Хигиена на храните Десетте най-нетрайни храни

+Eil + Wort от 2020 г. се отнася до Corona

Ето колко бързо храната ни се разваля

31.05.2011 г., 11:27 ч. | jlu

храните

Месото е една от най-нетрайните храни. (Снимка: imago)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Млякото, колбасите, яйцата и рибата имат едно общо нещо: Те са животински храни и следователно са сред най-нетрайните храни. Ако се съхранява неправилно, храната може да се превърне в опасност за здравето в рамките на един час. „Но водата и плодовете също могат бързо да се развалят“, казва Кристиане Мантей, експерти по храните и храненето в потребителския център в Баден-Вюртемберг. Ето как храната се разваля бързо - щракнете по пътя си.

Повече за нетрайните храни
  • Месо, мляко, вода: Храната се разваля толкова бързо
  • EHEC: Новини, предистория и хигиенни съвети
  • Десет съвета: Правилата за хигиена в кухнята
  • Седем съвета: Това поддържа храната без зародиши в топлината
  • Готвач: Хигиенни грехове при готвене
  • Пестициди: Пестициди и микроби: измийте плодовете и зеленчуците правилно

Храните на животни бързо се развалят

Храните на животни трябва да се консумират с повишено внимание, особено през лятото. „Те са идеална среда за размножаване на бактерии като салмонела, Е. coli, листерия и стрептококи“, казва Мантей. Причината: храната има особено високо съдържание на протеини и вода. Ако тази среда е достатъчно топла, бактериите могат бързо да се размножават там. Например салмонелата е достатъчна за десет до четиридесет градуса по Целзий: При тези температури десет патогена могат да станат 80 в рамките на един час, а след три часа вече е 5000.

Водата също може да се развали

Коварното нещо: бактериите могат да се размножават бързо и в ястия, приготвени с животински храни. „Храни като кремообразни торти, тирамису, кремове, дипове и салати с дресинг с майонеза или кисело мляко също се считат за рискови храни“, обяснява експертът по храните. Същото се отнася и за сурови или неадекватно приготвени месни ястия като печено пиле, колбаси или месни салати. Внимание се препоръчва и при замразени продукти, които не са били охлаждани. Това, което мнозина не знаят: водата също е една от нетрайните стоки. „Трябва да пиете вода в чаша или в отворена бутилка в рамките на един ден, за да предотвратите бактериална колонизация“, съветва Мантей.

EHEC от развалена храна

Всеки, който яде развалена храна, може да очаква различни оплаквания. Типични са диария, гадене и повръщане. „Възможни са и опасни последици като кървава диария, EHEC инфекция, хранително отравяне или увреждане на нервите“, казва експертът. Възрастните хора, децата, бременните жени и хората с отслабена имунна система обикновено са по-чувствителни към развалената храна от останалите.

Охлаждането предпазва от бактериална атака

Но не се притеснявайте: не е нужно да оставате без рискови храни - при условие че се придържате към няколко прости правила. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва нетрайните храни да се съхраняват в хладилник и само за кратко да се поставят на топло. Много патогени също умират, ако храната се загрее до поне 70 градуса по Целзий за няколко минути. Това е особено важно при месото. Съхранението на сурова и готвена храна поотделно предотвратява предаването на микроби.

Зеленчуците и плодовете обикновено не са бързо развалящи се храни. Поради настоящата инфекция с EHEC, експертите съветват измиването на плодове и зеленчуци за поне 30 секунди с енергично триене под възможно най-топлата вода. Тук можете да разберете какво трябва да имате предвид в момента, когато боравите със зеленчуци.

Не изплаквайте с гъби

Експертът от консултантския център за консумация съветва и внимателна кухненска хигиена: „Хавлиите, четките за чинии и парцалите трябва да се мият редовно, тъй като те почти винаги са влажни и топли и следователно са истински места за размножаване на бактерии“, казва Мантей. Тя не препоръчва използването на гъби, тъй като те не могат да бъдат почистени. При готвене е важно да използвате отделни дъски за рязане и ножове за месо и зеленчуци. След това те трябва да се изплакнат с гореща вода и препарат.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.