Хилядолетна традиция - Конте

традиция

Понякога са необходими хилядолетна традиция, за да се раждат легендарни сирена.

Именно суровостта на дългите зими на масива Юра от средновековието заповядва на мъжете да трансформират млякото в „отлежаващо“ сирене, наречено тогава Вачелин. Само големи, варени пресовани сирена позволяват съхранение, което може да отговори на нуждите на цялото семейство през студения сезон.

Тези големи воденични камъни, изискващи много мляко (средно 400 литра), фермерите се обединиха в кооперация и донесоха продукцията си във "фабриката за плодове", наречена сега fruitière (те направиха своя индивидуален принос да расте).

Що се отнася до ценностите на солидарността и споделянето, можем да кажем, че окръгът не е остарял малко. Със своята специфичност, своята културна стойност и икономическото си значение за региона, през 1958 г. Comté е едно от първите сирена, на което е присъдено Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), а след това едно от първите, получило европейско ЗНП (защитено Наименование за произход) през 1996 г.