Хигиена в частни домакинства
Резюме на изследването
Причината за хранителни болести може да бъде открита до голяма степен в частните домакинства. Ето защо AGES извърши проучване от името на Федералното министерство на здравеопазването и жените през 2011 г., в което беше изследвано поведението на крайния потребител при работа с храни.
Проектът „Безопасност и хигиена на храните в частни домакинства (LMSH)“ беше разделен на различни предметни области. По-долу са някои частични резултати от изследването, които бяха допълнени с препоръки от експерти.
транспорт
Особено когато шофирате дълго време вкъщи и когато външната температура е по-висока, е необходимо да използвате изолационен или охлаждащ плик за транспортиране на нетрайни храни, за да поддържате студената верига, тъй като микроорганизмите се размножават по-добре при по-високи температури.
Независимо от това, проучването показа, че само малък процент (16%) от анкетираните обръщат внимание на охлаждането си при транспортиране на нетрайни храни (например сурово месо, млечни продукти ...).
съхранение
Растежът на бактериите се спира или забавя при ниски температури. Следователно, нетрайните храни трябва да се съхраняват в хладилник преди обработка или консумация. Трябва да се вземат предвид препоръките за охлаждане, дадени от производителя върху опаковката.
Според проучването само 48% знаят за оптималната температура на хладилника от 1 до 5 ° C, а над 60% нямат термометър за определяне на температурата в хладилника. 38% от изследваните хладилници са имали температура над 8 ° C.
подготовка
По принцип трябва да се внимава да се избегне замърсяване на храната по време на приготвянето. Следователно е важно преди започване на работа да се спазва лична хигиена (напр. Носене на чисти дрехи, сваляне на бижута), устата, носът и косата да не се докосват по време на процеса на готвене и домашните любимци да се държат далеч от храната.
Когато приготвяте сурови храни, които могат да бъдат замърсени с микроорганизми, е важно да се избягва кръстосано замърсяване. За целта измийте внимателно ръцете си след контакт с необработена храна и почистете старателно кухненските прибори (с вода и препарат за миене на съдове!) Готвената или загрята по друг начин храна не трябва да се реже на същата дъска за рязане, на която предварително е обработвана суровата храна.
Според проучването дъската за рязане (основен източник на замърсяване и кръстосано замърсяване) се променя или почиства от 86% от изследваните лица, като по-голямата част (над 80%) измиват ръцете си преди или по време на приготвянето на храната, въпреки че 13% не правят това Сапун. Общите кухненски прибори (напр. Гъба) или повърхности, с които храната влиза в контакт (напр. Интериор на хладилник, кухненска маса), се почистват или сменят от по-голямата част от анкетираните, но тук все още има място за подобрение.
Независимо от това, попитани за най-често срещания източник на хранително отравяне, по-голямата част (80%) се сещат за доставчици на храни извън частното домакинство, като закусвални, столове или ресторанти. От това може да се заключи, че потребителите не са наясно, че тяхната кухня е възможно място, в което се появяват или могат да се размножават вредни микроорганизми.
Поради това е важно да се предаде на потребителите, че като част от хранителната верига и те са отговорни за безопасността на храните. Това включва и посланието, че безопасното боравене с храната започва с покупката, транспортирането и съхранението и не се състои само от правилна подготовка.