Хляб # 62 - Хляб от ленено семе Направих го сам
Рецепта за много вкусен и здравословен ленен хляб с ленено брашно, пшеница, тиквени семки и смлян препечен хляб. Просто се пригответе вечер и сутрин се насладете на закуска. Използвайки само 2 грама мая и готвейки в продължение на 12 часа, хлябът е много смилаем и развива страхотен вкус. Високият дял ленено брашно с дял от почти 40% фибри и над 30% протеин също осигурява дълготрайна ситост. Хлябът дори може да ви помогне да отслабнете.
За да очакваме заключението: Хлябът от ленено семе отново беше един от онези абсолютни късметлийски хитове. Хляб, който надхвърля очакванията, поставени върху него, и на вкус е абсолютно вкусен. Освен че ще се пече редовно, както е, ще има и чудесна основна рецепта за бъдещи хлябове. Например, добре мога да си представя да пека парче бульон, направен от други ядки или зърна в него. Или смесете в клечки от моркови или тиквички. И дори с ядките съм почти сигурен, че те биха се хармонизирали перфектно по отношение на вкуса.
Какво прави ленения хляб толкова специален?
На първо място, разбира се Ленено брашно:
ленено семе са малките кафяви или жълти семена от лен. Те имат леко орехов вкус и се състоят почти наполовина от фибри (23%) и протеини (22%). Те също така съдържат калий, калций, магнезий, желязо и витамин Е. Съдържащото се ленено масло има една от най-високите концентрации на омега-3 мастни киселини от всички известни растителни масла. Препоръчва се известно внимание с количеството ленено семе, консумирано на хранене, тъй като те съдържат малки количества естествен циановодород. Според Федералния институт за оценка на риска 15 грама (1-2 супени лъжици) на хранене са безвредни.
Ленено брашно (също: ленено брашно) са изсушените и смлени остатъци от ленено семе след пресоване на лененото масло в мелница. Когато маслото се изцеди, делът на останалите компоненти се увеличава, което означава, че лененото брашно съдържа приблизително 40% диетични фибри и почти 33% протеини. Около 10% от здравословното ленено масло остава.
И разбира се наземния Препечен хляб:
Препечен хляб е препечен „стар хляб“ или „остатъчен хляб“. Първоначално използвах тези два термина в моите рецепти, но след това преминах към „препечен хляб“. Нито старият хляб, нито остатъците от хляба звучат особено вкусно и със сигурност не са като нещо, което искате да използвате в прясно изпечен хляб. По този начин на стария хляб се прави голяма несправедливост.
Използването на остарял хляб при печенето на хляб има дълга традиция и не само гарантира по-малко отпадъци в кухнята, но и други прекрасни и сложни вкусови компоненти в хляба. От само себе си се разбира, че хлябът не трябва да е лош. Веднага щом в играта има мухъл или други подобни, той принадлежи към боклука. Като правило обаче, както подсказва името, остатъците от хляб са хляб от предния ден или от предния ден и току-що е станало твърде трудно за ядене. След това се пече във фурната или в тостера (оттук и името „препечен хляб“, след това се смила на трохи в миксер и след това се преработва в бульон за прясното тесто с вряща вода.
- Препечен хляб
- Смлени трохи
Между другото, галета, направени от смлян препечен хляб, също имат страхотен вкус като панировка за шницел. Разгледайте нашата рецепта за баварски кордон блу с панировка (печена) геврек.
Как измервате малки количества мая?
2 грама мая вече не могат да бъдат измерени с нормална кухненска везна. Можете да използвате фина скала (налична за по-малко от 10 евро, например в Amazon) или да използвате следния трик.
Претеглете сухата мая с финия баланс
Измерете малко количество прясна мая без люспи:
Навийте пресната мая на малка топка. 0,5 g мая е с диаметър около 8 mm, 1 g мая е около 12 mm, 2 g мая е около 15 mm и 3 g мая е около 18 mm:
Определете малки количества мая без люспи
Как е на вкус лененият хляб?
