Хигиена на кухнята и храните

Правилното боравене предпазва от хранителни инфекции

Вкусните ястия обогатяват ежедневието и създават общност в семейството или сред приятели. За да се гарантира, че удоволствието остава ненарушено, трябва да се спазват няколко хигиенни правила при работа с храни. Тъй като храната може да предава патогени, които причиняват по-специално диария и повръщане. Хранителните инфекции се причиняват, например, от бактерии като Salmonella, Campylobacter и EHEC или от вируси като норовируси. Месото, рибата и животинските продукти са особено засегнати. Възможно е обаче и замърсяване от растителни храни.

Често е невъзможно да се разбере дали храната е замърсена с патогенни микроби. Тогава вредните микроорганизми могат да се предават незабелязано на други храни, които влизат в контакт с тях, или индиректно чрез ръце, работни повърхности и кухненски прибори. Следователно трябва да внимавате при работа с храни и да поддържате кухнята чиста, за да предпазите себе си и другите.

Съхранение на храна

Възпроизвеждането на повечето бактерии може да се забави или спре чрез постоянно охлаждане. Следователно нетрайните храни като месо, риба, морски дарове или млечни продукти трябва винаги да се транспортират и да се съхраняват добре в хладилник.

Хладната чанта помага за транспортиране на бързо развалящи се стоки или замразени храни вкъщи след пазаруване, без да прекъсва студената верига.
След пазаруване тези храни принадлежат към хладилника или замразени стоки във фризера.
Дръжте месните продукти и яйцата отделно от другите продукти.
Храната се съхранява най-добре в затворени съдове или се покрива в хладилника.
Трябва да размразите замразените храни в хладилника. Например салмонелата оцелява със замразена храна и може да се размножава върху неохладена храна след размразяване.
Не изваждайте храната от хладилника малко преди консумация или обработка.
Остатъците от сготвена храна трябва да се оставят да се охладят бързо. След това съхранявайте остатъците в хладилника под 7 ° C и ги използвайте в рамките на два до три дни.
Температурата на хладилника трябва да бъде максимум 7 ° C (по-добре под 5 ° C), тази на фризера при -18 ° C.

Подгответе правилно храната

За да избегнете замърсяване на храната по време на приготвянето, трябва да обърнете внимание на личната хигиена като чисти дрехи и прясно измити ръце и почистени нокти.

Измийте ръцете си преди приготвяне на ястия и по-често между операциите, особено:

след контакт със сурова храна,
преди преработка на сурова храна,
след контакт с отпадъци
преди хранене

За да предотвратите предаването на патогени, с които суровите продукти могат да бъдат замърсени, трябва да ги преработвате, без да влизат в контакт с други храни.

Трябва незабавно да изхвърлите опаковката и размразената вода от месо и птици. Всички работни повърхности и предмети, които са влезли в контакт с тях, трябва да бъдат добре почистени с топла вода и течност за миене, ако е възможно в съдомиялната машина.
Трябва да използвате различни кухненски прибори за приготвяне на храна, която да се яде сурова и сготвена. След употреба почистете обилно с вода и течност за миене или в съдомиялна машина.

Повечето микроби могат да бъдат унищожени чрез нагряване до 70 до 100 ° C:

Следователно храната трябва да се нагрява достатъчно по време на приготвянето или когато се претопля, така че вътре в храната да се достигне поне 70 ° C за две минути. Ако се съмнявате, проверете температурата на месото и птиците с термометър за месо.
Ако е необходимо да поддържате топлата храна гореща, докато се консумира, температурата на храната не трябва да пада под 65 ° C.
Суровото мляко (непастьоризирано мляко) трябва да се вари преди консумация.
За малки деца, бременни жени или хора с отслабена имунна система не се препоръчват храни като сурови млечни продукти, сурово месо като тартар или карпачо, сурова наденица, сурова риба като суши, пушена сьомга и сурови морски дарове като стриди и ястия със сурови яйца.

Растителните храни като плодове, зеленчуци, билки, кълнове и маруля също могат да бъдат замърсени с патогени:

Зеленчуковите храни, които се консумират сурови, трябва предварително да се измият старателно, за предпочитане под течаща вода. Сортовете, които растат близо до земята, трябва да се белят, ако е възможно.
За да се предотврати размножаването на микробите, плодовете, зеленчуците и марулите трябва да се консумират веднага след нарязване или съхранение, покрити в хладилника.
Ако искате да предприемете безопасни действия срещу евентуално замърсяване с микроби, например кълнове и замразени плодове трябва да се нагряват преди консумация.

Домашните любимци също могат да предават патогени. Следователно, те не трябва да бъдат галени или държани далеч от вашата храна, докато приготвяте храна.

Чистота в кухнята

Много микроби могат да оцелеят върху повърхности и предмети за известно време, повечето бактерии могат да се размножават особено добре във влажна среда. За да предотвратите разпространението и разпространението на патогени до ръцете или храната, трябва не само да обръщате внимание на добрата хигиена при приготвянето на храна, но обикновено в кухнята.

Съдовете, приборите и кухненските прибори трябва да се почистват с възможно най-топла вода и много перилен препарат или в съдомиялна машина при поне 60 ° C.
Ако изплаквате на ръка, трябва да направите това възможно най-скоро след хранене, защото микробите се размножават много бързо при стайна температура.
Използвайте отделни почистващи кърпи за съдове, работни повърхности и под.
Парцалите, кърпите и кърпите за чай трябва да се разстилат, за да изсъхнат и да се перат редовно при поне 60 ° C.
Четките за съдове трябва да се почистват редовно в съдомиялната машина и да се сменят от време на време. От съображения за хигиена гъбите са по-малко подходящи. Ако все пак се използват, те трябва да се сменят редовно.
Кърпичките за еднократна употреба са най-подходящи за изтриване на остатъци от храна, които могат да бъдат замърсени с микроби.
Мивки, работни повърхности, кухненски уреди и дръжки на врати или шкафове трябва да се почистват редовно с топла вода и препарат и след това да се изсушават старателно.
Хладилникът също трябва да се почиства редовно.
Кофите за отпадъци трябва да се изпразват често и да се измиват с топла вода и препарат поне веднъж седмично.
Винаги полезен: редовно и старателно измиване на ръцете, когато работите в кухнята!

