Химия; Пестициди в зеленчуци и плодове Няма проблем благодарение на това домашно лекарство
Химическата индустрия поставя един световен рекорд след друг, когато става въпрос за производство на хербициди, пестициди и други токсини от околната среда и ни позволява да се възползваме от нашата храна. Изведнъж призната здравословна салата, плодове или зеленчуци изведнъж се превръща в заплаха за нашето здраве, само защото химическата промишленост е добавила към нея своята „пестицидна горчица“.
Този факт може да бъде и една от причините за нарастващия брой случаи на рак през последните няколко десетилетия, в допълнение към постоянния спад на важните хранителни вещества в индустриално произведените храни. Както не можете да се оттеглите от въздуха, който дишате, с всичко, което е в него, така и вие не можете да се оттеглите от яденето. И дори постните лекове, които толкова ценя, разбира се са ограничени във времето.
Разбира се, трябва отново да използвам този съвет, за да рекламирам инструкциите си за терапевтично гладуване. Жена ми смята, че това е неудобно, но а) аз го използвам, за да финансирам „писането“ си и б) Наистина вярвам, че това е най-доброто ръководство на пазара ...
Но сега да се върнем към бързото пазаруване на хранителни стоки в дискаунтера ...
Как изглежда в супермаркета?
Пластификатори във фолиото!
Всичко е добре увито в прозрачна пластмаса, която освен храни с ниско съдържание на хранителни вещества (гарнирани с пестициди и хербициди) има и малко химия в опаковката.
Тъй като филмите са снабдени с пластификатори като бисфенол А (BPA) или фталати (DBP), които дифузират от пластмасата в храната при контакт с храната и по този начин обогатяват химичния коктейл с вариант. И двете групи вещества имат естроген-подобен ефект и се подозира, че са безплодни, диабет, рак и много други. в полза (прочетете и статията ми: „Пластификатори - товар, който може да се избегне“).
Консерванти
Конвенционално отглежданите плодове и зеленчуци също получават пълен товар от консерванти. Често използван химикал е тиабендазолът, който вече е бил на разположение като глистов агент за употреба при хора, докато в Германия не бъде оттеглено разрешението за пускане на пазара. Въпреки това можем да продължим да консумираме този антихелминт върху кожата на плодове и зеленчуци. Никой не знае дали погълнатите количества са вредни или не. За съжаление изследванията също показват, че тиабендазолът може да проникне в кожата на ябълките. След 24 часа експозиция в едно проучване 20% от приложеното количество се дифузира в плодовете, дори 4 пъти по-дълбоко от инсектицида Фосмет (https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc. 7b03118).
Между другото: Ако се интересувате от такава информация, моля, поискайте моя бюлетин за практиката:
Това, което често остава, е оставката и осъзнаването, че нищо не може да се направи по въпроса. В най-добрия случай все още има малко надежда, че може да не ви удари толкова зле. Много смелата надежда, че самата химия, която ще ги разболее, може отново да стане здрава с помощта на лекарства. За съжаление, миналото показа, че това не е нищо друго освен благочестиво пожелателно мислене - Legoland за хората, защото "шоуто трябва да продължи".
Измийте само с вода?
От друга страна, едва ли някой знае, че има и естествени средства, които могат ефективно да премахнат острите замърсявания, видими или невидими, без да навредят на потребителя. Един от тях е чистата вода, без съмнение за това. Но водата не може напълно да премахне всички остатъци (пестициди, хербициди и др.) На повърхността на плодовете, тъй като нейните разтворителни качества не са достатъчни.
В резултат на това една ябълка, която е перфектно измита и предварително обработена с пестициди, все още ще има химически остатъци върху или в кожата си. Не ни убива, но се натрупва с постоянна консумация на замърсена храна. В дългосрочен план здравата ябълка се превръща в „патоген“.
Кора? Да, но тогава витамините ги няма ...
Токсините върху кожата на ябълките, крушите и др. Могат да бъдат елиминирани чрез пилинг, но методът лишава и плодовете от голяма част от витамините. В допълнение, малка част от пестицидите и консервантите винаги проникват в продуктите. Тогава дори не е възможно да се отстранят тези остатъци. Всички, които не използват биологични продукти, също трябва да се примирят със системни пестициди.
Тези пестициди се абсорбират от растението през корените или директно по цялата повърхност и убиват хищниците, които се хранят с реколтата. Въпреки това замърсяване, измиването има смисъл, тъй като системно действащите пестициди съставляват най-малката част от общите остатъци (благодарение на химическата промишленост).
Кой или какво ни спасява от химията?
