ХИВ и хранене Основи на храненето - Marien Apotheke 1060 Виена

Благодарение на днешната медицина, ХИВ инфекцията вече се превърна в лесно лечимо заболяване. С ранна диагностика и подходящо конвенционално медицинско лечение, ХИВ инфекцията трябва да се разглежда като хронично заболяване, поне в индустриализираните страни [1]. Диетата може да допринесе за общото благосъстояние и здраве, но никога не може да замени медицинското или експертното лечение!

В днешно време има много информация за храненето. В тази област обаче има голяма доза несигурност. За съжаление, много препоръки често не са сериозни или понякога грешни. Следователно, личните хранителни съвети трябва да се извършват от специалисти; в Австрия това са изключително диетолози и лекари. Искаме да ви запознаем с темата за ХИВ и храненето стъпка по стъпка, възможно най-разбираемо, без да използваме много специализиран речник. Използваме специализирана литература и текущи изследвания, които бихме искали да ви предоставим като основа. За начало нека поговорим за основите на храненето. Въз основа на тези знания ще публикуваме редовни статии за ХИВ и храненето.

Основи на храненето

Съставките на нашата храна са разделени на макро и микроелементи. В този бюлетин се занимаваме с макронутриентите. Ще се справим с микроелементите 2 в следващия бюлетин. Макронутриентите са хранителни вещества, които осигуряват енергия, от която тялото ни се нуждае за поддържането на всички органи. Това може да се сравни с автомобил, който се нуждае от бензин, за да продължи напред. Енергията се дава в kcal или в kJ - това е физическа мерна единица.

• 1 g мазнина осигурява 9,3 kcal или 38,9 kJ енергия.

• 1 g въглехидрати осигуряват 4,1 kcal или 17,1 kJ енергия.

• 1 g протеин осигурява 4,1 kcal или 17,1 kJ енергия

Има три вида макронутриенти: мазнини, протеини (наричани още протеини) и въглехидрати. За момента пренебрегваме друг доставчик на енергия, алкохол.

Мазнините или маслата, както ги наричат в течна форма, имат най-висока енергийна плътност от макроелементите с 9 kcal на грам мазнина. Отделните компоненти на мазнините се наричат мастни киселини. Тези мастни киселини са с различна дължина. За да бъде по-лесно за разбиране, нека си представим перлена огърлица. От химическа гледна точка перлите в колието са единични въглеродни атоми. Това перлено колие може да бъде с различна дължина. Има къси перлени колиета само с 4 перли и дълги верижки с 18 перли. През повечето време перлите на перлените колиета са вързани с конец. Понякога отделните перли са свързани с две нишки. Ако сега започнете да броите перлите на веригата отзад и ако перлата е свързана с две нишки в третата позиция, едната говори за омега-3 киселини. Ако връзката е към шестата перла, се говори за омега-6 киселини. Това са така наречените ненаситени мастни киселини.

Протеините, известни още като протеини, имат енергийна плътност от 4 kcal на грам. Протеините се съдържат във всички животински храни, а също и в много растителни храни като бобови растения, ядки, 3 соя и др. Отделните градивни елементи на протеините се наричат аминокиселини. Нашето тяло се нуждае от аминокиселини, например, за изграждане на мускулна маса. Някои от тях могат да бъдат произведени от самия организъм. Някои аминокиселини, общо 8, трябва да приемаме с храната си - това се нарича незаменими аминокиселини.

въглехидрати

Последната група макронутриенти са въглехидратите. Те имат енергийна плътност от 4 kcal на грам. За да можем да си представим въглехидратите химически, нека помислим отново за перлена огърлица. Една от перлите на веригата се нарича монозахарид или обикновена захар. Самата перла е изградена от въглеродни атоми. Той доставя на тялото енергия особено бързо. Известен представител на монозахаридите е гроздовата захар. Когато са свързани две перли, една говори за дизахарид. Представител на това е захарта, която използваме при печенето, наред с други неща. Ако сега разгледаме цял низ от перли, говорим за полизахарид. Това може да се състои от до 500 отделни перли. Полизахаридите първо трябва да бъдат разделени на монозахариди от тялото, за да бъдат усвоени.

ХИВ и хигиена на храните

Развалянето на храната може да възникне химически, физически и биологично. Днес имаме работа с биологичното разваляне. Биологичното разваляне се причинява от размножаването на микроорганизми. Лошата хигиена води до по-бързо разваляне на храната.

Какво води до хранително отравяне?

Микроорганизми като бактерии (салмонела, листерия, стафилококи ...) могат да се размножават много добре върху храната при определени условия. Консумацията на такава замърсена храна може да доведе до хранително отравяне.

Отравяне със салмонела

Ако салмонелата попадне в тялото ни чрез храната, тя се разпознава като чужда и се бори от имунната ни система. Това означава, че колкото повече салмонела ни нахлува, толкова повече имунната ни система е предизвикана. Колкото по-слаба е имунната ни система, толкова по-малко салмонели са необходими за хранителна инфекция/отравяне [3]. Инфекцията със салмонела е по-често при хора, заразени с ХИВ, отколкото при незаразени хора. Поради тази причина трябва да се обърне по-голямо внимание на хигиената на храните, особено в случай на ХИВ инфекция [2].

