Химични експерименти с шоколад

Един от най-често срещаните сладкарски изделия е шоколадът. Тази статия предоставя инструкции за провеждане на експерименти с компонентите на този продукт. Предложените експерименти могат да се провеждат както в класната стая (например при изучаване на мазнини, въглехидрати или протеини), така и след учебни часове в кръг по химия или факултатив.

Шоколадът съдържа мазнини, протеини, въглехидрати, танини, кофеин и алкалоиди на теобромина. Шоколадът се приготвя на базата на какаови продукти (виж диаграмата).

Шоколадът е чувствителен към температурни колебания и поради това трябва да се съхранява при приблизително 18 ° C. При нагряване се появява мазният цъфтеж на шоколада - той се покрива със сив цвят. Мазнините в шоколада се показват на повърхността. При температури под 18 ° C захарният цъфтеж се появява в шоколада, причинен от кондензацията на водни пари и частичното разтваряне на съдържащата се в шоколада захароза. След изпаряване на влагата кристалите захароза образуват бяло покритие на повърхността на шоколада.

Шоколадът може да бъде горчив или полугорчив (той се състои от какаови продукти, захар и аромати) и с добавки (млечни продукти, ядки, стафиди и др.), Например мляко.

---