Хляб # 59 - пълнозърнест хляб с 6 зърна, направих го сам
Рецепта за супер вкусен, сочен и здравословен шестзърнест пълнозърнест хляб с хапка. Използват се пшеница, ръж, спелта, ечемик, овес и просо. Всичко както прясно смляно като пълнозърнесто брашно, така и като пълнозърнесто зърно за приятна хапка. Втасващият агент е нашата домашно приготвена закваска. Хлябът изобщо не се нуждае от индустриална мая, но разбира се може да се пече и с мая вместо с квас. Хлябът има много вкусна и сочна трохичка и страхотна, напукана и селска кора. Визуално и по отношение на вкуса абсолютен акцент и благодарение на големия брой зърна и използването на цялото, прясно смляно зърно, той е и много здравословен и смилаем.
След като наскоро изпекох много вкусен чист емерен хляб с варени емерни зърна, днес исках да опитам същото със смес от шест зърна. Ако вече, защото вече;).
Както подсказва името, шестзърнестата смес съдържа шест различни зърна: пшеница, ръж, спелта, ечемик, овес и просо. В този случай като пълнозърнест, защото от една страна искам да сготвя някои от тези зърна и да ги използвам като цели парчета, а от друга искам сам да меля пълнозърнестото брашно за моя шестзърнест хляб в мелницата за зърно. Не може да бъде по-свежо и като използвате пълнозърнестия продукт, имате всички добри съставки както от черупката, така и от разсада във вашия хляб. Да не говорим за вкусния вкус;)
Ако сами нямате мелница за брашно, попитайте на органичния пазар, на който се доверявате. Повечето хора, които познавам, имат мелници за брашно, където можете да мелите зърната, които сте купили, прясно и безплатно.
Като набухвател отново ще използвам нашата домашна закваска. Никога не е лошо да имате предмети в хладилника. Независимо дали в неделя изведнъж ви хрумва идеята да се печете и да нямате мая у дома или тя да е разпродадена в супермаркета, както по времето на Корона.
Като алтернатива можете, разбира се, да използвате мая в тази рецепта. Съответното количество можете да намерите в рецептата по-долу.
Смес от шест зърна е смес от шест различни вида зърно. Като правило това са пшеница, ръж, спелта, ечемик, овес и просо (в низходящи количества). Смесването на различни зърна прави печените изделия особено ароматни.
Как е вкусът на пълнозърнестия хляб с шест зърна?
Абсолютно страхотно! Използвайки цялото смляно зърно от шест различни зърна, то има наистина добър, силен вкус. Сварените зърна от своя страна осигуряват допълнителна сочност и хапка в хляба. По отношение на консистенцията, приблизително сравнима със слънчогледовите семена. Кората е разкъсана в рустика, наистина хрупкава и освен това има страхотен вкус и изразени печени аромати. Хляб, който веднага ме кара да се сетя за обилна супа от гулаш в планинска хижа след дълъг поход, в който след това потапям точно този хляб. Чудесен!:)
The Шестзърнест пълнозърнест хляб е 59-тата рецепта за хляб тук в блога.
Пара при печене ("парата")
Както винаги, ще пека хляба на пара. Пиша това във всяка моя рецепта за хляб, защото считам, че е от съществено значение за успешния хляб. Така че, ако вече знаете това от една от другите ми рецепти за хляб, можете спокойно да пропуснете този параграф.
Хлябът се нуждае при печене достатъчно пара, за да се получи хубава коричка. Можете да постигнете това или като имате фурна с функция за пара, или като поставите във фурната топлоустойчива купа с гореща вода. В този случай ви съветвам да използвате и костилка за пица, тъй като това непрекъснато отделя топлина на хляба при печене.
Чувствате се много по-лесно, когато поставите хляба пече се в твърда, затворена тенджера. Хлябът се пече в собствена изпаряваща се пара, а масивните стени на тенджерата постоянно пренасят топлината за печене към тестото. Освен това е супер вълнуващо да свалите капака за първи път след половин час и да видите колко хубаво е втасал хлябът ви и скъсаната кора;-). За печене използвам или холандска фурна (тежка чугунена тенджера), или класическа римска керамична тенджера. В крайна сметка можете да използвате и класическа печене или термоустойчива тенджера с капак - но колкото по-масивен е артикулът, толкова по-добре.
За тази рецепта реших да я пека в парна фурна.
О, да, и ако сте съвсем нов в темата „хляб за домашно печене“, тогава мога горещо да ви препоръчам следните две статии: „Оборудване: Какво ви е необходимо, за да печете хляб у дома?“ И „Прост хляб за начинаещи Рецепта '. Много проста, сигурна рецепта за всеки, който никога не е пекъл хляб сам.
Ако, от друга страна, търсите невероятно вкусен и полезен „хляб за всеки ден“, мога да препоръчам рецептата за класически хляб на фермера. Един от най-добрите хлябове тук в блога.
