Хляб без глутен, чудесен за силни мускули!
Малко калории, висока ситост и лесно смилаем - хлябът без глутен е истинска силна храна. Ще ви покажем как да използвате прости трикове и нови комбинации от брашно, за да поднесете здравословна закуска, която прави разликата и повишава вашата тренировка.
Предстоят нови сфери в нисковъглехидратния пейзаж - в допълнение към протеиновия хляб и безбрашневите електроцентрали, направени от чисти зърнени храни, новите безглутенови хлябове предлагат множество умни комбинации от брашно с най-висок гликемичен индекс и 100% гаранция за удовлетворение. Тъй като отказът от глутен постепенно се превърна в модерно изявление в немската хранителна култура. Дори в магазините с отстъпки, безглутеновите храни вече са постоянно достъпни на достъпни цени - като овесени люспи, хляб или тестени изделия. За много малко от нас обаче има препоръка от лекар да се избягва стриктно глутена. Въпреки това сега много хора го правят доброволно. Защо?
Проблемът с глутена - текущото състояние
Всеки шести германец се оплаква от постоянен дискомфорт в корема - често съществуващ от години. Медицинска причина обикновено не се открива. Непоносимостта към адхезивния протеинов глутен се счита за хранителна непоносимост номер 1 - вероятно с основание! Изследванията все още не са напълно единодушни дали това се дължи на глутен или просто на прекомерна консумация на пшеница. Факт е: повечето хора се чувстват по-добре без глутен!
Но искаме веднага да изясним едно нещо: Пълното отказване от глутен без диагностицирана целиакия (автоимунно заболяване на тънките черва) не е решение. Дори е важно червата да продължи да се сблъсква с малки количества глутен, в противен случай непоносимостта се провокира още повече!
Защо хляб без глутен?
Разбира се, за хляб без глутен не се чува, че е пухкав, сочен и заобиколен от прясно изпечена кора. Въпреки това приказките за ужасите за твърда, ронлива маса, чийто вкус напомня на известната земна пясъчна торта от детството, също остават в миналото. Разбира се, това изисква няколко трика, за да направите безглутеновите хлебни изделия също толкова сочни и ефирни, но за разлика от изпитания селски хляб, безглутеновият хляб може да ви осигури мечтания хранителен баланс, като същевременно намали вашата калорична сметка. И с правилната комбинация от съставки, вашият безглутенов сандвич не само ще блести с нисък гликемичен индекс, но е и истински донор на сила за интензивни тренировки благодарение на оптималната комбинация от минерали.
Какво означава хляб без глутен?
Преди всичко: Кажете сбогом на идеята за традиционно печене на хляб - чао глутен, здравей нишесте! Нишестето формира стабилната рамка за вашия хляб без глутен. Удобно е, че нишестето може да се намери в картофи, ориз или царевица. Така че изборът е ваш! За да бъде хлябът ви хубав и сочен, се нуждаете от така наречените гелообразуватели. Семената на бълхите и лененото семе вече са най-скъпите ви приятели, в идеалния случай под формата на техните шушулки! Липсват само течността и топлината, а основната рецепта е налице.
Говорейки за течности: Тук имате възможността да сводите хляба си с малко протеин за мускулите си - например с мътеница, нискомаслено кисело мляко или нискомаслена кварка. За вегани: соевото или бадемовото мляко действат по същия начин!
Колко здравословен е хлябът без глутен?
Дали хлябът без глутен е здравословен зависи от това кои брашна и други добавки са включени. Например, безглутеновият индустриален хляб трудно може да съдържа фибри - но съдържа сол, захар и много добавки. Ако искате здравословен хляб без глутен, най-добре е да предприемете действия сами.
Можете да определите съдържанието на фибри във вашия хляб, като използвате съотношението на семена от бълхи или ленени семена.
Изборът на ядки, ядки или „олио“ определя колко здрави са мастните киселини във вашия хляб.
