Хигиенни правила, които трябва да се спазват в ресторантите и хранителните магазини Nelinkia
Собствениците на ресторанти и търговците са при спазване на строги здравни правила, с цел да се гарантира на потребителя максимална безопасност и качество на храните. За да се гарантира спазването на хранителните стандарти, се извършват чести проверки, по-специално за предотвратяване на микробиологични рискове, източници на хранително отравяне.
Помещения, материали и оборудване
Всеки ресторант трябва да отговаря на професионалните стандарти за готвене. Ще е необходимо да се фаворизира пространство, проектирано с водоустойчиви, гладки, лесно миещи се материали като например PVC или неръждаема стомана. Трябва да се осигури достатъчно осветление. Работните зони с мивката и чистите зони, предназначени за съхранение, ще бъдат разделени. По същия начин почистващите продукти ще бъдат изолирани от хранителни продукти.
В допълнение към редовната поддръжка, повърхностите, които са в пряк контакт с храна, трябва да се почистват и дезинфекцират: плотове, дъски за рязане, посуда, хеликоптери, съдове и др. Кампания за контрол на плъхове трябва да се провежда редовно. Що се отнася до отпадъчните води, е задължително да се използва уловител за мазнини, предназначен за разделяне на мазнината и твърдите елементи, за да се избегне запушването на дренажната мрежа и образуването на лоши миризми.
И накрая, заведението ще се погрижи да регулира температурата избягвайте скъсването на студената верига и поддържане на храната при подходящи температури, особено по време на съхранение и транспорт. В същото време вентилацията ще предотврати всякакъв поток на импулсен въздух от мръсно място към чисто място.
Правила относно хигиената и обучението на персонала
Две основни правила се прилагат за персонала, работещ в контакт с храна:
- имат висок стандарт на лична хигиена.
- носете подходящо облекло, а именно ръкавици, шарлота, престилка, маска и др.
Лице, ранено или страдащо от болест, податлива на предаване с храна, няма право да борави с храната. От друга страна, работодателят се задължава да осигури на служителите мивки за ръчно измиване с устройства за сушене наблизо. The измиването на ръцете трябва да се извършва рутинно при възобновяване на работа, при излизане от тоалетната, след боравене с отпадъци, кошчета и мръсни материали и след боравене със суровини.