Хигиена и безопасност на храните за; хлор; дебатът по l; белина употреба в
Повече от 20 години, откакто преподавам хигиена и безопасност на храните, по време на обучителните курсове, които провеждам, редовно се задава въпросът: можем ли да използваме белина като дезинфектант за храна ?
Ще ви дам отговор от Норманд: да и не ... Ще разберете в цялата статия причините за този малко неясен отговор.
Може да сме професионалисти в областта на храните, но нашите кулинарни препоръки често ни отвеждат у дома, при майка, която е управлявала семейната кухня. А в кухнята на мама управляващият дезинфектант обикновено е белина. Освен ако нямате „зелена“ майка, която ще предпочете да използва оцет или масло от чаено дърво, два отлични антисептика, но твърде нестабилни, за да бъде позволено в професионалния свят. Ето защо все още виждаме толкова много потребители на белина в професионални кухни. Но за момента нека открием това чудо "вода", която има способността да унищожава почти всички микроби, но и да придава на прането безупречна белота.
Натриев хипохлорит, хлор, белина ... малко история
През 1774 г. шведски химик Карл Вилхелм Шееле открил хлор. Няколко години по-късно известен Клод-Луи Бертолет открива избелващите (избелващи) свойства на хлора, като разработва онова, което по-късно ще бъде наречено прах за пране "Berthollet". Смес от разтвор на хлорид и калиев хипохлорит. Общото наименование ще стане „белина“ по отношение на местоположението на първия му производствен обект, в село Javel (което оттогава е станало Quartier или Quai de Javel) западно от Париж.
Bleach бързо се превърна в панацея за производителите на тъкани, които преди това трябваше да ги излагат на слънце в продължение на месеци, за да ги избелят.
Не е завършен !
През 1820 г. фармацевт Антоан Жермен Лабарак открива дезинфектантните качества на хлорните производни и калиевите и натриевите хипохлорити. Поради това той разработва разтвор на натриев хлорид и хипохлорит, който нарича "алкохол на Лабарак". От 19 век питейната вода започва да се обработва с белина.
Оттогава домакините използват белина за саниране на кухнята и банята, включително тоалетните, но също така и за възстановяване на блясъка на бялото пране.
Белината може също да дезинфекцира водата в басейни и изкуствени езера.
Избелване в хранителната индустрия
Много професионалисти вече не са сигурни дали могат да използват белина като дезинфектант. Трябва да се каже, че някои инструктори по хигиена, учители в хотелиерски училища или дори хигиенни инспектори не винаги са наясно с точните действащи разпоредби или ги познават само частично и препоръчват използването на белина като дезинфектант при възстановяване. Ще видим малко по-късно ограниченията, които е по-добре да знаете, преди да ги използвате в кухнята.
Попитах дирекцията за обслужване на клиенти на заместник-министъра на здравеопазването и инспекцията на храните към Министерството на земеделието, рибарството и храните (MAPAQ).
Ето отговора им:
Ако нямате алтернатива, белина (домашен натриев хипохлорит) може да се толерира като дезинфектант, ако не съдържа никакви добавки (напр. Парфюм, протектор за тъкани, белина). Има и точна дозировка, която да се уважава. Можете да го видите в таблица 1 за дозировката на разрежданията (в края на статията).
Това ви напомня, че трябва да закупите продуктите си за почистване и дезинфекция от доставчик, който продава продукти, одобрени и признати от канадската агенция за инспекция на храните.
Какво да знаете за общата употреба на дезинфектанти
Съществува много разнообразна гама от дезинфектанти за контактни повърхности с храни. Всеки има своите характеристики в зависимост от различните съединения или активни съставки
Използваният продукт трябва да бъде в референтния списък за строителни материали, опаковъчни материали и нехранителни химикали, приети от CFIA (Канадската агенция за инспекция на храните). Ето връзката за преглед на този списък.
Следователно нашата отговорност е да проверим дали продуктът, който използваме, отговаря на изискванията.