Химия или магия Защо се влюбваме в тъмния шоколад Alice Piperea

Защо се влюбваме в тъмния шоколад?
Ще ви обясня от химическа гледна точка какво се случва в тялото ви, когато ядете шоколад и кои са най-подходящите му обективни и субективни ефекти.

Това е преди всичко неговият афродизиачен ефект.

За хранителните добавки с ефект на афродизиак сме обсъждали в други статии: Ако любовта не е, ние правим: естествени помощни средства за повишаване на женското либидо - част I.

Неговият афродизиак ефект може да се обясни с високото му съдържание (около 70%) на какао, което увеличава нивото на допамин в мозъка. Този "душ" на допамин
повишава доброто настроение, отпуска ви и подобрява реакцията на организма към стимулация. 😆

В допълнение, тъмният шоколад повишава нивото на ендорфини, което усилва усещането за удоволствие.

Откъде идва шоколадът? Той е направен от какаови зърна, които всъщност са преработените семена на какаовото дърво (Theobroma cacao).

Тъмният шоколад не само има изключителен вкус, но има високо съдържание на антиоксиданти, около 8 пъти по-високо, отколкото в ягодите.

Антиоксидантите са вещества, които могат да ни предпазят от вредното въздействие на свободните радикали. Естествените антиоксиданти се намират в плодовете, зеленчуците, маслодайните семена и какаовите зърна. Антиоксидантите в шоколада са полифеноли. Суровите какаови зърна имат масово съдържание около 10% полифеноли.

И така, трябва ли да сложите шоколад в него? Отговорът е не! Защо? Поради високото си калорично съдържание: шоколадът съдържа мазнини, предимно "добри" мазнини, от които в почти равни пропорции олеинова, палмитинова и стеаринова киселина.

Олеиновата киселина е ненаситена, здравословна киселина. Стеариновата киселина не влияе върху концентрацията на холестерол в кръвта, но палмитиновата киселина може да увеличи LDL (в свободен превод, "лош холестерол"). Независимо как го гледате, тъмният шоколад е богат на калории, като препоръчителната дневна консумация е 100 g (което се равнява на 400 Kcal). 😛

Колкото и да е вкусен обаче, млечният шоколад не е толкова здравословен като тъмния шоколад, тъй като млякото, добавено към този шоколад, е нищо друго освен захари, мазнини и ... калории.

Тъмният шоколад има благотворно въздействие върху сърцето
: според научни изследвания дозата от 6,7 г тъмен шоколад на ден може да ви предпази от тази гледна точка. Активните принципи, отговорни за благоприятното въздействие върху сърдечно-съдовото ниво, са флавоноидите. Те насърчават нормализирането на кръвното налягане, като произвеждат азотен оксид.

Тъмният шоколад има и антидепресивни ефекти. Вълшебните зърна на какао влияят на три вещества с ролята на невротрансмитер, участващи в благосъстоянието: допамин, серотонин и фенилетиламин
. Последният от тях влияе по уникален начин на химията на мозъка: който каже, че е влюбен в шоколада, не е далеч от истината, защото изглежда, че фенилетиламинът участва в процеса на влюбването. Така че вижте, разбрахте „малка тайна“! 😀

Друго обяснение на антидепресантния ефект на шоколада е съдържанието му в триптофан и инхибитори на моноаминооксидазата. Триптофанът играе роля в производството на серотонин в организма (и серотонинът участва в благосъстоянието и как!). Инхибиторите на моноаминооксидазата (МАО) са вещества, които предотвратяват разграждането на веществата, участващи в благосъстоянието в организма и по този начин последните имат продължителни ефекти.

Следващия път, когато опитате това малко (не) виновно удоволствие, ще познаете механизмите, чрез които то предизвиква вашето благополучие, но и най-важните терапевтични ефекти на матрицата от активни принципи в шоколада. Дотогава да научим химия! Останалото е магия! 😛

Ако искате да сте в течение с моите публикации за здраве, красота и фармация, абонирайте се за моя уебсайт безплатно и харесайте страницата ми във Facebook: ТУК.

Научете повече за мен ТУК, ТУК, ТУК и ТУК.

Интересувате ли се от Farma? След това се присъединете към дискусионната група "Фармацевти, медицински сестри, студенти и бъдещи студенти в АПТЕКА", ТУК.

Искате ли да научите повече за токсичните вещества и техния механизъм на действие? Горещо препоръчвам моите книги по токсикология, които можете да закупите директно от мен или от книжарница Hamangiu (ТУК)!

Интересувате се от ХИМИЯ? Тогава горещо препоръчвам моите книги за химически анализ (вижте ТУК), които можете да закупите директно от мен или от книжарница Hamangiu (от ТУК)!

Каня ви да станете студент във Фармацевтичния факултет на Университета Титу Майореску, за да научите за активните принципи на растенията от нашите учители, специализиращи по фитохимия и фитотерапия!

