Теглено свинско месо; Бавна печка вместо пушач
Теглено свинско месо - бавно готвене, вместо пушач
Днес ние извадихме свинско месо, тоест откъснато свинско от бавната печка *, типично американско и все пак без захар. Без да искам да предвиждам: той е невероятно сочен и невероятно ароматен. Не забравяйте да го направите!
Пушач, бавна печка или фурна
Обикновено би трябвало да държа реч тук, че няма значение как точно приготвяте теглено свинско месо. Решават подправките, качеството и всеотдайността!
Но това не е цялата истина. Това прави разлика.
Издърпаното свинско от пушача, разбира се, е абсолютният най-висок клас. Вкусът на опушен е истински и идва от избора на подходящото дърво за пушене във връзка с много време и щателно контролирана температура. Просто не става по-добре, съжалявам. Но нямам пушач, дори малък, лош, евтин. Просто никакви.
Бавноварката също върши много добра работа, но разбира се не може да стигне до пушача. Ароматът на дим трябва да се добавя „изкуствено“, например с пушена сол или течен дим. Бавно готварската печка контролира температурата сама и не е нужно да бъдете толкова внимателни. Малкото място за готвене прави месото наистина сочно и вкусно. Това е добър заместител на пушач, но не всичко истинското нещо.
Третият вариант, битовата печка, е аварийният пирон и изобщо не съм сигурен дали трябва да го направите - въпреки че определено ще опитам и след това ще докладвам. "Проблемът" на фурната е, че пространството за готвене е много по-голямо и следователно влажността е значително по-ниска, отколкото в бавната печка. В допълнение, повечето фурни имат, от една страна, (непредвидени) температурни зони и, от друга страна, обикновено лош температурен контрол. 5-10 градуса повече или по-малко от това, което сте задали, не е необичайно. Това не означава непременно, че резултатът ще бъде лош заради това, но все пак означава, че е по-непредсказуем. И определено по-малко сочни!
Аз съм с резултата с бавна печка изключително доволен, дори щастлив. Но когато порасна и имам място, има пушач - също за всякакви други неща. Но за това първо се нуждаем от пространство и градина, които не е нужно да споделяме с различни съквартиранти в къщата;)
Правилното месо решава резултата
За тегленото свинско месо - или обикновено за всички бавно приготвени месни или рибни ястия е важно суровият продукт да е МАСТЕН.
Постното месо просто изсъхва твърде бързо и голяма част от мускулната мазнина е важна, за да стане наистина сочна накрая. По принцип това се отнася и за всички видове задушено месо. При тегленото свинско месо се препоръчват рамото и шията на свинското месо, при говеждото е по-скоро като телето, гърдите или високото ребро (където също се изрязват антрекотните пържоли).
Опитах и дърпано пиле - относително успешно, бих могъл да добавя, но резултатът все пак беше много по-сухо от теглено свинско месо. Не беше изненада, но все пак ... и ако го направите с чукове или цяло пиле, в него има и милиард хрущяли и кости, които трябва да се навият. Неприятно.
Свинското месо е американска културна ценност
Ние, централноевропейците, имаме този вид „ниско и бавно“ - дълго готвене при ниски температури - не толкова дълбоко вкоренено в нашата култура. Това е по-скоро традиция от американско-американското пространство. Да, точно от страната на Кока-Кола и бързо хранене.
Има далеч не само McDonalds и Dunkin 'Donuts, но и истинска хранителна култура, ако погледнете внимателно.
Ако сте в десния ъгъл, тогава типичното американско барбекю или барбекю ще бъде отпразнувано с много усилия и резултатът ще бъде наистина грандиозен.
Американците са усъвършенствали този вид готвене и от това можем ли наистина да научим част от него. Бавното добро е добрата храна.
Малко за правене, но много чакане
Хубавото на ястията за бавно готвене като това е, че нямате много какво да правите.
Разбира се, инструкциите за рецептата са доста дълги и пълни с много думи, но в крайна сметка говорим за общо около 20 минути.
Останалото време всъщност се състои само от чакане и обръщане от време на време - и последното всъщност е по избор. Но дали е по-добре (мисля).
Това разбира се е чудесно, ако искате да забавлявате много гости. Свинско месо за 8 души може да удължи малко времето за готвене, но действителното натоварване вече не е.
Аз стоя истински с удоволствие в кухнята, но това понякога е удобно.
Но си струва адски!
Е, в крайна сметка резултатът е грандиозен.
Сочно, ароматно месо и много вкус и малко усилия. Във всеки случай бяхме на седмото небе, когато го опитвахме. Добавете голяма кофа салата и светът е наред:)
И можете да създадете напълно различни вкусове с други подправки - само в зависимост от това, което харесвате.