Химия за тестени изделия - Други тестени изделия
Справихме се с форма, техника и традиции, сега поставихме малки подробности от минутите преди сервиране под лупа за възможно най-великолепния краен резултат.
1. Както писахме в публикацията си относно готвенето, винаги дръжте чаша богата на нишесте вода за готвене на тестото, за да се сгъсти сосът и тъй като нишестето присъства и на повърхността на вареното тесто, в никакъв случай не се препоръчва за изплакване на тестото със студена вода. Лидия Бастианич също съветва това дори не филтрирайте дългото тесто, веднъж приготвени, само кратки. Просто извадете дългото тесто от водата за готвене с чифт пинсети за тесто, капнете го надолу и веднага го вдигнете в соса, така че нишестето и водата за готвене, останали върху тестото, да оформят перфектно структурата на храната.
2. Майсторът на макаронени изделия също добавя, че тестените влакна са само увийте в соса, никога не удавяйте тестото в соса.
3. Филтрирайте добре тестото, преди да го излеете в соса, и след това решете дали да добавите още малко вода за готвене, за да се сгъсти. НА излишна вода тъй като не само разваля текстурата, но и разрежда вкуса на храната.