Хигиена в търговията на дребно - страница 2

Птиците се оценяват от потребителите като универсални, с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. В търговията обаче домашните птици представляват много чувствителна гама, поради което тези познания за продукта се фокусират особено върху аспектите на хигиената и манипулацията.

търговията

Определена е и обособена зона за пресни домашни птици в експлоатация. Следователно в брояча за месо домашните птици трябва да бъдат отделени от останалата част от дивеча с плексиглас и по този начин представени отделно. Трябва да се използват и отделни инструменти, дъски за рязане и контейнери. Оказа се полезно да се назначат инструменти на сурови птици в определен цвят (например жълт), за да се разграничат от инструментите за говеждо или свинско месо.

Едно от най-важните правила за лична хигиена е: Редовното миене на ръцете е задължително! Това трябва да се направи след всяка завършена работна стъпка. Птицефермата също се нуждае от собствени съоръжения за миене и дезинфекция. Ако се използват ръкавици, те трябва да се сменят между продажбата на месо и птици. Освен това бижутата не трябва да се свързват с месо: от съществено значение е да премахнете пръстени, часовници, обеци и пиърсинг! Рисувани и изкуствени нокти също трябва да се избягват. И не на последно място: Винаги се уверявайте, че работното ви облекло е чисто!

Въпрос:

  1. Кои точки трябва да се спазват, когато се съхраняват птици в търговията?
  2. Избройте три правила за лична хигиена!

Отговор:

  1. Студената верига не трябва да се прекъсва; Птиците винаги трябва да бъдат отделени от говеждо, телешко и свинско месо; Никога не поставяйте контейнери и транспортни кутии на пода.
  2. Редовно миене на ръцете; чисти работни дрехи; Без бижута или изкуствени или боядисани нокти.

отпечатък

The Клиент за продажба на стоки се появява редовно като специална рубрика в списанието Lebensmittel Praxis
Редактор: Бетина Рьотиг
Бихме искали да благодарим на QS Qualität und Sicherheit GmbH, Бон и на IDEG Informationsgemeinschaft Deutsches Geflügel GmbH, Берлин, за техническите съвети и предоставените изображения.