Хигиена на храните - общо представяне

представяне

Храната може да бъде източник на замърсяване, така че е от съществено значение за оператора на хранителни стоки да осигури безопасността на своите храни през етапите на производство, преработка и дистрибуция.

Регламент (ЕО) № 852/2004 от 29 април 2004 г. определя хигиената на храните като „мерките и условията, необходими за контрол на опасностите и гарантиране на характера, подходящ за консумация от човека, като се вземе предвид„ предназначението “.

Съгласно член 2 от Регламент (ЕО) № 178/2002, терминът "храна" означава "всяко преработено, частично преработено или непреработено вещество или продукт, които могат да бъдат погълнати от хора".

Липсата на хигиена на храните благоприятства замърсяването, което може да бъде от различен тип: физическо, химично или биологично. Тогава тези замърсявания могат да бъдат причина за интоксикация, TIAC (колективно хранително отравяне), болест или дори, в по-редки случаи, смърт. Отговорността на стопанския субект в хранителната промишленост е да идентифицира опасностите, свързани с производството на техните продукти, за да намали риска до приемливо ниво. Спазването на разпоредбите позволява да се предлагат на пазара продукти, които са здравословни и безопасни за потребителя.

Който е засегнат ?

Има определени задължения за всички оператори на хранителни предприятия. Те са определени в регламенти (ЕО) № 178/2002 и № 852/2004.

Регламент (ЕО) № 178/2002 забранява пускането на пазара на храни, когато те са опасни, т.е. вредни за здравето или негодни за консумация от човека. За това регламентите предвиждат:

  • Оценка на риска свързани с всяка продукция;
  • The отговорност операторът на хранителен бизнес, който трябва да осигури спазването на регулаторните изисквания и по този начин да предлага здравословни и безопасни продукти на пазара;
  • Създаването на a проследимост нагоре и надолу по веригата на продуктите. Тази информация трябва да може да бъде предоставена на властите, по-специално в случай на изтегляне или изземване на продукт;
  • Задължение към доклад до компетентните органи, когато продукт, пуснат на пазара, представлява или е вероятно да представлява опасност за потребителя и/или когато е приложена процедура за оттегляне/изтегляне.

Регламент (ЕО) № 852/2004 установява основните правила за хигиена на храните и предвижда следните разпоредби:

  • Theзадължение за резултати което е отговорност на оператора (въз основа на разпоредбите на Регламент (ЕО) № 178/2002 и по-специално член 14);
  • The общи принципи на хигиената храна;
  • Предпоставки или първо да се приложат добри хигиенни практики (GHP);
  • Прилагането на принципите наНАССР;
  • Използването на ръководства за добри хигиенни практикии прилагане на принципите на НАССР (GBPH).

Регламент (ЕО) № 853/2004 допълва регулаторната рамка. Прилага се за стопански субекти от животински произход или храни (DAOA) и изисква: