете със семена от кориандър. След това печете 60 минути при 200 ° С. Веднага намажете отгоре с нишесте, приготвено за лъскава кора и го извадете от формата в грила. ГОСТ 1937г. 85% сиво ръжено брашно, 15% бяло ръжено брашно. Деликатен сладко-кисел кисел хляб.