Какво е решаващо за размножаването на салмонела?

Хранителна среда (особено богатите на протеини храни осигуряват добра основа за размножаване) Влага (те не могат да се възпроизвеждат върху сухи храни, но оцеляват за по-дълъг период от време) Температура (Салмонелите се размножават много добре при стайна температура) рН стойност на храната При температура под 5 ° Целзий, Салмонела вече не се размножават, но и те не умират. Замразяването на храната също не убива салмонелата. Отстраняването на кислород чрез вакуумно запечатване не е полезно, тъй като салмонелите не зависят от кислорода. Салмонелата умира само при температура 70 ° C. Поради това е препоръчително да загреете храната до температура на сърцевината над 70 ° C за няколко минути [3].

Кои храни са особено съмнителни?

Сурови яйца и техните продукти, като домашно приготвени майонези, пържени яйца, меки яйца, тирамису, забайоне

Сурово месо, особено сурова кайма, говеждо тартар, карпачо, сурови колбаси, редки или средни пържоли

Мляко и млечни продукти, които не са пастьоризирани (например сурово мляко и сурово мляко сирене)

Сурова риба и морски дарове като суши, карпачо от риба тон

Кръстосаното замърсяване означава, че храната се заразява само по време на подготовката, преработката, опаковането, съхранението или транспортирането. Ето защо всички кухненски прибори, като дъската за рязане, резачката и кутиите за съхранение, трябва да се поддържат чисти. Старите почистващи гъби също могат да бъдат среда за размножаване на микроорганизми и също трябва да се подменят редовно.

Токсоплазмоза

Токсоплазмозата е инфекциозно заболяване, причинено от микроорганизми от типа Toxoplasma gondii. Патогенът може да се предаде чрез птици, влечуги, котки, но също и чрез храна. Патогенът и неговите яйца могат да се появят почти навсякъде, например в земята. Това е и една от причините, поради които инфекцията е широко разпространена. В Централна Европа степента на заразяване е 60-90%. Toxoplasma gondii не представлява голяма заплаха за здравите хора, но въпреки това патогенът остава в организма след инфекцията. Ако имунната система е отслабена, например поради HIV инфекция, това може да доведе до огнище на болестта. [4] [5]. Както при салмонелата, колкото по-слаба е имунната система, толкова по-голям е рискът от развитие на токсоплазмоза.

В допълнение към общите препоръки за хигиена на храните, на този етап трябва да се спомене възможността от инфекция от котки. Котката служи като краен домакин. Котката може да бъде тествана за токсоплазмоза от ветеринарния лекар, въпреки че чисто стайните котки са по-малко изложени на риск. Патогенът се отделя с изпражненията на котките, поради което ежедневното почистване на кутията за отпадъци е от съществено значение. Освен това трябва да се използват ръкавици за еднократна употреба и маска за лице, тъй като патогенът също може да се абсорбира през белите дробове [5]. Не е доказано, че ХИВ-позитивен човек може да се зарази само при контакт с котки. Предаването от човек на човек също не е известно [6].

Какво е важно сега?

Измийте ръцете преди и след готвене
Когато работите със сурово месо, яйца, морски дарове, измийте добре всички прибори (дъска за рязане, нож, кутия за съхранение на храна и др.)
Обработвайте каймата в същия ден.
Загрейте добре храната (не консумирайте пържола рядка или средна, пържете пържени яйца, без меки яйца).
Винаги съхранявайте прясна храна между 2-5 ° C (не прекъсвайте студената верига от пазаруване)
Не поддържайте храната топла твърде дълго.
Обърнете внимание на най-доброто преди датата за храна.
Измийте добре зеленчуците и плодовете преди ядене.
Съхранявайте храната отделно (отделете месо, яйца, риба от друга храна)
Оставете замразените продукти да се размразят за една нощ в хладилника (чинийката трябва да е достатъчно голяма, за да може евентуално да хване месото или подобен - внимание: кръстосано замърсяване)
Сменяйте редовно гъбите за пране и кърпите за чай.

автор: Маг. Гуидо Ламер

Препратки

[1] Bengel J., et.al. Наръчник по здравна психология и медицинска психология, Hogrefe Verlag, 2009 [2] Riemann J.F., et al. Гастроентерология: справочна работа за клиники и практики, том 1 Thieme Verlag, 2007 [3] Weber H. Microbiology of Food, Behr's Verlag, 2010 [4] Lucius R., et.at., Biology of Parasites Springer, 2008 [5] Aidshilfe Köln http://www.aidshilfe-koeln.de/uploads/media/medInfo33.pdf Статус: 28.01.14 [6] Hoffmann C. http://www.hivandmore.de/archiv/2008-1/FoBiHoffm. shtml към: 30.01.14

Marien Pharmacy Vienna

Mag. Pharm. Карин Симонич

Schmalzhofgasse 1 • 1060 Виена

Т: 01/597.02.07

В: 01/597.02.07-66

Работно време:

Понеделник петък: 8:00 до 18:00