Както вече споменахме по-горе, лененият хляб се оказа страхотен вкус и външен вид. Кората е относително тънка, но все пак хрупкава. Лененото брашно е направило трохите много тъмни, малопористи и сочни. Консистенцията е стабилна, но мека и еластична. Вкусът е леко орехов, което се подчертава от тиквените семки като малки акценти и с много хубава дълбочина и сложност, което се дължи на използвания препечен хляб и дългото готвене. Всъщност хлябът имаше почти по-добър вкус на втория и третия ден, отколкото на първия. За съжаление не му беше позволено да изживее четвърти ден.;)
Тъй като хлябът има относително силен вкус, съветвам ви да нарежете филийките по-тънко. В противен случай хлябът ще стане твърде доминиращ над топинга. Следователно при изчисляване на съставките съм приел 70 грама на филия хляб (обикновено изчислявам 80 грама).
The Хляб от ленено семе е 62-ият хляб от нашата поредица от рецепти за хляб haben-ich-selbstmachen.de.
Пара при печене ("парата")
Както винаги, ще пека хляба на пара. Пиша това във всяка моя рецепта за хляб, защото считам, че е от съществено значение за успешния хляб. Така че, ако вече знаете това от една от другите ми рецепти за хляб, можете спокойно да пропуснете този параграф.
Хлябът се нуждае при печене достатъчно пара, за да се получи хубава коричка. Можете да постигнете това или като имате фурна с функция за пара, или като поставите във фурната топлоустойчива купа с гореща вода. В този случай ви съветвам да използвате и костилка за пица, тъй като това непрекъснато отделя топлина на хляба при печене.
Чувствате се много по-лесно, когато поставите хляба пече се в твърда, затворена тенджера. Хлябът се пече в собствена изпаряваща се пара, а масивните стени на тенджерата постоянно пренасят топлината за печене към тестото. Освен това е супер вълнуващо да свалите капака за първи път след половин час и да видите колко хубаво е втасал хлябът ви и скъсаната кора;-). За печене използвам или холандска фурна (тежка чугунена тенджера), или класическа римска керамична тенджера. В крайна сметка можете да използвате и класическа печене или термоустойчива тенджера с капак - но колкото по-масивен е артикулът, толкова по-добре.
За тази рецепта избрах печене в холандската фурнареши.
О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който никога не е пекъл хляб сам.
Ако, от друга страна, търсите невероятно вкусен и полезен „хляб за всеки ден“, мога да препоръчам рецептата за класически хляб на фермера. Един от най-добрите хлябове тук в блога.
Рецепта за ленен семен хляб
трудност: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започна: 17 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 2.5 Часа (вкл. 1 час охлаждане)
Пропелент: мая
Добив на тесто (TA): 185 (85% хидратация)
Готов хляб: 1,1 кг
Състав:
- 435g пшенично брашно тип 550
- 100g ленено брашно (алтернативно: ленено семе)
- 125 г смлян препечен хляб
- 30g тиквени семки
- 560 ml вода (38 ° C)
- 2g прясна мая (алтернативно: g суха мая)
- 17g сол
- пшенично брашно
- вода
- Прясна мая
- сол
- ленено семе
- Тиквени семена
- Препечен хляб
- Галета от препечен хляб
Подготовка:
Закуска:
Изпечете 125 г (стар) хляб във фурната или тостера и след това го смелете на галета в блендер. След това залейте трохите с 250 мл вряща вода, разбъркайте с лъжица, докато стане кремообразна паста и покрийте с топлоустойчив филм за залепване (за да не се образува кожа) 2 часа оставете.
Основно тесто:
- Закуска
- 435g пшенично брашно тип 550
- 100 г ленено брашно (или ленено семе/смляно в блендер)
- 30g тиквени семки
- 310 мл вода (студена)
- 17g сол
- 2g прясна мая
Омесете всички съставки в кухненски робот с функция за месене или на ръка за около 10 минути, за да образувате равномерно тесто. Показалецът е готов, когато може лесно да се отдели от ръба на купата.