Често задавани въпроси за хигиената на кухнята и храните

Можете да намерите допълнителни отговори на често задавани въпроси относно хигиенното боравене с храната тук.

Как разпознавате развалената храна?

Развалените и негодни за консумация храни често се променят по външен вид, консистенция, мирис или вкус. Това включва образуването на мухъл, мляко, което е станало „кисело”, гранясали храни и продукти с изгаряне или гниене във фризера. Трябва да изхвърляте такива продукти напълно. Обърнете специално внимание на външния вид и миризмата на месо и риба.

В случая на пакетираните храни, датата на най-добрия срок показва моментът, до който производителят гарантира, че продуктът ще запази перфектното си състояние и свойства като външен вид, мирис и вкус, когато се съхранява по подходящ начин. В повечето случаи обаче все още можете да консумирате храната за известно време след тази дата, без да се налага да се страхувате от здравословни проблеми.

В случай на бързо развалящи се стоки като кайма обаче се посочва срок на годност. След изтичане на срока вече не трябва да консумирате храната, тъй като стоките могат да станат вредни за здравето след кратко време.

Когато пазарувате, уверете се, че опаковката е неповредена. Не трябва да купувате консервирана храна, която е дефектна, с вдлъбнатини или с изпъкнал капак.

Какво да търсите при приготвянето на адаптирано мляко за бебета?

Кърмачетата са по-податливи на инфекции и особено стомашно-чревни заболявания могат да бъдат тежки. Следователно, трябва да спазвате следните хигиенни инструкции, когато подавате бутилката:

Бутилката и биберонът трябва да се изплакнат под течаща вода веднага след употреба, за да се предотврати изсъхването на остатъците от храна. Почистването трябва да се извършва с топла вода и препарат или в съдомиялна машина.
Гумените вендузи трябва понякога да се варят или стерилизират в пара. Това не е необходимо със силиконови биберони. Гумените вендузи обаче могат да станат порести с течение на времето, така че бактериите да се събират в пукнатините.
Поставете почистените бутилки с главата надолу върху чиста кърпа, за да изсъхнат. Чистите бутилки и биберони трябва да се поддържат сухи.

Можете да намерите повече информация за храненето с бутилка на интернет портала www.kindergesundheit-info.de на Федералния център за здравно образование (BZgA).

За какво трябва да внимавате, когато консумирате сурово мляко?

Суровото мляко е терминът, използван за необработено мляко от крави, овце или кози, което се дава директно от производителя на потребителя без хомогенизиране или термична обработка (напр. Пастьоризация). Необработеното сурово мляко може да бъде замърсено с патогенни микроби като Campylobacter, Salmonella или ентерохеморагична Escherichia coli (EHEC). Някои от патогените могат да се отделят директно от животното през млечната жлеза. Повечето от тях попадат в млякото чрез замърсяване по време на доене. Суровото мляко от дозиращите машини също може да бъде замърсено с патогени, тъй като охлаждането намалява размножаването на микроби, но не убива съществуващите микроби.
Единственият начин да се предпазите от инфекция е да сварите млякото преди консумация. Суровото мляко, което се използва за ястия като кисело мляко, какаови напитки или млечни шейкове, които не се загряват преди консумация, също трябва предварително да се вари. Училищните класове и други групи деца, посещаващи ферми, трябва да се въздържат от консумация на неотопляемо сурово мляко.

С пакетираното сурово мляко от специално контролирани компании, което се предлага в магазините като така нареченото предпочитано мляко, рискът от заразяване с храна е по-малък. Тъй като обаче не може да се изключи, че патогените се срещат и в предпочитаното мляко, хората с особен риск, като кърмачета, малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система, трябва да консумират предпочитано мляко само след като е сварено. Ако искате да използвате предпочитано мляко, трябва също да спазвате инструкциите за съхранение на опаковката: Предпочитаното мляко може да се съхранява при максимум 8 ° C и трябва да се консумира до посочената дата на употреба.
Можете да намерите допълнителни въпроси и отговори относно консумацията на сурово мляко на уебсайта на Федералния институт за оценка на риска (BfR).

Какво трябва да вземат предвид хората с инфекциозни заболявания при боравене с храна?

Стомашно-чревните инфекции са много заразни. Ако член на семейството е хванал норовируси, салмонела или кампилобактер например, те могат да бъдат предадени на други хора чрез инфекция с намазка. Поради това редовното и задълбочено измиване на ръцете, както и хигиената в домакинството, както и при боравенето с храна, са особено важни. По възможност болните хора не трябва да приготвят храна за другите.

Ако влезете в контакт с храна по време на работа, нямате право да работите в случай на заразно повръщане и/или диария съгласно Закона за защита от инфекции. Попитайте Вашия лекар или местния здравен отдел в конкретни случаи.

В случай на други заразни инфекциозни заболявания, пациентите също трябва да осигурят редовно и задълбочено измиване на ръцете и хигиена в домакинството и при боравене с храна. Например, отвърнете се от храната, когато кашляте и кихате. Докато се приготвя храната, раните по ръцете или ръцете трябва да бъдат покрити с водоустойчив гипс или превръзка.