Херинга

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 08/11/2006 в 02:00 AM

херинга

През 1254 г. Луи IX (Saint-Louis), който се занимава не само с кръстоносните походи, разпределя продажбата на херинга в тези три категории, останали до 1345 г., при Филип дьо Валуа. Херингата, групирана в Petit Pont (която свързваше острова, наречен тогава Lutèce, с левия бряг на Сена) бяха единствените оторизирани да продават херинга солено и благодарение на Франсоа Вийон, обидите им са влезли в литературата. Присъства в огромни училища в Атлантическия океан и част от Тихия океан херинга е след треска рибата, която е била уловена най-много. Риболов херинга сега се регулира от Европейската общност, която решава квотите за всяка държава. Макар и плодовит, херинга става оскъден.

Прясна херинга

Жив и свеж, херинга има обтекаемо, синкаво тяло със зелени оттенъци и сребрист корем. Рядко измерва повече от 30 см. Най-вкусното е херинга пълен или "бувард", улов от октомври до януари преди хвърляне на хайвера. Все още съдържа яйцата си, наречени „мошеник“ или млечница. Всеки, хванат извън този период, е доста слаб и плътта му е по-суха. херинга прясното е крехка риба: не понася пара или бракониерство. Готвенето на скара или на фурна му приляга повече, папилотът също.