Химия и бира - Бирена бутилка
Бирена периодична чаша на Менделеев
И така реших, темата за състезанията е толкова гореща, защо не направя отделна публикация по тази тема.
И така, в обществото съществува стабилна идея - „естественият продукт е добър - химията е лоша“. И няма значение какъв вид химия и защо химия и като цяло какво се разбира под думата „химия“.
Но тук е парадоксът - почти всички от тези застъпници за "der grune point" не искат да плащат пари за продукти, отглеждани и произведени без използването на химически добавки.
Но няма да говоря глобално, ще се съсредоточа само върху бирата.
Едно от основните обвинения на мракобесите срещу бира е, че при производството на бира се използват различни химически добавки. Ересата на Райнхатгебот, че бирата трябва да се състои само от хмел и вода, непрекъснато се забива в главите.
Е, да започнем от прословутия закон. В него няма мая. Дрождите все още не бяха открити. Използването на дрожди при варенето направи възможно приготвянето на бира с постоянен вкус, ускори и контролира процеса на ферментация. Но какво да кажа - появата на лагер също е резултат от откриването на мая. Изглежда, че никой не възразява срещу мая?
И така, защо маята е по-добра от прословутите ензими, които толкова много ни плашат?.
Ензими - присъства във всички живи клетки и допринасят за превръщането на някои вещества (субстрати) в други (продукти). Ензимите действат като катализатори в почти всички биохимични реакции, протичащи в живите организми.
Ако преди това не се добавя мая и ферментацията протича както трябва, тогава с добавянето на мая процесът става по-стабилен. А използването на ензими е още по-управляемо. Интензивността на ферментацията може да се регулира. Какво лошо има в това?
Ами това съм аз, толкова груб. Има много различни ензими. Някои подобряват захарификацията, други увеличават разградимостта и като следствие увеличават „добива“ на алкохол. И най-важното е, че всички ензими са получени от различни щамове гъби. Оказва се, че това е просто поредната стъпка. Първо самите гъбички (дрожди) бяха отстранени. Научихме се да ги култивираме. Сега се научихме да изолираме от тях тези вещества, които отговарят за определена посока. Какво е грешното с това?
Е, тогава ензими, мая - те ще ми възразят - това също са "естествени" продукти. Ами други добавки?