Рецепта за шестзърнест пълнозърнест хляб
трудност: Среден (♦ ♦ ◊)
Да започна: 17 часа преди хлябът да е готов
Време в деня на печене: 2.5 Часа (вкл. 1 час охлаждане)
Пропелент: закваска
Добив на тесто (TA): 195 (95% хидратация)
Готов хляб: 1,4 кг
Състав:
- 200 г шестозърнеста смес (пълнозърнести храни)
- 550g шестозърнеста смес (смляна)
- 790мл вода
- 50g закваска за закваска (алтернативно 1 g прясна мая)
- 25g сол
Подготовка:
Закваска:
- 50 грама закваска от хладилника (алтернативно: 1 грам мая)
- 50g смляна шестозърнеста смес
- 50 мл вода
Поставете всички съставки в купа и разбъркайте с лъжица. След това покрийте с влажна кърпа за чай и 8-12 часа при стайна температура пусни.
Готварско парче
- 200g пълнозърнести храни от шестозърнестата смес
- 400 мл вода
- 25g сол
Оставете зърната да заврят с вода и сол в тенджера и след това с приблизително затворен капак 1 час при слаб пламък Оставете да къкри, докато ядките поемат цялата вода.
Основно тесто:
- закваска
- Готварско парче
- 500 г шестзърнеста смес от пълнозърнесто брашно
- 340 мл вода
Омесете всички съставки в кухненски робот с функция за месене или на ръка за около 10 минути, за да образувате равномерно тесто. Показалецът е готов, когато може лесно да се отдели от ръба на купата.
Поставете тестото в купа и покрийте с влажна кърпа. Впоследствие 7 часа при стайна температура оставете си почивка. Разтегнете и сгънете на всеки 3 часа.
Извадете тестото от купата и внимателно оформете топка. Уверете се, че възможно най-малко газ изтича. След това с края надолу още 60 минути при стайна температура Оставете да втаса в добре набрашнен кош за корекция. След около 40 минути можете да започнете да загрявате фурната.
- закваска
Дадените часове са само ориентировъчни, тъй като действителното време за ходене зависи от различни фактори, които никога не са еднакви (стайна температура, съдържание на влага в брашното и т.н.), така че е най-добре да използвате следния метод:
Кога тестото е готово за печене?
Най-добрият начин да проверите дали тестото е готово за печене е с Тест с пръсти: Просто натиснете пръста си около 1-2 см дълбоко в тестото. Той трябва да отстъпи в рамките на 10 секунди до такава степен, че да остане малка вдлъбнатина от няколко милиметра. Тогава хлябът е точно както трябва готов за печене. Ако кухото (почти) изобщо не изчезва, хлябът вече е вътре Прекали готвене. Ако кухината се върне почти веднага, трябва отидете още малко.
След като изпечете хляба няколко пъти, ще го усетите. Това всъщност е важно, защото едно тесто никога не е точно същото като друго (влага в брашното, стайна температура, температура в хладилника и т.н.). Следователно всички времена са само насоки, а не точни спецификации.
да се пекат
В парна фурна:
Загрейте фурната с камъка за пица до 230 ° C. Уверете се, че камъкът за пица е достигнал поне 220 ° C. Най-лесният начин да проверите това е с инфрачервен термометър. Можете да вземете един от тях за малко над 10 евро и той е част от основното ми оборудване за печене на хляб. След това превключете фурната на програма за печене на хляб или на програма за пара.
В нормална фурна:
Поставете камъка за пица и огнеупорна купа с гореща вода във фурната и загрейте до 230 ° C. Уверете се, че камъкът за пица е достигнал поне 220 ° C.
В Römertopf или холандската фурна:
Загрейте фурната заедно с Römertopf или холандската фурна до 230 ° C. Това отнема (за мен) добри 20 минути. Важно е гърнето да е достигнало поне 220 ° C. Можете да измерите това отново лесно с инфрачервения термометър или термометър за проникване с кабел.
За всички варианти:
Когато фурната е добре загрята, поставете хляба върху камъка за пица с края нагоре или го сложете в тенджерата, с капака и с 230 ° С за 10 минути да се пекат.
След това отворете фурната Намалете 200 ° C и още 35 минути да се пекат. След това отново 10-15 минути без капак при 180 ° C Печете, така че хлябът да получи приятен кафяв цвят, хрупкава коричка и вкусни препечени аромати.
Друг съвет: Можете или да пуснете хляба от кошницата за ферментация директно в горещата тенджера или камъка за пица, или да го хвърлите предварително върху парче хартия за печене и след това да го вдигнете в тенджерата с него. Купих многократно и го нарязах до точния размер на моята холандска фурна.
Времето за печене може да варира в зависимост от фурната, температурата на тестото и други фактори. Най-лесният начин да проверите дали хлябът ви е готов е да използвате термометър за проникване във фурната (просто го сложете в хляба, когато свалите капака. Нещата са топлоустойчиви и могат да останат във фурната, докато хлябът ви е готов Сърцевина на хляба между 96 ° C и 98 ° C перфектно е. Като алтернатива са подходящи и термометри за проникване с отделен дисплей. Те са по-лесни за четене и обикновено може да се настрои аларма при достигане на температурата в сърцевината.
Извадете хляба от фурната и грубо един час на решетка Оставете да се охлади, преди да го отрежете. Хлябът трябва да може да диша наоколо.
Шестзърнест пълнозърнест хляб