Хеширане - месото и рибата се нарязват на вкус
Хеширането е процес на рязане или нарязване на сурови или варени храни на малки парченца. Приготвеното по този начин месо, но също и риба, се използва за пълнежи или така наречените „хешове“. Всичко, от което се нуждаете, е остър кухненски нож.
Изразът Хеширане почти никога не се среща в немския кухненски език. До голяма степен беше заменен от буквалните преводи „смачкване“ или „нарязване“ на френския оригинален термин „hacher“. Хеширането формира основата за т.нар Хеш. Тези ястия са подобни на рагуто, но месото е много по-фино. Каймата е известна още като хаш, кайма или кайма.
Хеш с нож или месомелачка
За хеширане използвайте възможно най-остър кухненски нож. Ако резултатът е особено фин или ако се хешират по-големи количества, се използват и ножове за рязане, кухненски роботи или месомелачки. Най-добре е първо да нарежете парчето си месо на филийки с еднаква дебелина, след това на ивици и накрая на кубчета. Месото, смляно по този начин, е например важна част от класиката на Северна Германия Labskaus. В Австрия хаш рогата с кайма са популярно ястие. Това се отнася за къси юфка с форма на кроасан, които се сервират с кайма. Популярно също в Австрия: Lungenhaschee, наричано още Peuschel или Beuschel. Ястие, приготвено от бели дробове, а понякога и от други вътрешности, което често се сервира с кнедли и сметанов сос. Хеширането също е идеалният начин да направите своя собствена кайма, която не е толкова разпространена в търговията на дребно, от агнешко, телешко или дори риба.
Какво можете да направите с Haschees
Предимството на хеширането е очевидно: храната, нарязана по този начин, се приготвя бързо и се смесва добре с други съставки или със сос. Когато правите хаш с кухненския нож, уверете се, че всички парчета са с еднакъв размер, колкото е възможно. В противен случай някои парчета месо може вече да са сухи, докато други все още не са сготвени. Хешовете са идеални като добавка към тестени изделия, ориз, картофи или като пълнеж за обилни палачинки. Нашият хеш със свински врат с корен от магданоз, ряпа и моркови е рустикално намазване, което също е идеално за подарък.