Хигиена на производството; Онлайн помощ за хигиена на храните

Можете да въведете суровини, зони за обработка и стъпки "чисто" и "нечист" организирайте. „Чист“ означава, че входният източник за груби примеси е намален.
Това може напр. Б. бъде:

• Клане на едър рогат добитък: обелване на труповете → веднага след като кожицата бъде премахната, трупът се счита за „чиста“ храна, тъй като „нечистата“ кожа е премахната

В хода на добрата производствена хигиена се уверете, че във вашата компания няма точки за контакт между чисти и нечисти зони. Това ще намали риска от замърсяване.

Обърнете внимание на следните принципи:

• Ако е възможно, проектирайте товарни маршрути по такъв начин, че чистите продукти, нечистите продукти и отпадъчните продукти да не се пресичат (диаграма на примерен поток на стоки)
• Винаги съхранявайте суровини, междинни и готови продукти отделно една от друга
• Почистете и, ако е необходимо, дезинфекцирайте устройства, инструменти и работни повърхности между обработката и обработката на различни продукти и етапите на процеса

Касова бележка

За да сте сигурни, че получавате перфектни суровини, стоките трябва да бъдат проверени при доставката или покупката. Вие също трябва да документирате проверката на стоките, които са доставени.

Като цяло обърнете внимание на следните точки:

съхранение

Спазвайте следните точки, когато съхранявате храна и определените температури (вижте таблицата по-долу):

• Съхранявайте суровите и готовите храни отделно. Ако поради съображения за пространство не е възможно да ги съхранявате отделно, уверете се, че опаковката или опаковката са достатъчни
• Не съхранявайте стоки директно на пода
• Съхранявайте свободни стоки в кутии и не ги съхранявайте на пода
• Винаги съхранявайте стоките покрити/заключени
• Съхранявайте храната в стъклени съдове в долните зони
• Не съхранявайте почистващи и дезинфекциращи средства заедно с храни или опаковъчни материали
• Вашите складови помещения трябва винаги да са сухи и добре проветриви, като в същото време трябва да ги предпазвате от вредители
• Избягвайте пряката слънчева светлина и други източници на топлина в зоната за съхранение
• Подредете и съхранявайте стоки, така че тези, които изтичат първи (срок на годност, срок на годност), да бъдат използвани първи
• Редовно проверявайте и документирайте температурите в хладилниците и фризерите
• Поддържайте помещенията за съхранение чисти и подредени и почиствайте и дезинфекцирайте редовно и според нуждите

Съхранение на температурата на сърцевината на продукта Забележка

Продуктова група		За опакованите стоки винаги спазвайте информацията на опаковката
плът	Охладено прясно месо	Макс. + 7 ° C
	Охладени карантии	Макс. + 3 ° C
	Охладено птиче месо	Макс. + 4 ° C
	Замразено месо	Макс. -18 ° С
	Месни продукти	Макс. + 7 ° C
	Кайма	Макс. + 4 ° C
Мляко/млечни продукти	масло	Макс. + 10 ° C	препоръка
	крема сирене	Макс. + 10 ° C	препоръка
	Меко сирене и нарязано сирене	Макс. + 10 ° C	препоръка
	Млечни продукти	Макс. + 10 ° C	препоръка
	Мляко във фермата	Макс. + 8 ° C	С ежедневна доставка
		Макс. + 6 ° C	Когато не се предават ежедневно
	Мляко на местоназначението след транспортиране	Макс. + 10 ° C	Направо е да се охлади
	Млякото трябва да бъде охладено веднага след приемането му от компанията	Макс. + 6 ° C	Съхранение и обработка
Риба/рибни продукти	Прясна риба	при топене на лед или макс. + 2 ° C
	Пресни рибни продукти	при топене на лед или макс. + 2 ° C
	Преработени рибни продукти	Макс. + 7 ° C	препоръка
Яйца	Течно яйце след разбиване	Макс. + 4 ° C	24 часа максимум
		Макс. -18 ° С

Източник: Федерална асоциация DEHOGA

Изходящи стоки и транспорт

Когато доставяте продуктите си на преработвателни компании, ресторанти или на дребно, трябва да проверите и документирате следните точки:

• Стоката е пълна
• Етикетирането на стоките пълно ли е, правилно и четливо ли е?
• Спазват ли се предписаните температури на продукта по време на доставка и транспорт
• Не се вижда замърсяване и опаковъчният материал е невредим
• Чисто ли се използват транспортните средства?
• Отговаря ли водачът на изискванията за лична хигиена

---