Хлебният бирен квас се счита за национална напитка в Русия - за закуска
Русия е твърда, но топла и може да предложи много повече от Путин на кон, водка на бивш и може би най-добрият начин за клякам - клякам. Поглеждаме към суровия изток, който освен неуспешните компилации на YouTube, не само показва безпогрешно дълбока душа през деня и през нощта, но и предизвиква наистина страхотни ястия на масата.
квас aka квас - хлябът става бира!
Калинка, Калинка, Калинка, моя. В допълнение към водката, квасът се празнува и като руската национална напитка. Квас сутрин, водка вечер, както се казва. Със съветската история зад гърба ни всичко, което работи, се рециклира - и това е особено добро за нас.
Старият хляб служи като основа за „киселата напитка“, която се прави заедно с мая, захар и подправки, откакто се споменава за първи път през 989 година. Много преди предишният цикъл да поеме първия си дъх, многото предимства на кваса бяха оценени в Русия. Прекрасно ферментиралата напитка е по-малко подходяща за излизане, но със своите 0,5–1,44% алкохол е добър старт на деня - млечнокиселите бактерии стимулират храносмилането и метаболизма, минералите, аминокиселините и ензимите добавят останалото.
Подхлъзнете това, което е необходимо.
Рецептите са продължавани и разработвани през поколенията - тъй като има само няколко превода от кирилицата, ние започнахме да експериментираме. Не можете да сбъркате, стига да се придържате към правилата на играта. Руската рулетка изглежда различно.
Рецептата:
Предприеме:
- приблизително 500 грама стар ръжен хляб
- 2 литра вода
- 20 грама прясна мая или 1 опаковка суха мая
- 80 грама захар (игра плюс-минус е разрешена, просто не я пропускайте, в противен случай маята не може да се отдели)
- Подправки (опитваме: мента, лимонова кора, пролетни билки, джинджифил)
- 1 чаена лъжичка стафиди
Комплект инструменти:
Фино сито, тензух или филтър за кафе и бутилки за пълнене.
Основната съставка за квас е остарял хляб. Изображение: Анна Зора
А сега да работим:
Накълцайте ръжения хляб и го оставете да стане тъмнокафяв във фурната на около 180 градуса. С много сух хляб това отнема около 15 минути, а с нещо още по-свежо отнема повече време - хрупкавата, тръпчива степен на печене е важна! Поставете балансиращия акт между омекотяването на прекалено мекото и прекалено овъгления вкус. Може да се направи, не се притеснявайте! Изсипете 2 литра вряла вода върху върха на идеалния тен. Разбъркайте за кратко, сложете капака и поставете на топло място за 3 часа.
Уверете се, че се мушкате след това, защото колкото повече хлябът се разпада във водата, толкова по-трудно ще бъде извличането на течността от него. Защото след това точно това е в програмата. Филтрирахме на два етапа. За целта първо изцедете засмукания хляб през относително фино сито, за да загубите възможно най-малко течност, след което отново прецедете събраната течност през тензух или филтър за кафе. В крайна сметка има около 1,5 литра филтрирана основа с квас с аромат на хляб, която пълните в чист съд.
Хлябът се накисва във вода за няколко часа. Изображение: Анна Зора
Нека магията се случи.
Следващата стъпка е маята, известна още като мая, която разтваряте в няколко лъжици хладка вода и разбърквате в основата за хляб заедно със захарта и подправките по ваш избор. И отсега нататък магията започва от само себе си. Запечатайте съда си с кърпа - просто не блокирайте въздуха, квасът иска да диша - и го оставете да си почине още 10 часа. Сега започва процесът на ферментация и напитката се трансформира. Напълвате кваса в чисти бутилки. Вижте, вече се пени и изтръпва! Във всяка бутилка има и по няколко стафиди. За окончателното узряване на кваса го поставете в хладилника за 2-3 дни - или когато стафидите изплуват отгоре.
Накрая изпръскваме кваса. Отдолу нагоре! Изображение: Анна Зора.
Поръсено с минерален и пресен лимонов сок, това е полезно за нас.
И изцяло в стила на нашата максима: »Сами сте приготвили кашата, сами я извадете с лъжица.
Сам заварил кашу - сам её и разхлёбывай. «
Тази статия е публикувана в списание BIORAMA № 55