Отговор: оцет. Оцетът се използва за различни цели от древни времена. Случайно оцетът е „открит“, когато алкохолните напитки ферментират твърде дълго в контакт с кислород и изведнъж стават кисели и едва годни за консумация. Според Хипократ оцетът е бил използван от древните гърци като лекарство за лечение на респираторни заболявания и храносмилателни проблеми. През Средновековието билковият оцет се е считал за лек, както може да се прочете от Хилдегард фон Бинген и други лечители от тази епоха. Използвано е и като дезинфектант и дори в борбата с чумата.
Тъй като съществуват редица видове оцет, веднага възниква въпросът кой вид е най-подходящ за нашата цел. По принцип се прави разлика между видовете оцет въз основа на техния метод на производство или веществата, с които са произведени. Има само две различни форми на производство: 1. оцетът е получен чрез ферментация с помощта на оцетни бактерии или 2. чрез разреждане на оцетните есенции. Оцетните есенции имат относително високо съдържание на киселина от 20 процента и повече. Те се получават от оцетната киселина, която не е получена от оцетни бактерии, а чрез обработка на други материали, като дърво и др., Или синтетично от петролни продукти. Тези промишлени оцети обаче са изключени за нашите цели от самото начало, тъй като нямат органична основа.
От това може да се заключи, че не всичкият оцет е създаден еднакво. Има различни сортове, които също имат различни области на приложение, като напр тези, които имат полза за здравето, защото могат да бъдат погълнати, а други за локално лечение на кожата или храната.
Обратно към нашата тема:
Как да се отърва от остатъците от химикали върху храната си?
Най-добрият начин да отговорите на този въпрос е да използвате дестилиран бял оцет. Прозорците също могат да се почистват чудесно заедно с чиста вода. Комбинацията от този оцет с водороден прекис е високоефективен дезинфектант. Към напр. За да почистите старателно мивки, вани, подови плочки или други повърхности, вземете тънък слой сода за хляб и го поръсете с бял оцет. Или го разреждате 50 до 50 с вода за напр. почистване на прозорците.
За измиване на плодовете и зеленчуците трябва да се използва разтвор от 1 част органичен оцет и 9 части вода. След това плодовете или зеленчуците се "къпят" в този разтвор и след това се изплакват внимателно под чиста вода. Тази процедура е по-малко подходяща за видове плодове с чувствителна кожа, като плодове, тъй като може да причини пукнатини, през които твърде много оцет попада вътре в плодовете. С всички останали видове плодове и зеленчуци обаче този процес на почистване гарантира безмилостно отстраняване на всички остатъци.
Но белият оцет е подходящ и като хербицид. Тук обаче оцетът трябва да се използва неразреден. Във всеки случай оцетът трябва да има органичен източник и да бъде резултат от ферментация от оцетни бактерии. Тъй като индустриалният оцет е много по-силен с над 20 процента, но е почти изцяло получен от индустриална ледена оцетна киселина (неразредена оцетна киселина) и съответно струва повече. Фактът, че това е продукт, направен от петролен дериват, и високата концентрация може да бъде опасен за дихателните пътища при вдишване на парите и да причини наранявания на кожата и очите. Следователно, когато купувате оцет, трябва да сте сигурни, че купувате органично произведен оцет, а не разреден промишлен оцет.
Ябълковият оцет, от друга страна, по същество може да се използва само вътрешно и рядко външно (за почистване). Но този вид оцет е пълен с редица ползи за здравето. Тук също правим разлика между два вида: 1. нормален ябълков оцет и 2. органичен ябълков оцет, заедно с "оцет-майка", т.е. оцетните бактерии.
Когато пазарувате, трябва също да внимавате да не „попаднете“ в красивия, бистър оцет, а да изберете малко мътния, кафяв оцет. Тъй като е нефилтриран и непреработен, точно както идва прясно от производственото съоръжение. Ако погледнете по-отблизо съдържанието, ще видите подобни на паяжина структури, плаващи в оцета. Това е майката на оцета, която документира високото качество на оцета. Както при останалите храни, тук важи принципът, че необработеният оцет е с по-добро качество от (ненужно) обработен оцет.
В допълнение към чистия органичен оцет има и препоръки за самостоятелно приготвени почистващи препарати за плодове и зеленчуци. Тези смеси също винаги съдържат оцет, но също и лимонов сок или екстракт от семена на грейпфрут. Содата (бакпулвер, натриев хидроген карбонат, NaHCO3) е друг компонент на рецептите. Ефектът на алкалния разтвор на вода и сода бикарбонат е научно изследван. Изследователите са третирали ябълките с консерванта тиабендазол и инсектицида Фосмет. След това ябълките се измиват с чешмяна вода или избелващ агент Clorox или с 10% разтвор на натриев бикарбонат. В теста содата за хляб излезе най-добре (https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118). Доколкото знам, няма научно сравнение между оцета и натриевия хидроген карбонат. Очевидно не може да навреди да добавите сода бикарбонат към оцета.
