ХЛЕБОПЕЧНИ БЕЛИЦИ SecurHygiène; Обучение за електронно обучение

От понеделник до петък от 9:00 до 12:00 и от 14:00 до 18:30

ХЛЕБОПЕЧНИ СЛАДКИ

АЛЕРГЕНИ - ИНКО СТАНДАРТ

От 1 юли 2015 г. пекарните ще трябва да издадат списък със своите ястия, съдържащи един от 14 алергена ! Този документ ще позволи на клиентите, които са алергични към някое от тези алергенни вещества, да могат да избират ястие с увереност.
The указ n ° 2015-447 от 17 април 2015 г. "Относно информацията за потребителите на алергени и предварително опакована храна “е публикувана в Официален вестник на 19 април 2015 г.
Кой е засегнат от постановлението за тези непоносимости

Много сделки са засегнати от информация, свързана с наличието на алергенни вещества, масово разпространение, с опаковане на хранителни продукти, но също така:
• магазини на дребно (месар, колбаси и др.)
• всички видове ресторанти (пицария, крепър, кебап, традиционен ...)
• столове
• колективно хранене
• кетъринг ...
Какъв е списъкът с алергени за показване в ресторант
Указът е само цитиран 14 алергена сред всички вещества, които могат да причинят алергии.

1. Зърнени храни, съдържащи глутен и продукти, произведени от тези зърнени култури.
2. Ракообразни и продукти на основата на ракообразни.
3. Яйца и яйчни продукти.
4. Риба и рибни продукти
5. Фъстъци и фъстъчени продукти.
6. Соя и соеви продукти.
7. Мляко и продукти на млечна основа.
8. Ядки.
9. Целина и продукти от целина.
10. Горчица и продукти от горчица.
11. Сусамови семена и продукти от сусам.
12. Серен диоксид и сулфити.
13. Продукти от лупин и лупина.
14. Мекотели и продукти на основата на мекотели.

Как да изпълним това задължение
За опакована храна, предлагана от търговци като месари, пекари, заведения за обществено хранене и др. Информация, на съдържанието на един или повече алергени, трябва да се напише до въпросната храна посредством етикет или под цената например.

Документът трябва да бъде достъпен за потребителя по негово искане.

ПЛАН ЗА ЗДРАВЕН КОНТРОЛ

ПМС е задължителен документ за всички предприятия, които държат, приготвят и разпространяват храна.

В него са описани мерките, предприети от предприятието за осигуряване на хигиена и безопасност за здравето на неговите производства по отношение на биологичните, физическите и химичните опасности.
Какво трябва да направите конкретно, за да го поставите на място ?

ПРИПОМНЯНЕ НА РЕГЛАМЕНТИТЕ
„Хигиенният пакет“ е набор от законодателни текстове, приети от Европейския съюз между 2002 и 2006 г. Целта му е да въведе единна и прозрачна политика по отношение на храните и хигиената на животните и да създаде инструменти, ефективни при управлението на сигнали, цялата хранителна верига. Прилагайки тези текстове, професионалистите имат задължения за изпълнение но изборът на средства остава свободен.
The План за здравен контрол (PMS) помага да се изпълнят тези регулаторни изисквания. то е задължителен за всички предприятия, обработващи храни, дори ако не подлежат на одобрение.
За да се извърши пълен ПМС, е необходимо:
• Следвайте добри хигиенни практики или „предпоставки“
• Създайте HACCP * план, потвърдете го и го актуализирайте редовно,
• Създайте система за проследяване.
* HACCP: английски акроним „Hazard Analysis Critical Control Point“, което на френски означава „Анализ на опасностите и критични точки за техния контрол“.

КАКВО ВКЛЮЧВА ТОВА? ?
За да се извърши пълен ПМС е необходимо да се създаде определен брой документи.

Документите, свързани с процедурите, основани на принципите на НАССР:

---