Хейк кухненски богове
Идеална риба за печене и задушаване, която може да понася и силна подправка!
Произход и характеристики:
Хекът е тясно свързан с рибата, подобна на треска. Разпространен е от Северна Норвегия до Мавритания и Средиземно море. През нощта се издига на повърхността, за да ловува риба херинга. Това е важна полезна риба и се лови с тралове и парагади. ¾ от улова идва от Северния Атлантик.
Хекът има горна уста със здрави зъби. Задната гръбна перка заема около половината от дължината на тялото и има ясно вдлъбнатина в задната трета. Аналната перка е дълга колкото втората гръбна перка. Гърбът е сребристосив, коремът по-светъл, страничната линия предимно с тъмен фон. Дълъг е до 1,20 м, но обикновено остава под 70 см.
Закупуване:
Пресният хек е с най-добро качество през лятото. Както всички добри риби, тя трябва да мирише на свеж морски бриз и да не е „рибена“, да има твърда кожа и ясни, блестящи очи, както и светлочервени до кафяво-червени, влажни хриле, залепени люспи и твърда плът (ако натиснете върху нея, „вдлъбнатината“ трябва да се появи отново веднага изчезва!).
Съхранение:
Никога не носете риба наоколо твърде дълго, разопаковайте я веднага у дома, поставете я върху чиния или плато, покрийте я с чиния или фолио и я поставете в хладилника. Рибите могат да останат там за ден-два. В повечето от нашите градове прясната риба влиза в магазините във вторник и петък - и следователно е най-старата в четвъртък и понеделник.
Употреба:
Познаваме хек под формата на филета и котлети. Подходящ е за печене и задушаване и може да издържи на силно подправяне. В Испания хекът е класическата съставка в зарзуела, известно ястие за пържене.