Ползите за здравето от оцета
Както при толкова много природни продукти, има малко научни изследвания за ползите за здравето (или недостатъците) на оцета, в този случай ябълковия оцет. По време на изследванията си срещнах много малко проучвания, две от които бяха проведени върху плъхове: Едното проучване върху пациенти с диабет тип 1 датира от 2007 г. (Ефект от ябълков оцет върху забавено изпразване на стомаха при пациенти с захарен диабет тип 1: пилотно проучване - https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18093343). Това е пилотно проучване с 10 пациенти, при които е било изследвано изпразването на стомаха с и без ябълков оцет. Забавеното изпразване на стомаха е съчетано със значително по-ниски повишения на кръвната захар след хранене, което е от полза за диабетиците. Мини-проучването тук показа допълнително забавено изпразване на стомаха, когато беше даден ябълков оцет. Резултатът обаче беше интерпретиран като възможен проблем с контрола на кръвната захар и изчисляването на необходимите количества инсулин.
Двете проучвания с плъхове изследват редица фактори в липидния профил на животните (ябълковият оцет отслабва липидния профил при нормални и диабетични плъхове. - https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19630216 и Ефекти от ябълков оцет, произведен с различни техники за липиди в кръвта при плъхове, хранени с висок холестерол. - https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21561165). И в двете проучвания, HDL холестеролът е значително увеличен с ябълков оцет. За разлика от това, има противоречиви данни за LDL холестерол. Първото проучване също изследва концентрациите на триглицериди при животните. Те бяха значително намалени с прилагането на ябълков оцет.
През 2004 г. беше публикувано проучване с 29 субекта, една трета от които имаха диабет тип 2, една трета имаше признаци на граничен диабет и една трета беше здрава (http://care.diabetesjournals.org/content/27/1/281 .пълна). И трите групи показаха подобрени нива на кръвната захар под оцета в края на периода на наблюдение. Освен това тестовете предидиабетни са имали най-голямото предимство от ябълковия оцет, всичко това, защото нивата на кръвната им захар са били почти наполовина. Субектите с диабет поне са имали 25% подобрение в нивата на кръвната си захар. Това, което беше изненадващо, беше наблюдението, че преддиабетните пациенти са имали средно по-ниски нива на кръвната захар от здравите индивиди след приложение на оцет.
Оцетът и защо е толкова здравословен
Изненадващо е, че ябълковият оцет се предполага, че е толкова здравословен.
Тъй като някои от твърденията, че нещата трябва да са толкова хранителни, не могат да бъдат обосновани от съответни проучвания. Ябълковият оцет е с изключително ниско съдържание на хранителни вещества.
Предположението, че високите концентрации на пектини (разтворени растителни полизахариди, които служат като диетични фибри), които свързват холестерола и след това го източват, може да обясни понижаващия холестерола ефект, също се оказа неправилно.
Ябълковият оцет не съдържа пектини. Но оцетът все още е успял да се запази в медицината през хилядолетията. Причината за това и за неговите ползи за здравето вероятно е фактът, че това е органична разредена киселина, която е в състояние да нормализира рН на организма.
Когато се приема едновременно (напр. В салата), подобрява храносмилането и оптимизира стомашно-чревната колонизация с микроорганизми. Тъй като редица важни полезни чревни бактерии процъфтяват най-добре в по-кисела среда. Тук оцетът би помогнал за стабилизирането на тази среда и щракване на патогенни микроби "в пъпката".
Заключение
Оцетът е кисел, оцетът е здравословен, но само някои видове оцет. За почистване на храна и предмети се използва различен вид оцет, отколкото за орален прием. Индустриалният оцет не трябва да се използва в нито един от случаите, тъй като съществува риск от сериозно увреждане на здравето.
Поради относителния си "без хранителен" характер, ябълковият оцет е само хранително стратегическа съставка в здравословните храни. За тяхното почистване обаче е за предпочитане чистата вода в разтвора с вода, тъй като тя изчиства остатъците от химикали по-старателно, отколкото само водата. Това премахва голяма част от остатъка от повърхността на храната.
Но всички методи за почистване се провалят, когато става въпрос за токсини, които са били абсорбирани от продукта и следователно вече не са на повърхността. Единственото, което помага, е закупуването на био плодове. Тъй като според проучванията повечето от тези храни са толкова добри, колкото и без всякакви замърсявания.
Статията е създадена през септември 2012 г. и последно изменена на 14 август 2018 г.