Хигиена на храните - haccp обучение за работа
Определение за хигиена на храните:
Това са всички условия и мерки, необходими за контрол на биологичните, химичните и физическите опасности и гарантират безопасността на храните и безопасността на храните на всички етапи от хранителната верига (от приемането до разпространението).
5M:
Дайте възможност за методологично търсене на причините за проблем или дисфункция и да предложите превантивни мерки
- Работна сила: Всеки, който се намесва или не в кухнята
- Средна: Всички помещения, които са част от кетъринга
- Оборудване: Всичко малко и голямо оборудване
- Суров материал: Всякаква храна
- Метод: Експлоатация и организация
Операция (метод)
1- Обучение по HACCP: Ръководство за добри хигиенни практики
The Обучение по HACCP по хигиена на храните е основен инструмент, който трябва да позволи на специалистите в сектора на кетъринга да прилагат добри хигиенни практики и 7-те принципа наНАССР.
Това обучение е съществена предпоставка, всяко заведение трябва да го направи и да предостави основните си положения на операторите на кухни, за да могат те да се обърнат към тях, ако е необходимо.
През цялото времетраене на обучение а именно 2 дни (14 часа) нашите обучители използват образователна поддръжка на powerpoint, която дава възможност да следват обучение по по-образователен начин.
Също така използваме различни видеоклипове, които се гледат в съответствие с изучаваните теми.
Нашите експерти включват стажанти по време на обучението, като задават въпроси и ги казват да говорят за ежедневните си въпроси по въпросите нахигиена храна.
В края на сесията се провежда забавна викторина, за да се провери дали всички основни моменти от обучението са разбрани от участниците.
Когато обучението приключи, ние даваме на всеки обучаван:
- мултимедийна подкрепа, включваща всички правни текстове, както френски, така и европейски, уреждащи хигиената на храните
- свидетелството за стаж
- плакати, които да поставите във вашето заведение (температури на съхранение, измиване на ръцете, температури на растеж на микроби)
2- Продължаване напред: 2 концепции доминират:
2-1- „Маршът напред в космоса“:
Различните етапи на производство, от получаването на храна до разпространението им на потребителите, са свързани, от най-мръсните задачи до най-чистите задачи, за да се избегне
всяко кръстосано замърсяване.
Тази операция изисква подходящи съоръжения, за да се избегне всяко кръстосване на здравословна храна и отпадъци, опаковки или опаковки.