Хлебни стихотворения в унгарската нация Гундел

Може би малко хора знаят, че днес вкусовете на качествения хляб се изследват по подобен начин на най-добрите вина на сомелиерите. Рецензентът притиска сдъвчената хапка към небцето и поема въздух, докато дегустира, за да разкрие вкусовете, киселинността и ароматите - научаваме от Ерика Егервари, ръководител на пекарна Kemence, VIII. Във втория кръг на състезанието му за хляб, в градината на ресторант „Гундел“. Разбира се, такава дегустация е възможна само за занаятчийски продукти, които не изискват никакви добавки, а само естествени съставки.

ръжен хляб

„Истинският майстор просто се разпада в брашното и той вече знае от колко вода се нуждае, дори може да включи влажността на помещението, не се нуждае от никакви добавки“, казва Тибор Лакатос, експерт в пекарна „Вела“, докато опитваме се "професионално". закуска от орех, тиквено семе, кориандър ръжен хляб от пекарна Kemence Magduska И двамата са единодушни относно необходимостта от възстановяване на честта на качествените хлябове, чиято ронливост, удоволствие, добра текстура и срок на годност са дадени от кваса.

Дегустация. Експертите казват, че честта на качествените занаяти трябва да бъде възстановена
Снимка: MTI/Illyés Tibor

Последното също е важно, тъй като евтините, „напомпани” хлябове често се изхвърлят от хората, тъй като бързо изсъхват, но хлябът със закваска може да се консумира дълго време.
На събитието можехме да срещнем наистина отлични, специални продукти, от ръжен хляб от хвойна Bereg на пекарна Vela до продукт от твърдо брашно, наречен Tarsoly of Fortune до хляб от царевицата. Последният е направен от новоотгледано зърно, което съчетава свойствата на спелта и дръжка.