Поставете тестото в купа и покрийте с влажна кърпа. Впоследствие 12 часа при стайна температура (
20-22 ° С). Разтегнете и сгънете на всеки 3 часа. Ако тестото втаса за една нощ, можете да оставите и това. Ако е значително по-топло или по-студено, времето за ходене може да бъде удължено с +/- 2 часа (при по-топла температура) или съкратено (при по-студена температура). Най-добре е да го проверявате редовно
След 12 часа извадете тестото от купата и внимателно работете на топка. Уверете се, че възможно най-малко газ изтича. След това с края надолу още 60 минути при стайна температура Оставете да втаса в добре набрашнен кош за корекция. След около 40 минути можете да започнете да загрявате фурната.
Дадените часове са само ориентировъчни, тъй като действителното време за ходене зависи от различни фактори, които никога не са еднакви (стайна температура, съдържание на влага в брашното и т.н.), така че е най-добре да използвате следния метод:
Кога тестото е готово за печене?
Най-добрият начин да проверите дали тестото е готово за печене е с Тест с пръсти: Просто натиснете пръста си около 1-2 см дълбоко в тестото. Той трябва да отстъпи в рамките на 10 секунди до такава степен, че да остане малка вдлъбнатина от няколко милиметра. Тогава хлябът е точно както трябва готов за печене. Ако кухото (почти) изобщо не изчезва, хлябът вече е вътре Прекали готвене. Ако кухината се върне почти веднага, трябва отидете още малко.
След като изпечете хляба няколко пъти, ще го усетите. Това всъщност е важно, защото едно тесто никога не е точно същото като друго (влага в брашното, стайна температура, температура в хладилника и т.н.). Следователно всички времена са само насоки, а не точни спецификации.
да се пекат
В парна фурна:
Загрейте фурната с камъка за пица до 230 ° C. Уверете се, че камъкът за пица е достигнал поне 220 ° C. Най-лесният начин да проверите това е с инфрачервен термометър. Можете да вземете един от тях за малко над 10 евро и той е част от основното ми оборудване за печене на хляб. След това превключете фурната на програма за печене на хляб или на програма за пара.
В нормална фурна:
Поставете камъка за пица и огнеупорна купа с гореща вода във фурната и загрейте до 230 ° C. Уверете се, че камъкът за пица е достигнал поне 220 ° C.
В Römertopf или холандската фурна:
Загрейте фурната заедно с Römertopf или холандската фурна до 230 ° C. Това отнема (за мен) добри 20 минути. Важно е гърнето да е достигнало поне 220 ° C. Можете да измерите това отново лесно с инфрачервения термометър или термометър за проникване с кабел.
За всички варианти:
Когато фурната е добре загрята, поставете хляба върху камъка за пица с края нагоре или го сложете в тенджерата, с капака и с 230 ° С за 10 минути да се пекат.
След това отворете фурната Намалете 210 ° C и още 25 минути да се пекат. След това отново при 210 ° C за 10-15 минути без капак Печете, така че хлябът да получи приятен кафяв цвят, хрупкава коричка и вкусни препечени аромати.
Друг съвет: Можете или да пуснете хляба от кошницата за ферментация директно в горещата тенджера, или да го хвърлите предварително върху парче хартия за печене и след това да го вдигнете в тенджерата заедно с него. Купих многократно и го нарязах до точния размер на моята холандска фурна.
Времето за печене може да варира в зависимост от фурната, температурата на тестото и други фактори. Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за проникване във фурната (просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Нещата са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов Сърцевина на хляба между 96 ° C и 98 ° C перфектно е. Като алтернатива са подходящи и термометри за проникване с отделен дисплей. Те са по-лесни за четене и обикновено може да се настрои аларма при достигане на температурата в сърцевината.
Извадете хляба от фурната и грубо един час на решетка Оставете да се охлади, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо.