Химия на въглехидратите - ЖИВОТ
Основните източници на енергия в тялото ни са въглехидратите - но какво е идеалното количество? Можем ли да ядем само „добри въглехидрати“? Има определени основни храни, от които тялото ни печели енергия. Можем да консумираме толкова от тях, колкото е необходимо, но ако се приемат в излишък, могат да бъдат затлъстели. Имаме нужда от всички тях, но няма значение в каква пропорция.
Знаем какво е въглехидрат?
Въглехидратите се произвеждат от живите организми. Органични съединения, съдържащи въглерод, кислород и водород, в които съотношението H: O обикновено е две към едно, дори във вода. Преди се смяташе, че те са хидрати на въглища. Въглехидратите могат да се разградят до въглища и вода. Методът е нагряване или използване на силно дехидратиращо средство като сярна киселина. Значителни източници на енергия за нашето тяло. Половината, седемдесет процента от нашата енергия идва от въглехидратите.
Въглехидратите обаче участват в изграждането на други важни органични молекули, като РНК съдържа рибоза и ДНК съдържа дезоксирибоза. Въглехидратите са много важни, не само за хората: въглехидратите са и енергийните резерви на живите същества, храната и вазата на растителните тъкани.
Химия на въглехидратите
Въглехидратите са предимно циклични съединения - въглеродната верига е оградена през кислородния атом. Когато се разтворят обаче, въглехидратите се отварят във вериги.
Те също са полидирокси съединения, тъй като имат алкохолни хидроксилни групи. Те имат два основни типа: алдози, при които оксо групата е разположена в края на веригата и кетози, в които оксо групата е разположена при втория въглероден атом. Въз основа на тях, въглехидратите имат алкохолна хидроксилна група, оксо група и етерна група в циклична форма.
Монозахарид и дизахарид
Най-простите въглехидрати или монозахариди в повечето случаи съдържат 3-5 въглеродни атома. Те се разтварят добре във вода и имат сладък вкус: като фруктоза и декстроза. Монозахаридите включват фруктоза, галактоза и рибоза. Фруктозата се съдържа и в плодовете и зеленчуците. Галактоза в млякото, например.
Монозахаридите имат редуциращ ефект във водна среда, тъй като пръстенът се отваря при кислородния атом и се образува молекула с отворена верига. Гликозидната хидроксилна група на мястото на разцепване се превръща в алдехидна или кето група. Според това въглехидратите попадат в две основни групи: алдози като глюкоза и кетози като фруктоза. Тъй като те имат различна пространствена структура, ние намираме фруктозата на вкус много по-сладка от глюкозата.
Дизахаридите се образуват от две монозахаридни молекули през изхода на вода. Те могат да се образуват и от връзката на два еднакви или два различни монозахарида. Дизахаридите включват лактоза (млечна захар), малтоза (малтоза) и захароза (трапезна захар).