Научни справки:

Almoosawi S, et al Ефектът на богат на полифенол тъмен шоколад върху капилярна глюкоза на цяла кръв на гладно, общ холестерол, кръвно налягане и глюкокортикоиди при здрави лица с наднормено тегло и затлъстяване. Br J Nutr. (2010)

Arlorio M, et al Въздействие на печенето върху съдържанието на кловамид (N-кофеоил-L-DOPA) и антиоксидантната активност на какаовите зърна (Theobroma cacao L.). Храна Chem. (2008)

Balzer J, et al Постоянни ползи от съдовата функция чрез съдържащо флаванол какао при пациенти с диабет с медикаментозно лечение, двойно маскирано, рандомизирано, контролирано проучване. J Am Coll Cardiol. (2008)

Crozier SJ, et al Какаовите семена са „супер плодове“: Сравнителен анализ на различни плодови прахове и продукти. Chem Cent J. (2011)

Esser D1, et al Консумацията на тъмен шоколад подобрява факторите на адхезия на левкоцитите и съдовата функция при мъжете с наднормено тегло. FASEB J. (2014)

Fisher ND, et al Какао, богато на флаванол, предизвиква вазодилатация, зависима от азотен оксид при здрави хора. J Хипертенс. (2003)

Fraga, César G et al. "Какаови флаваноли: ефекти върху съдовия азотен оксид и кръвното налягане." Вестник по клинична биохимия и хранене 48.1 (2010): 63-67.

Gossai D1, Lau-Cam CA Оценка на ефекта от вида млечен продукт и шоколадова матрица върху оралната абсорбция на мономерни шоколадови флаваноли в модел на малко животно. Pharmazie. (2009)

Grassi D1, et al Кръвното налягане се намалява и чувствителността към инсулин се повишава при пациенти с хипертония с непоносимост към глюкоза след 15 дни консумация на тъкан с висок полифенол тъмен шоколад. J Nutr. (2008)

Grassi D1, et al Какао намалява кръвното налягане и инсулиновата резистентност и подобрява ендотелиозависимата вазодилатация при хипертониците. Хипертония. (2005)

Gu L1, et al Съдържание на процианидин и катехин и антиоксидантна способност на какаовите и шоколадовите продукти. J Agric Food Chem. (2006)

Habauzit V, Morand C Доказателства за защитен ефект на храни, съдържащи полифеноли върху сърдечно-съдовото здраве: актуализация за клиницистите. Ther Adv Chronic Dis. (2012)

Heiss C, et al Остра консумация на богато на флаванол какао и обръщане на ендотелната дисфункция при пушачи. J Am Coll Cardiol. (2005)

Heiss C, et al Съдови ефекти на какао, богато на флаван-3-оли. ДЖАМА. (2003)

Hurst WJ1, et al Влияние на ферментация, сушене, печене и холандска обработка върху стереохимия на флаван-3-ол в какаовите зърна и какаовите съставки. Chem Cent J. (2011)

Leikert JF, et al Полифеноли от червено вино подобряват експресията на ендотелна азотен оксид синтаза и последващото освобождаване на азотен оксид от ендотелните клетки. Тираж. (2002)

Loffredo L1, et al Тъмният шоколад рязко подобрява автономността при ходене при пациенти с периферна артериална болест. J Am Heart Assoc. (2014)

Macht M1, Mueller J Непосредствени ефекти на шоколада върху експериментално предизвикани състояния на настроението. Апетит. (2007)

Monahan KD, et al. J Appl Physiol. (2011)

Pass MP, et al Какаовите полифеноли подобряват положителните състояния на настроението, но не и когнитивните показатели: рандомизирано, плацебо контролирано проучване. J Психофармакол. (2013)

Ramirez-Sanchez I, et al (-) - епикатехинова активация на ендотелната клетъчна ендотелна азотна оксидна синтаза, азотен оксид и свързани сигнални пътища. Хипертония. (2010)

Ростами, Али и др. „Богатият на какао полифенол шоколад подобрява кръвното налягане при пациенти с диабет и хипертония.“ ARYA атеросклероза 11.1 (2015): 21.

Schramm DD1, et al. Шоколадови процианидини намаляват съотношението левкотриен-простациклин при хора и ендотелни клетки на човешката аорта. Am J Clin Nutr. (2001)

Taubert D, et al Ефекти от ниския прием на какао върху кръвното налягане и биоактивния азотен оксид: рандомизирано контролирано проучване. ДЖАМА. (2007)

Tokede OA, Gaziano JM, Djoussé L Ефекти на какаови продукти/тъмен шоколад върху серумни липиди: мета-анализ. Eur J Clin Nutr. (2011)

Vlachopoulos C, et al Ефект на тъмния шоколад върху артериалната функция при здрави индивиди. Am J Hypertens. (2005)

-->

като
Tweet
Изпращане
Закачете го
Linkedin
Digg

Алис Пиперея

Казвам се Алис Пиперея и съм дипломиран ръководител по промоция във Фармацевтичния факултет на UMF Carol Davila в Букурещ със средно 10,00, аз съм основен фармацевт във фармацевтична лаборатория и доктор по фармацевтични науки. Имам голяма страст към фармацевтичната, химическата и учителската професия и се считам за късметлия, защото правя точно това, което ми харесва. Аз съм университетски преподавател във Фармацевтичния факултет и преподавам на студентите това, което ми харесва все повече и повече: Токсикологията и аналитичната химия, две дисциплини от изключително значение за професията фармацевт.