Типът брашно е по-малко отговорен за съдържанието на фибри, отколкото за вкуса на вашия безглутенов супер хляб. Така че всичко тук зависи от оптималния микс! Царевица, картофи, елда, ориз или кестени са не само вашата основа за печене, но и попури от суперхрани.
Така че за здравословна закуска има не само една чудодейна формула, а редица здравословни и вкусни комбинации! Домашният хляб без глутен има още един важен плюс в репертоара си: ниско съдържание на въглехидрати!
Например, безглутеновият хляб има само около половината по-малко въглехидрати, отколкото сравним пълнозърнест хляб, тъй като има повече фибри.
Разбира се, хлябът в основата си е храна с въглехидрати - в зависимост от използваните брашна обаче можете доста да намалите съдържанието на въглехидрати! На всичкото отгоре има много витамини от група В, калий, магнезий, желязо и ценни омега-3 мастни киселини - истински празник за вашите мускулни клетки. И така: сега се захващайте с новия хляб!
Печене на хляб без глутен: 3 златни правила!
Преди да се захванете за работа, трябва да усвоите три златни правила, които можете да използвате, за да предотвратите запек:
- 1. Планирайте около 10% повече (студено!) Течност за безглутенови брашна. След като тестото изглежда много течно, изчакайте 10 минути и тестото ще стане много по-твърдо. Съвет: Тестото трябва да е хубаво и меко при месене и да се изважда лесно от ръцете ви.
- 2. Не прекалявайте с количеството мая, в противен случай хлябът ви ще бъде дупчив. По-добре да изберете по-малко количество мая и оставете тестото да втаса по-дълго.
- 3. Бълхите и ленените семена се слепват бързо с течност: Трябва да сте бързи в тази стъпка и да замесите тестото добре!
Горещи (отзад) неща: SuperFoods за хляб без глутен
Както е добре известно, най-доброто идва в края - така че донесете супер храната! Няма ограничения за финалите. В зависимост от това дали хлябът ви без глутен трябва да е сладък или солен, можете да ядете подправки като куркума, канела, мащерка и розмарин или с аксесоари за хапване като семена от чиа, годжи бери, сушени смокини (пазете се от въглехидратни бомби!), Орехи (вижте нашите следващата рецепта!), слънчогледовите семена и Ко пускат пара.
Най-добрият хляб без глутен: нашите топ 3 рецепти!
1. Безглутенов орехов хляб "Oriental Style"
• 600 ml студена вода • 20 g мая • 100 g елда брашно • 50 g просо люспи • 200 g царевично брашно • 100 g оризово брашно • 50 g полента за хлебната кора • 80 g орехи • 20 g сироп от агава • 1 супена лъжица куркума • 20 g годжи плодове • 30 g ленено семе • 25 g люспи от псилиум • 1/2 чаена лъжичка сол
Етап 1: Разтворете маята и сиропа от агава в 100 ml вода.
Стъпка 2: Смесете брашното, солта, ленените семена, люспите на псилиум, просото и куркумата в голяма купа.
Стъпка 3: Нарежете орехите и ги сгънете в брашнената смес заедно с годжи плодовете. Добавете разтворената мая и останалите 500 мл вода и замесете тестото добре.
Стъпка 4: Поставете тестото в голям, намазан с масло тиган и оставете да втаса на топло място за около 2 часа. След това поръсете тестото с полента.
Стъпка 5: Загрейте фурната до 180 ° C фурна или 200 ° C отгоре/отдолу и запечете тестото за около 75 минути на средната решетка. Най-добре е да оставите хляба да се охлади през нощта и да го нарежете само на следващия ден.
2. Хлеб с тиквени семки без глутен "Рустик"
• 500 мл студена вода • 1 кубче мая • 200 г брашно от елда • 200 г теф брашно • 100 г оризово брашно • 100 г тиквени семки • 50 г ленени семена • 25 г люспи от псилиум • 1 супена лъжица тиквено масло • 2 супени лъжици зехтин • 1 чаена лъжичка оцет • 1 чаена лъжичка мед • 1/2 ч. Л. Сол
Етап 1: Разтворете маята и меда във водата.
