Хладилник или шкаф Съвети къде да съхранявате храната си - L Express
Когато се върнете от пазаруването, са необходими два варианта за съхранение на храна: хладилник или шкаф.
„Яйцата отиват в хладилника“, „конфитюр също“. Наистина ли? L'Express Styles дешифрира истината от фалшивото, когато става въпрос за предварително измислени идеи за консервиране на храната. Яйца, плодове, зеленчуци, масла, конфитюри. Какво става в килера? Какво има в хладилника? Ние ви казваме всичко!
Според ANSES (Национална агенция за здравна сигурност) всяка година във Франция една трета от обявените хранителни отравяния се случват у дома. Сред възможните причини е грешната запазване храна. В допълнение към гарантирането на Безопасност на храните, доброто запазване на продуктите помага да се запази хранителни качества и аромати от това, което ядем. И така, къде да съхраняваме плодове и зеленчуци? Как да запазим сиренето? Какво трябва да се направи, за да се защити правилно шоколада? Express Styles ви дава добри практики.
Яйцата трябва да се държат в хладилника
ИСТИНСКИ И НЕВЯРНИ. В магазините яйцата се съхраняват при стайна температура. И така, къде трябва да се съхраняват у дома? "Яйцето може да се съхранява навън, съдържанието му е стерилно. Но вратата на хладилника," най-горещото "място в хладилника, е удобно място за съхранение на яйца. Това също е допълнителна предпазна мярка. Ние никога не сме в безопасност от напукване яйце, носещо замърсяване. В този случай избягваме бактериалното развитие на повреденото яйце ", обяснява Лоран Лалу, директор на лабораторията ANSES (Национална агенция по безопасност на храните, околната среда и здравето на труда) по безопасност на храните в Maisons-Alfort. Тъй като охлаждането забавя развитието на микроорганизмите. И не забравяйте, че "ако яйцето е стерилно вътре, замърсяването може да дойде от черупката, когато се счупи".
Следователно е излишно да измивате яйцата, преди да ги приберете. Според ANSES това може да отслаби повърхността на черупката и следователно да насърчи проникването на микроорганизми. За срока на годност просто трябва да разгледате надписа върху черупката или кутията: яйцата за предпочитане трябва да се ядат преди посочената дата, която съответства на 28 дни след деня на снасянето.
Плодовете и зеленчуците могат да се съхраняват в хладилника
НЕВЯРНО. За плодовете и зеленчуците се опитваме особено да "запазим хранителните и органолептичните качества. Няма здравословен проблем, освен приготвените плодове и зеленчуци, които трябва да се съхраняват в хладилник", подчертава Лоран Лалу. Като цяло, "прясното ограничава дехидратацията и влошаването на външната обвивка. Някои плодове и зеленчуци са по-крехки от други".
Това наистина е за всеки отделен случай. "Плодовете от тропически произход не трябва да се държат студени. Това причинява проблеми с текстурата, покафеняване, и загуба на ароматно качество ", обяснява Катрин Ренар, директор на изследователското звено за безопасност и качество на продуктите от растителен произход към INRA (Национален институт за агрономически изследвания) Авиньон." В студа доматът също губи своята аромат. Ако поставите картофи в хладилника, нишестето се превръща в захар. Следователно картофите са по-сладки и имат по-малко текстура ", подчертава отново ученият.
Хладилникът се препоръчва за продукти, които имат "a бърза еволюция", като салата, за да запази добра текстура." Скуошът, ябълките, портокалите например могат да се съхраняват дълго време на открито. Гроздето също. Крушите узряват бързо, когато се извадят от студа: следователно можем да ги съхраняваме в хладилника и да изваждаме две или три на стъпки ", обяснява Катрин Ренар. За повече информация, Interfel (Интерпрофесия на пресни плодове и зеленчуци) предлага карти за „избор и запазване“ за всеки продукт.
В кошницата с плодове е по-добре да не ги трупате, а да оставите малко място. "Някои плодове, като банани или ябълки, произвеждат етилен, който активира узряване други плодове. Има самоускоряващ ефект ", обяснява Катрин Ренар. В чекмеджето за зеленчуци в хладилника не забравяйте да премахнете всякакви найлонови торбички, които причиняват конденз и влага.
Губят ли плодовете и зеленчуците витамини с време? По-добре ли е да побързате да ги изядете, без да ги държите твърде дълго? "Някои не се движат много, като моркови или портокали. Другата крайност е спанакът, който може да загуби почти всичките си витамини С и В9 за 7-10 дни. Всички останали плодове и зеленчуци са между тях, зависи от тяхното метаболитна активност. Загубата на витамини е по-важна за листните зеленчуци, които са в пълен живот, когато са събрани ", подчертава Катрин Ренар.