Хигиена на търговията с храни
Търговията с храни е от голямо икономическо значение. Основната му задача е най-пълното задоволяване на нуждите на населението от тези продукти. Продажбата на хранителни продукти може да се извършва както чрез стационарна (хранителни магазини, павилиони, сергии, пазари и т.н.), така и чрез мобилна (тави, колички) търговска мрежа.
Предвижда се значително разширяване на съществуващата търговска мрежа в единадесетия петгодишен план, предимно изграждането на супермаркети, специализирани магазини, в които, заедно с обичайните форми на обслужване (чрез гишето), такива прогресивни форми на търговия като самостоятелно -обслужване, продажба с открито излагане на хранителни продукти, получаване на предварителни поръчки и доставка на здравни продукти до дома. Предвижда се също така да се подобри допълнително културното ниво на обслужване на населението, да се изградят големи механизирани общи стокови складове, хладилници и специални съоръжения за съхранение на зеленчуци, картофи и плодове.
Неспазването на санитарните и хигиенните правила от служителите на тези предприятия обаче може да повлияе неблагоприятно върху качеството на продаваните продукти. За разлика от заведенията за обществено хранене, хранителните продукти не се готвят в търговски обекти. Първоначалните им свойства могат да се променят само под въздействието на външната среда по време на съхранението и внедряването. Неправилното съхранение, неспазването на условията и условията за продажба на хранителни продукти, санитарния режим на предприятието и правилата за лична хигиена могат да влошат органолептичните свойства на продуктите и дори да ги направят неизползваеми.
Основните задачи, пред които е изправена санитарната служба при организирането на санитарен надзор върху търговските предприятия, са: 1) контрол върху качеството на постъпващите храни и продавани чрез търговската мрежа; 2) контрол върху съхранението, спазване на правилата за доставка на продукти на клиентите, реда и условията за продажба на хранителни продукти; 3) контрол върху санитарното състояние на търговските предприятия; 4) контрол върху спазването на правилата за лична хигиена от служители, обслужващи търговски предприятия, и върху състоянието на тяхното здраве.
Хранителният магазин включва следните помещения: за получаване и подготовка на стоки за продажба; търговия; административни, битови, технически и складови (хладилни и неохладени).
Изисквания за санитарния режим в предприятията за търговия с храни
По време на санитарен преглед на търговско предприятие се обръща внимание на състоянието на търговския етаж, инвентара, работните места, складовите и помощните помещения. Съгласно санитарните правила търговските предприятия извършват ежедневно рутинно почистване на помещенията, при което всички работни места, оборудване, инвентар трябва да бъдат старателно измити преди и след работа. Между работата е необходимо също така да се почистват подовете на търговската зона с мокър метод (избършете с мокри парцали или мокри дървени стърготини). Поне веднъж седмично предприятията трябва да извършват генерално почистване, при което е необходимо да се избърсват и освобождават от мръсотия и прах подовете на помещенията, вратите, стенните панели, прозорците, осветителните тела и най-нездравословните места: близо до дръжки, самите дръжки и долните части на вратите на търговския етаж. В този случай стенните панели, облицовани или боядисани с маслена боя, особено на работните места, трябва да бъдат третирани с особено внимание. Те трябва да се измият със сапунено-алкален разтвор или гореща вода и сапун и да се избършат на сухо.
За да се извърши цялостно почистване на помещенията, инвентара и оборудването, както и да се дезинфекцира, в случай на незадоволително санитарно състояние на магазина, SES дава заповед за затваряне на магазина в почистващ ден. На този ден в магазина няма търговия, а целият персонал се занимава с почистване и дезинфекция на помещения и оборудване.
Изисквания за качеството на хранителните продукти и тяхното освобождаване
Продуктите, предназначени за продажба, трябва да бъдат подготвени в санитарен смисъл: освободени от контейнери, проверени за качество и поставени в килери, витрини, на плотове. Нетленните храни трябва да се съхраняват в хладилни камери, шкафове, витрини.
[СЛЕДВАЩА СТРАНИЦА]
Запасът от нетрайни храни на работното място през лятото се изчислява за 2-3 часа търговия. Разопаковането на хранителни продукти трябва да се извършва от специализирани работници, а не от продавачи, които нямат право да влизат в контакт със замърсени контейнери. При разпределяне на хранителни продукти се забранява съвместното съхранение и продажба в същия отдел на хранителни продукти, които не изискват допълнителна кулинарна обработка (хляб, масло, колбаси, пушени меса, сирене) със сурови продукти, като месо и риба.
При рязане и продажба на други насипни продукти (масло, сирене, колбаси, кулинарни продукти) е необходимо да се използва и търговски инвентар: лъжици, вилици, лопати, щипки и отделни ножове за всеки вид продукт. За рязане на продукти във всеки отдел, както и в заведенията за обществено хранене, трябва да има маркирани дъски за рязане от дъб, бук, бреза и други твърди дървета. Необходимо е да се обърне внимание на състоянието на този инвентар, както и на работните места на продавачите, където не трябва да има предмети, които не са свързани с търговията.
Храната, пусната на пода, трябва да се счита за санитарен отпадък и да се поставя в специален контейнер.