Стъпка 2: Смесете брашното, солта, ленените семена, люспите на псилиум и тиквените семки заедно в голяма купа.
Стъпка 3: Замесете маята и водата до тесто. Добавете оцет, олио от тиквени семки и 1 супена лъжица зехтин и отново месете енергично.
Стъпка 4: Поставете тестото в голям, намазан с масло тиган и оставете да втаса на топло място за около 1 час.
Стъпка 5: Намажете тестото с останалия зехтин и печете в предварително загрята фурна на 200 ° C фурна с вентилатор или 220 ° C отгоре/отдолу, за 10 минути. След това намалете топлината до 1800 ° C фурна с вентилатор или 200 ° C отгоре/отдолу и запечете още 55 минути. Оставете хляба да се охлади за една нощ и не режете до следващия ден.
3. Безглутенова база за пица с полента
• 250 г полента • 600 мл вода • 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон • 1/2 чаена лъжичка сол • 2 супени лъжици зехтин
Етап 1: Смесете водата с бульона и солта и оставете да заври в малка тенджера.
Стъпка 2: Разбъркайте полентата и гответе на слаб огън съгласно инструкциите на опаковката. След това се разстила върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и се оставя да изстине.
Стъпка 3: Загрейте фурната до 230 ° C горе/долу нагряване. Поставете друга хартия за печене върху полентата и друга тава за печене. Печете всичко заедно за 6-8 минути на пода на фурната. Това ще направи тестото за пица приятно и равномерно и хрупкаво.
Стъпка 4: Покрийте пицата с полента с доматен сос, зеленчуци и сирене по желание и печете около 20 минути при 200 ° C горе/долу нагряване. Съвет: Готовата пица има страхотен вкус със заквасена сметана!
Кое брашно за хляб без глутен?
Хлябът ви реже фина фигура с тези комбинации от брашно:
- Оризово брашно + картофено брашно
- Елдово брашно + царевично брашно + оризово брашно
- Оризово брашно + царевично брашно + полента (страхотна кора!)
- Елдово брашно + овесени ядки + просо люспи
- Кестеново брашно + оризово брашно + елда брашно
PS: Кокосовото и бадемовото брашно имат още по-малко въглехидрати, но без яйце и/или кварк като "лепило" плюс четирикратно количество течност, тестото ще ви изкъпе!
Съвет за книга: "Хляб без глутен" от Джесика Фрей и Мария Блом (20 евро)
Къде да закупите хляб без глутен?
Ако нямате време или ви се меси тесто, можете да си купите хляб без глутен „от рафта“, без да изпитвате съвест. По принцип хлябът без глутен се предлага в почти всеки супермаркет. Качеството обаче е много различно. Ако цените органичните и пълнозърнести храни, тогава си струва да разгледате интернет. Вече има първите безглутенови пекарни в големите градове, а някои традиционни пекари също се настаняват и предлагат поне малка селекция от хляб без глутен. Те се получават най-вече от външен производител за безглутенови хлебни изделия и се опаковат изключително надеждно, за да се избегне замърсяване с пшеница и други подобни.
Кой хляб без глутен има най-добър вкус?
Най-надеждният начин да получите истински вътрешни съвети за най-добрия хляб без глутен е от опитни въздържатели от глутен. Ако нямате „съмишленици“ в непосредствена близост, тогава разгледайте форумите и блоговете за целиакия или безглутенови храни по темата за безглутенов хляб и безглутеново печене в интернет. Всеки преценява кой хляб е най-вкусен. За някои трябва да е хубав и сочен, за други - пухкав. Някои предпочитат мек на вкус хляб, така че заливката да поеме основната роля, а други не могат без допълнителни ядки и зърнени храни! Следващият контролен списък трябва да ви предложи няколко добри точки за контакт, за да се срещнете с истински експерти за хляб - разбира се, всички без глутен!